《食品科学》：河南科技学院李波教授等：乳酸菌发酵金针菇调控肠道菌群-宿主代谢互作辅助降血脂功能机制|乳酸菌|双歧|李波(歌唱家)|河南科技学院|活性|肠道菌群|降血脂|食品科学

金针菇是我国第一大工厂化食用菌。乳酸菌广泛应用于果蔬发酵，在改善产品风味的同时，还能提高其功能特性。因此，利用金针菇中丰富的营养成分，采用乳酸菌发酵技术，改善提升其风味、口感和营养保健价值，并研究其功能特性，能够为金针菇的精深加工开辟新途径，并开发营养健康、特色鲜明的功能食品。

乳酸菌菌种是影响果蔬发酵品质的重要因素，筛选适合发酵金针菇的优良乳酸菌至关重要。肠道菌群在调节宿主脂质代谢中发挥重要作用，与高脂血症和相关代谢疾病密切相关。

河南科技学院食品学院的聂远洋、赵欣、李波*等人从8 种常见商业乳酸菌中筛选适合发酵金针菇的菌株，并通过混菌发酵实验，确定最适混合乳酸菌比例。通过饲喂高脂饲料诱导建立肥胖高脂血症小鼠模型，再以乳酸菌发酵金针菇进行灌胃干预，探究其辅助降血脂功效及对肠道菌群的调节作用，为功能性发酵金针菇产品开发提供依据。

1 适合发酵金针菇的单一乳酸菌筛选结果

如图1a所示，8 种乳酸菌在金针菇培养基中均具有较好的生长能力，在8～16 h后迅速进入了稳定期。在稳定期内，

发酵液的OD 600 nm 值均高于其他乳酸菌，表明这3 种乳酸菌发酵金针菇的发酵液中菌体含量较高。经乳酸菌活菌计数，8 种乳酸菌在发酵结束时活菌数均大于10 8 CFU/mL。

由图1b可知，金针菇发酵液的pH值随发酵时间的延长而降低，在16 h之前pH值的下降速率较快，随后下降趋缓。图1c显示，发酵金针菇的总酸含量随发酵时间的延长而增加，在16 h之前总酸含量增加速率较快，这与pH值的变化相符。在发酵终点，

的总酸含量低于其他6 种菌，

发酵金针菇的总产酸量最高。综合不同乳酸菌在金针菇培养基中的生长能力和产酸能力，选择

作为单一发酵菌种，并进行下一步实验：研究乳酸菌复配对发酵金针菇品质特性的影响。

2 复合乳酸菌发酵剂的筛选结果

从图1d可以看出，所有复配比例的乳酸菌在金针菇培养基中生长状况良好，均在16 h后进入稳定期，生长能力均优于单一菌种。其中，在48 h发酵终点，OD600 nm值较大的有2∶3∶1、1∶2∶3、1∶1∶1这3 种复配比例；经乳酸菌活菌计数，它们所对应的乳酸菌活菌数也较高，均达到1010 CFU/mL。由图1e、f可知，在0～16 h内pH值降幅较快，总酸量增幅较快，之后趋于平缓。在发酵过程中，7 种复配比例的pH值变化趋势无明显差异，发酵终点pH值均低于3.7，除复配比例1∶1∶1外，其余各组总酸含量均高于0.75 g/100 g，不同比例的混菌发酵的产酸能力整体优于单一菌种。

由表3可知，综合评分大于80 的分别为2∶3∶1的（84.6±1.1）分，1∶2∶3的（81.3±2.20）分，以及1∶1∶1的（81.7±0.82）分。通过比较分析不同复配比例乳酸菌在金针菇培养基中的生长状况、产酸状况，以及发酵金针菇产品的感官评分，经综合评定选定

＝2∶3∶1作为发酵金针菇的复合乳酸菌发酵剂，在发酵终点测得乳酸菌活菌数为2.7×10 10 CFU/mL，pH值为3.46，总产酸量为0.78 g/100 g，感官评分为84.60。

3 发酵金针菇对小鼠血清血脂水平和转氨酶活性的影响

由表4可知，灌胃结束后，HFD组小鼠血清中的TC、TG、LDL-C含量均显著高于C组（

＜0.05），HDL-C含量与C组无显著性差异（

＞0.05），说明高脂血症模型成立。与HFD组相比，FL、FM、FH组小鼠血清的TC、TG、LDL-C含量均显著下降（

＜0.05），而HDL-C含量无显著性变化（

＞0.05）。NC组与HFD组相比，TC、TG、LDL-C含量均显著下降（

＜0.05），而HDL-C含量无显著性变化（

＞0.05）。PC组与HFD组相比，除HDL-C和LDL-C含量无显著性变化（

＞0.05）外，TC、TG含量均显著下降（

＜0.05）。根据国家食品药品监督管理局于2012年发布的《关于印发抗氧化功能评价方法等9 个保健功能评价方法的通知》（国食药监保化[2012]107号）中辅助降血脂功能检验方法，可判定发酵金针菇具有辅助降血脂功能。

由表4可知，与C组相比，HFD组小鼠血清中ALT、AST活性分别提高了240.21%和74.80%，均有显著性差异（

＜0.05）；与HFD组相比，NC组及各剂量组小鼠血清中的ALT、AST活性均显著下降（

＜0.05）。FL、FM、FH与PC组相比，ALT活性更低但无显著性差异，AST活性与发酵金针菇剂量呈负相关，其中FH组比PC组更低，FL、FH组有显著性差异（

＜0.05）。这表明经高脂饲料喂养后小鼠肝功能受到损伤，金针菇能在一定程度上降低高血脂小鼠血清中ALT和AST活性，对肝功能损伤起到一定修复作用，金针菇经过乳酸菌发酵后，对肝功能的修复作用进一步提升。

4 发酵金针菇对小鼠肝脏指数和氧化应激水平的影响

由表5可知，HFD组与C组比较，小鼠肝脏湿质量与肝脏指数显著升高（

＜0.05），说明高脂饲料喂养对小鼠肝脏有显著性影响，高脂模型效果良好。FL、FM、FH与HFD组相比，肝脏湿质量、肝脏指数显著降低（

＜0.05）；FL、FM、FH各处理组之间相比，小鼠肝脏湿质量、肝脏指数差异不显著（

＞0.05）；FL、FM、FH与PC组相比，肝脏湿质量、肝脏指数差异不显著（

＞0.05），说明发酵金针菇对高脂血症和肥胖小鼠肝脏具有减重作用，且与降脂药物洛伐他丁效果相接近，效果良好。NC与HFD组相比肝脏湿质量、肝脏指数差异显著（

＜0.05），与各处理组相比差异不显著（

＞0.05），这说明金针菇本身就具有良好减轻肝脏负担的功能，这种功能经过发酵后虽无显著差异但有进一步提升。

由表5可知，HFD组与C组相比，MDA含量升高，SOD、GSH-Px活性显著降低（

＜0.05），这说明高脂血症小鼠肝脏的脂质过氧化物含量增加，清除自由基的能力下降。FL、FM、FH与HFD组相比，MDA含量均显著下降，SOD、GSH-Px活性均显著增加（

＜0.05）；FL、FM、FH与PC组相比，SOD、GSH-Px活性均无显著差异，FM、FH组的MDA含量显著下降。NC与HFD组相比仅MDA含量显著下降，与PC组相比SOD、GSH-Px活性显著降低。FL、FM、FH组与NC组相比，除了FL、FM组的MDA含量和FL组SOD活性外，其他6 项均有显著性差异（

＜0.05）。这说明金针菇经发酵后，能通过提高SOD、GSH-Px活性以及降低MDA含量，从而提高肝脏的抗氧化能力，其抗氧化能力良好，与洛伐他丁效果接近，可对高血脂小鼠的肝脏起到一定保护作用。

5 发酵金针菇对小鼠肠道菌群多样性指数的影响

由Chao1指数可知（图2a），HFD、PC、NC与C组相比，Chao1指数显著下降（

＜0.01、

＜0.001）；发酵金针菇各剂量组与C组相比Chao1指数也显著下降（

＜0.05、

＜0.01），与HFD组相比有一定提升但不显著（

＞0.05），这表明高脂饮食会降低物种丰度，而发酵金针菇丰富了小鼠肠道中低丰度的物种，即特有物种。由图2b、c可知，所有组与C组相比，Shannon和Simpson指数均显著性下降（

＜0.05），其中FM和FH组下降最多，差异极显著（

＜0.001）；FL、FM、FH组与HFD、PC组相比，Shannon和Simpson指数均有所下降，但差异不显著（

＞0.05）；FL、FM、FH组与NC组相比，Shannon和Simpson指数均无显著性差异（

＞0.05）。基于Weighted Unifrac距离的

多样性指数分析结果（图2d）显示，与HFD组相比，除FM组有一定上升但不显著（

＞0.05）外，其余几组均下降，其中C、PC、NC组下降显著（

＜0.05），说明组内物种多样性的个体差异减小，物种分布更均匀。如图2e所示，PC1和PC2对样本差异的贡献值分别为35.31%和17.37%，从同组间样本间的距离分布来看，C组和FH组中样本间距离较远，分布较为分散，表明个体差异较大，其他几组的样本间距较近，分布较集中，个体差异较小。综上所述，发酵金针菇可一定程度增加小鼠肠道菌群的物种多样性，且分布均匀度更高。

6 发酵金针菇对小鼠肠道菌群门水平物种分布和相对丰度的影响

由图3a可知，在C组中，优势肠道菌群为厚壁菌门和拟杆菌门两大门类，相对丰度分别为46.69%和40.24%，除此之外，放线菌门相对丰度为6.36%，其他如变形菌门、弯曲菌门、脱硫杆菌门和另外一些未知分类细菌门类的相对丰度在1%～3%之间。在其余几组中厚壁菌门属于优势菌群，相对丰度在40%～72%之间，而拟杆菌门相对丰度减少至1.5%～7.6%。如图3b所示，各剂量处理组与C组相比，厚壁菌门的相对丰度除HFD组显著上升（

＜0.05）和FM组显著降低外（

＜0.05），其他组无显著性差异（

＞0.05），与HFD相比FL组降低不显著，其他剂量组均显著降低（

＜0.05）；从图3c可以看出，各组与C组相比，拟杆菌门的相对丰度均显著性下降（

＜0.05），这说明高脂饮食引起的肥胖和高脂血症会使肠道内拟杆菌门的相对丰度下降。从各组的F/B（厚壁菌门/拟杆菌门）比值可以看出，HFD组的F/B比值显著高于C组（

＜0.05），这说明高脂饮食会对肠道内厚壁菌门、拟杆菌门的分布产生很大影响，各剂量处理组与HFD组相比，F/B均显著下降（

＜0.05）（图3d）。另外，疣微菌门在C组中几乎未检出，在其余几组中有较多分布，在FH组和FM组中的相对丰度最高，与C组、HFD相比，FL、FM、FH组疣微菌门的相对丰度均有较大增加（图3e）。从图3f可知，FM、FH组变形菌门的相对丰度较C组、NC组相比显著提高（

＜0.05），FL、FH组与HFD组相比呈下降趋势但差异不显著。以上结果说明发酵金针菇能够缓解肥胖和高脂血症造成的肠道菌群失调和肠道功能紊乱。

7 发酵金针菇对小鼠肠道菌群属水平物种分布和相对丰度的影响

由图4a可知，在属分类水平上，绝大多数的肠道菌群属于一些未知分类细菌，占总数的23%～51%。在C组中相对丰度较大（＞10%）的有阿克曼菌属（

）、粪杆菌属（

）和杜氏杆菌属（

），分别为10.46%、10.04%、12.51%；相对丰度较在1%～10%的有乳杆菌属（

）、罗姆布茨菌属（

）、联合乳杆菌属（

）和螺杆菌属（

），另外还有相对丰度较少（＜1%）的属，如寡养单胞菌属（

）、金黄杆菌属（

）和粘液乳杆菌属（

）。C组、HFD组与各剂量组相比阿克曼菌属、粪杆菌属、杜氏杆菌属、金黄杆菌属、乳杆菌属等的相对丰度有较大差异，表明发酵金针菇对这几个属的肠道菌群有较大的影响。

从图4b可以看出，FL、FM、FH组中阿克曼菌属的相对丰度与C组相比虽有增高但无显著性差异（

＞0.05），与HFD、PC组相比显著增高（

＜0.05），这说明发酵金针菇对小鼠肠道阿克曼菌属的相对丰度有较大影响。粪杆菌属的整体丰度较大，NC组显著高于除PC组外的其他组别（

＜0.05）（图4c）；杜氏杆菌属在FL、FM组中与C组之间相对丰度无显著差异，但显著高于HFD组（

＜0.05）（图4d）；乳杆菌属在FL、FM、FH组的相对丰度较HFD组有显著性增高（

＜0.05）（图4e）；双歧杆菌属的整体丰度较小，C组中的相对丰度不同程度地大于其他组别且显著高于FL、FM组（

＜0.05）（图4f）；拟杆菌属中，FM、FH组较HFD、PC、NC组显著增加（

＜0.05），其余组变化不明显，拟杆菌属的相对丰度与各剂量组的灌胃量呈正相关，剂量越高，相对丰度越高（图4g）。螺杆菌属的整体相对丰度较小，在HFD组中的相对丰度显著高于除FH组外的其他组（

＜0.05）（图4h）；脱硫弧菌属在C、PC、NC、FL、FM、FH组的相对丰度与HFD组相比显著降低（

＜0.05）（图4i）。综上，发酵金针菇可不同程度地增加阿克曼菌属、粪杆菌属、杜氏杆菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属等菌群的相对丰度，同时降低螺杆菌属、脱硫弧菌属的含量，可起到调节小鼠肠道菌群结构、改善肠道微生态的作用。

采用Pearson相关性分析小鼠生理指标与主要细菌类群之间的关系，结果如图4j所示。就小鼠血清脂质和转氨酶水平而言，阿克曼菌属、粪杆菌属、杜氏杆菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属与TC、TG、LDL-C、ALT、AST呈负相关，而螺杆菌属、脱硫弧菌属与它们呈正相关，且与TG、ALT、AST的相关性极显著或显著（

＜0.01或

＜0.05）。肝脏氧化应激水平方面，阿克曼菌属、粪杆菌属、杜氏杆菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属与MDA呈负相关，而螺杆菌属、脱硫弧菌属与MDA呈极显著正相关（

＜0.01）。相比之下，SOD和GSH-Px则呈现与MDA相反的趋势。这些结果进一步表明，乳酸菌发酵金针菇通过调节肠道微生物群结构影响小鼠的脂质水平和肝脏氧化应激。

8 发酵金针菇对小鼠肠道代谢物的影响

使用正、负离子两种模式进行代谢物的鉴定分析，正离子模式鉴定到2 847 种代谢物，负离子模式鉴定到1 507 种代谢物，共计4 354 种代谢物。这些代谢物可分为21大类，其中占比最大的是氨基酸及其衍生物（39.98%），占比在5%以上的还有有机酸（8.13%）、苯及其衍生物（7.44%）、生物碱（5.29%）以及其他类（10.19%），除此之外，甾体、鞘脂类、醌类、鞣质、色胺、胆碱、色素较少，均在1%以下。图5a、b分别为各组样本在正、负离子模式下的主成分分析（principal component analysis，PCA）图。结果显示，两种离子模式下，C组和其余几组之间有明显的分离，这说明高脂饮食对小鼠肠道代谢物产生明显影响。HFD组与PC、NC组以及发酵金针菇各剂量处理组的样本基本分离且存在较大组内个体差异，另外FH组与其余几组也出现了较为明显分离，且组间离散程度高，说明FH组组内、与其他组间的代谢物均有较大差异。

为方便观察代谢物相对含量的变化规律，对代谢物按照化学分类进行聚类分析，如图5c所示。C组与其余组有显著差异，与PCA结果一致。氨基酸及其衍生物在代谢物总量中占比最高，但在C组中含量较低，在其余几组的含量整体呈上升趋势。有机酸、苯及其衍生物、生物碱、醇胺类等相对占比较少的代谢物，在C组中含量较多，在其余组的含量整体有不同程度的下降，可以看到经发酵金针菇各剂量灌胃小鼠后，这些代谢物有所增加，随着灌胃剂量的增加，逐渐与空白对照组代谢物表达趋势接近，这说明发酵金针菇能够在一定程度上改变小鼠肠道代谢物。

由图6a～f可知，各组间显著差异代谢物主要包括Glu-Lys-His-Cys-Arg等多肽，花生四烯酰乙醇胺等醇胺类，9-氧代壬酸、9,12,13-三羟基-10,15-十八碳二烯酸等有机酸，花生四烯酸甲酯-d8等脂肪酰类，农棒素等生物碱。在这些代谢物中，除花生四烯酰乙醇胺外，其他代谢物在各剂量组或某一剂量组的相对含量与HFD组相比有显著提升，这与差异代谢物聚类热图（图5c）结果一致，多肽、有机酸、脂肪酰、生物碱等代谢物的含量增多。图6g为小鼠肠道代表性差异代谢物与主要肠道菌群的Pearson相关系数，阿克曼菌属、粪杆菌属、杜氏杆菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属与以上差异代谢物基本呈正相关或少数呈较小负相关，而螺杆菌属、脱硫弧菌属与花生四烯酰乙醇胺呈正相关，与其余5 种差异代谢物均呈负相关。以上结果表明发酵金针菇可通过调节肠道菌群改善小鼠肠道代谢物的组成。

9 讨论

乳酸菌的生长能力和产酸能力是分析其发酵性能的基础，可以反映出不同乳酸菌的适应能力及细胞活力。本研究通过比较8 种乳酸菌在金针菇培养基中的生长曲线和总产酸量（图1a～c），筛选出了

3 种发酵性能优良的菌种。将不同乳酸菌按不同比例复配后进行混菌发酵，其效果往往优于单一乳酸菌的发酵效果，如改善其风味、营养及贮藏品质。本研究结果也显示，不同复配比例的3 种乳酸菌混菌发酵的产酸能力整体优于单一菌种（图1e、f）。但产酸量过大可能会导致产品偏酸，影响感官，而感官评价是评判产品接受度的重要指标，因此筛选最优乳酸菌复配比例需结合感官评价后进行综合评定。在本研究中，经综合评定后选定

＝2∶3∶1作为发酵金针菇的复合乳酸菌发酵剂，发酵结果较好。

高脂血症是由于脂肪摄入量过大，脂蛋白合成及代谢紊乱所引起的血液中脂质结构失衡导致，以血清脂质或脂蛋白异常为特征，主要表现有TC、TG、LDL-C水平的升高。ALT和AST也是评价肝功能最灵敏和最常用的指标，肝细胞异常时，会引起炎症反应和肝细胞坏死，细胞膜的通透性增加，使肝细胞ALT和AST进入血液，其含量增加。高脂血症通常还伴随肝脏的氧化应激水平提高，氧化应激是体内氧化与抗氧化失衡的状态，是自由基的负面作用。MDA是脂质过氧化反应的最终产物，破坏细胞膜结构，降低酶活性，含量的高低可反映自由基被攻击的程度；SOD是体内最主要的抗氧化酶，能维持机体内自由基的平衡，提高体内SOD活性可增强抗氧化能力；GSH-Px是体内一种重要的过氧化物分解酶，与心血管疾病、冠心病等密切相关。本研究中对这些指标的检测结果（表4和表5）表明，乳酸菌发酵金针菇可显著降低高脂血症小鼠的血脂、转氨酶和氧化应激水平，具有辅助降血脂的功效。

研究表明，正常、健康的肠道中，厚壁菌门和拟杆菌门为绝对优势菌门，它们起到调节营养吸收、能量转换等作用，是脂肪储存、肥胖的环境调节剂。有研究显示，肥胖者肠道内的厚壁菌门相对丰度增加、拟杆菌门相对丰度减少，即F/B值增大。另外，疣微菌门和变形菌门也是肠道内的常见细菌门类。疣微菌门广泛分布于海洋湖泊、动物和人类肠道中，该门下的阿克曼菌属被视为下一代益生菌新星，其相对丰度的增加有利于人体肠道健康。变形菌门包括很多病原菌，如沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、埃希氏菌等著名的属，变形菌门丰度增加往往会造成肠道功能紊乱。在属水平上，阿克曼菌属中的

是肠道中的黏蛋白降解细菌，能起到改善炎症反应、维持机体代谢平衡、促进肠道屏障完整性的作用，其浓度较低可能表明黏液层较薄，导致肠道屏障功能减弱。粪杆菌属中的

是胃肠道中最丰富的丁酸盐产生菌之一，它通过保护免受病原体入侵、调节免疫系统和延缓癌症发展而对机体健康产生许多有益作用。杜氏杆菌能应用于高盐饮食导致的血管方面的疾病，在延长寿命和抗衰老方面也有一定的作用。乳杆菌属、双歧杆菌属均有促进消化、改善肠道健康及调节免疫的作用。拟杆菌属可促进免疫系统发育，增强免疫力，拟杆菌属中的某些菌可起到缓解炎症的作用。螺杆菌属和脱硫弧菌属通常会导致肠道炎症、代谢紊乱的发生。因此，结合本研究结果来看（图3和图4），乳酸菌发酵金针菇可显著降低F/B值，并不同程度增加阿克曼菌属、粪杆菌属、杜氏杆菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属等菌群的相对丰度，同时降低螺杆菌属和脱硫弧菌属的含量，进而缓解和改善高脂血症小鼠的肠道菌群失调和肠道功能紊乱。

多肽在控制人体生长发育、免疫调节及新陈代谢方面具有重要作用，某些多肽还有抗菌、抗肿瘤、降血压、降血脂等作用。各处理组小鼠肠道中Glu-Lys-His-Cys-Arg的含量显著高于C组和HFD组（图6a）。花生四烯酰乙醇胺是一种醇、胺类代谢物，在心肌缺血和心律失常等疾病中发挥重要的保护作用。FL、FM、FH组小鼠肠道中花生四烯酰乙醇胺的含量显著高于C组但略低于HFD组（图6b），说明经发酵金针菇灌胃后可一定程度降低患心脏病、高血压的风险。9-氧代壬酸是一种有机酸，在抗癌方面发挥着重要的作用，各剂量处理组9-氧代壬酸含量高于HFD组低于C组（图6c），说明经发酵金针菇灌胃后的小鼠患癌症的几率降低。农棒素是一种生物碱，生物碱具有抑菌、抗氧化等功能，具有显著的药理活性。各剂量处理组农棒素含量高于HFD组但低于C组（图6d）。花生四烯酸甲酯-d8属于脂肪酰类，是一类具有潜在抗癌活性化合物，与C组相比，HFD组显著降低，发酵金针菇各剂量处理组含量高于HFD组（图6e），说明经发酵金针菇灌胃后的小鼠抗癌能力提高。因此，在肠道代谢物水平上，发酵金针菇可能通过调控肠道菌群代谢产生多肽、脂肪酰、有机酸、生物碱等的含量，改善高血脂症小鼠肠道代谢物的结构组成。

结论

本实验以金针菇为原材料，研究了8 种乳酸菌在金针菇培养基中的发酵特性，经过单菌种和复合菌种筛选，确定了以

＝2∶3∶1为质量比例的复合乳酸菌发酵菌种，制得的发酵金针菇感官评分为84.60，pH值为3.46，总产酸量为0.78 g/100 g，乳酸菌活菌数为2.7×10 10 CFU/mL。通过高脂血症模型小鼠的灌胃实验发现，乳酸菌发酵金针菇具有辅助降血脂功能。发酵金针菇可增加小鼠肠道菌群多样性，在门水平上可显著降低F/B值，在属水平上可不同程度增加阿克曼菌属、粪杆菌属、杜氏杆菌属、乳杆菌属、双歧杆菌属、拟杆菌属等菌群的相对丰度，也能降低螺杆菌属和脱硫弧菌属的含量。在肠道代谢物水平上，发酵金针菇可能通过调控肠道菌群代谢产生的多肽、脂肪酰、有机酸、生物碱等代谢物的含量，改善高血脂症小鼠肠道代谢物的结构组成。

作者简介

通信作者：

李波教授

河南科技学院研究生处处长

李波，男，1973年出生，博士，教授，硕士生导师，博士后合作导师，荷兰格罗宁根大学、加拿大圭尔夫大学访问学者。现任校研究生处处长，兼任河南省果蔬加工及质量安全控制工程技术研究中心主任、河南省珍稀食用菌良种战略技术联盟副理事长、河南省食品科学技术学会功能食品专业委员会副主任委员、河南省农产品加工与贮藏学会常务理事，曾获中原科技创新领军人才、河南省学术技术带头人、河南省农产品加工技术专家、河南省优秀科技特派员等称号。先后承担国家级项目5 项，主持省部级项目9 项、其他项目10余项。发表论文212 篇，其中第一/通信作者149 篇，SCI、EI收录42 篇，SCI论文他引单篇最高703 次，累计1076 次。主编《食品安全与质量控制技术》等著作4 部，参编3部。申请发明专利35 项，实用新型专利22 项，其中授权专利29 项。获省级成果9 项，其中主持获得河南省科技进步二等奖2 项，作为主要完成人获河南省农牧渔业丰收奖二等奖1 项。获市厅级科技成果一等奖3 项，二等奖5 项。

第一作者：

聂远洋讲师

河南科技学院食品学院烹饪工艺实验室主任

聂远洋，男，1986年出生，博士，讲师，硕士生导师，博士毕业于四川大学微生物学专业，河南工业大学食品科学与工程专业博士后。主持完成河南省科技攻关项目2 项、河南省博士后科研项目1 项；作为主要参与人完成中原科技创新领军人才项目1 项，河南省科技创新杰出人才项目1 项，漯河市重大科技创新专项1 项。发表论文30余篇，其中SCI、EI收录10 篇。获授权发明专利6 项，实用新型专利4 项。获河南省科技进步二等奖1 项。

引文格式：

聂远洋, 赵欣, 遆安静, 等. 乳酸菌发酵金针菇调控肠道菌群-宿主代谢互作辅助降血脂功能机制[J]. 食品科学, 2025, 46(23): 41-53. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250430-254.

NIE Yuanyang, ZHAO Xin, TI Anjing, et al. Mechanism of

fermented by lactic acid bacteria in attenuating hyperlipidemia through modulating the interaction between the gut microbiota and host metabolism[J]. Food Science, 2025, 46(23): 41-53. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250430-254.

实习编辑：普怡然；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网