传承六代人的独一味，你吃过没有？|传承|哨子|汤面|牛肉|独一味|羊杂汤|胡辣汤|馒头

北方人不怎么喝汤？

河南人听到这句话可不答应

要知道河南人的早晨

可以用100种汤汤水水

开启活力满满的一天

辛辣又醇厚的胡辣汤是首选

一碗牛肉汤，给个神仙都不当

喝了羊肉汤，顺顺又当当

如果觉得这些都不行

还有重口味的羊杂汤、羊双肠

实在不行还可以去吃上一碗

一口就解乡愁的妈糊或者豆沫

一碗下肚瞬间舒舒服服

今天要说的这碗汤，也是河南早餐中的一员。不过它的名字很小众，甚至连大多数河南人都没听过，更别说外地人了，它就是——哨子汤。哨子汤？有一说一，这个小吃光听名字就能勾起人们的兴趣，难道是一边喝一边吹哨子吗？

科普一下：哨子汤，又称臊子汤，是来自商丘宁陵的传统小吃。听说这碗哨子汤在宁陵县当地不仅人人都爱喝，而且出了宁陵县就喝不到。乍一看，颜色似乎有点接近胡辣汤，但其实和胡辣汤的做法完全不同。

用当地食客的话讲，你在宁陵县想喝一碗哨子汤很容易，但是你要想喝胡辣汤那估计有点难。因为当地人的早餐，就是哨子汤的“主场”。这不，一大早就有很多吃货洗把脸就直奔早餐店。来得晚了就是人挤人，没有位置干脆就提着饭缸带回家吃。

「哨子汤」隔着老远就看到了一口冒着热气的大锅，光看色泽，还真有点像常吃的胡辣汤。走近一看，就发现了不一样。汤面上飘了一些油泡儿，闻起来没有胡辣汤的辛辣，相反还有一股浓香味。哨子汤里的配菜不多，只有粉条、油泡儿和提前卤好的牛肉臊子。油泡儿是盛汤时放进去的，吃的就是一个酥脆。牛肉臊子也是盛汤的时候浇上一勺，这样才能突出味道。喜欢吃味道重的，可以单独交代老板再来上一勺辣椒油。

趁热喝上一口，汤头咸香顺滑，尽管不是用骨汤熬制出来的，却喝出了比骨汤还要浓郁的香醇。尤其搭配着酥酥脆脆的油泡，瞬间又让这碗哨子汤的口感丰富了不少。提前做好的牛肉臊子浇在这碗汤里也一点不违和，裹着热汤大口吃起来，那叫一个得劲！

「馒头夹卤鸡蛋」当地人喝哨子汤搭配的主食很专一，只有白馒头，而且吃法也很特别，一定要用白馒头夹上卤好的鸡蛋，一口咬下去幸福又扎实的体验，瞬间让味蕾清醒过来。吃上一口馒头夹卤鸡蛋，再喝上一口哨子汤，别提有多舒坦！

哨子汤的主要原料，其实是小米。小米清洗干净，浸泡一晚上使其具备出浆的条件。泡好后每天凌晨就得起床磨浆，打好米浆后，就可以熬制了。用桂皮、良姜等大料熬好的料水作为底汤，烧开后加入配好的料粉调味，再倒入打好的米浆，最后加入用红糖、白糖熬好的糖色。整个过程看似简单，但日复一日地坚持更难能可贵，要知道这碗哨子汤可已经传了六代人。有机会去宁陵当地了，记得去感受一下哦！