三九天，风像小刀子。刮在脸上，生疼。
出门一趟，感觉骨头缝里都钻进了凉气。
这时候，除了裹紧羽绒服，咱们的饭碗，也得跟着“转舵”。
别老想着火锅烧烤。
吃得太油太腻，身体反而“堵”得慌。肚子胀，不消化，浑身没劲儿。抵抗力也跟着打折扣。
今天，分享3道特别适合数九寒天的家常菜。食材普通，搭配起来，能帮你把身体里外都“打扫”一遍。吃对了，身上暖，肠胃顺，人才有精神。
第一道：香菇烧白萝卜——给肠胃“松松土”
天冷，人都懒得动。肠胃也跟着“犯懒”。
这时候，白萝卜就该上场了。
老话讲“冬吃萝卜夏吃姜”。
它那股子淡淡的辛辣味儿，能帮你顺气。
感觉肚子胀、不消化，或者饭后老打嗝。炖点白萝卜吃，特别管用。
配上香菇的鲜，让整道菜的味道立刻厚实起来。
而且，香菇里的好东西，也能帮咱们筑起一道小防线。
但很多人烧这道菜，要么萝卜有生味，要么香菇不入味。
问题出在“烧”的火候上。
关键细节：如何让萝卜入味、香菇软糯，鲜味完全融合？
1萝卜要不要焯水？不用，但要用对刀工。
白萝卜去皮，不要切滚刀块。切成半厘米厚的“大片”。这样既容易烧透，又能保持一点口感，不会烂成泥。
香菇怎么处理？干香菇比鲜香菇更香。
用干香菇，提前用温水泡发。泡香菇的水，是宝贝，千万别倒！静置一会儿，把底下的杂质滤掉，上面的清汤留着烧菜。那比任何高汤都鲜。
顺序决定味道。
先煸香香菇，再下萝卜。让萝卜块充分吸收香菇的香气和油脂。
做法：
1、干香菇七八朵，温水泡软。泡菇水留用。白萝卜半根，切厚片。
2、锅烧热，放一点油。油热后下几片五花肉片，煸出油脂。（没有五花肉，直接用植物油也行。）肉片微焦时，下香菇，中火煸炒。炒到香菇边缘有点焦黄，香味扑鼻。
3、倒入白萝卜片，一起翻炒。让每片萝卜都裹上油。
4、关键一步：沿着锅边淋入一圈生抽。“刺啦”一声，酱香味瞬间激发。翻炒几下。
5、倒入泡香菇的水，水量刚好没过食材。加一小勺蚝油，一小勺白糖（提鲜，吃不出甜味）。大火烧开，转小火，盖上盖子。慢炖15-20分钟。中间可以翻动一次。
6、看到萝卜片变得透明，用筷子能轻松扎透。开大火，把汤汁收浓。根据口味补点盐。撒点葱花或青蒜叶。出锅！
萝卜吸饱了香菇的鲜味和汤汁，软糯清甜。
香菇滑嫩，肉片香而不腻。
整道菜是温润的咸鲜口。
吃完感觉从喉咙到肚子，都敞亮了。
那股子堵着的闷气，不知不觉就散了。
真顺！
第二道：蚝油生菜——给身体“卸卸货”
吃了油腻的，或者感觉上火。嘴里没味，就想来点清爽的。
这时候，别犹豫，炒盘生菜。
它水分足，口感脆。能帮你清清口，也给肠胃“减减负”。
但炒生菜，最大的噩梦就是：出汤。端上桌，半盘子都是水。菜叶子又黄又软，看着就没食欲。
问题出在“炒”这个动作上。生菜其实不适合在锅里长时间翻炒。
关键细节：如何让生菜保持翠绿爽脆，盘底无汤？
选对品种。选罗马生菜或球生菜，叶子厚实，更耐“折腾”。普通的散叶生菜，更适合生吃。
焯水，是唯一的秘诀。对，不是炒，是焯。但焯水也有讲究。水里要放点油和盐。油能锁住颜色，盐能给个底味。
动作要快，过凉要狠。下锅烫一下就捞，不能犹豫。捞出立刻用凉白开或冰水冲凉。这是保持脆感的关键。
调味不靠炒，靠“淋”。调个酱汁，直接淋上去。菜是凉的，汁是热的。拌开就吃，完美。
做法：
1、生菜一棵，一片片掰下来，用清水浸泡洗净。特别是根部，容易藏泥。
2、烧一大锅水，水开后加一勺盐、几滴食用油。将生菜叶放入。烫10-15秒，叶子变软、颜色更绿，立刻捞出。
3、捞出的生菜，马上放入准备好的凉白开里。彻底凉透。
4、用手轻轻攥干水分。不用太使劲，挤掉多余水就行。摆入盘中。
5、调汁：锅里放少许油，爆香蒜末。倒入两勺蚝油，一勺生抽，小半碗清水。烧开后，淋入少许水淀粉勾个薄芡。汤汁变亮，微微浓稠即可。
6、将热乎乎的蚝油蒜蓉汁，均匀地淋在摆好盘的生菜上。上桌！
生菜颜色碧绿，像翡翠一样。
入口是冰凉的脆，带着蚝油汁的咸鲜和蒜香。
盘底干干净净，一滴多余的汤都没有。
吃一口，整个人都清爽了。
快试试！
第三道：肉沫腐竹——给抵抗力“打打底”
天冷，能量消耗大。身体需要扎实的“燃料”。
蛋白质，就是最好的燃料。它是修复身体、制造抵抗细胞的根本材料。
这道菜，就是动植物的“蛋白质联盟”。
腐竹，是大豆的精华，植物蛋白丰富。口感软韧，能吸收所有汤汁的滋味。
肉沫，提供动物蛋白和脂肪的香气。
两者结合，营养互补，味道也浑然天成。
但腐竹很难搞：泡不好就外软里硬，烧久了就碎成一锅渣。
关键细节：如何泡发腐竹，才能软韧均匀？烧制时如何入味又不碎？
泡腐竹，水温是关键。
用温水（不烫手），加一小勺盐。盐能帮助腐竹更快吸水。腐竹要完全浸没，上面压个盘子，防止浮起来泡不均匀。泡1-2小时，中间可以换一次水。切忌用开水急泡，外面烂了，芯还是硬的。
烧的时候，先炒肉沫，煸出香味。肉沫炒到粒粒分明，有点焦边时最香。
腐竹下锅后，动作要轻。用锅铲背部轻轻推动，别使劲翻炒。让腐竹慢慢吸汁。
留点汤汁，别收太干。腐竹会继续吸收汤汁，留一点拌饭绝佳。
做法：
1、干腐竹掰成小段，按上述方法温水泡软。捞出挤干水分，切成段。
2、猪肉沫二两，用一点料酒和胡椒粉抓一下。准备点蒜末、葱花。
3、锅烧热，倒油。油热下肉沫，快速划散。炒到肉沫变色、吐油，有点金黄。
4、下蒜末、一勺豆瓣酱（或黄豆酱），小火炒出红油和香味。放入泡好的腐竹段，轻轻翻炒几下。加入热水，水量到腐竹的一半就行。加一勺生抽，半勺老抽（调色），一小勺糖。
5、大火烧开，转中小火，盖上盖子焖5-8分钟。
6、打开盖子，看汤汁收得差不多了。淋入一点水淀粉，让汤汁浓稠，包裹住腐竹。撒上葱花。出锅！
腐竹吸饱了肉沫的荤香和酱汁的咸鲜。
口感软糯中带着韧劲，咬下去满口汁。
肉沫酥香，点缀其间。
这道菜特别“下饭”，也特别“扛事”。吃下去，感觉浑身都有了着落，暖洋洋的。像是给身体的城墙，又添了一块砖。
真踏实！
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
热门跟贴