防腐剂属于食品添加剂的一大类，我们在各类食品中都可能见到过它的身影。根据Open Food Facts全球数据库收录的约350万种食品和饮料，其中超过70万种至少含有一种防腐剂。有些防腐剂在进入人体后，能够通过代谢转变为其他物质，因此可能对代谢性疾病产生潜在影响。
最近，来自法国多个研究单位在《自然-通讯》发表了新论文，研究表明长期大量摄入食品防腐剂可能与2型糖尿病风险升高有关。
研究中，作者分析了法国NutriNet-Santé研究项目中超过10万名法国成年人的健康数据。在2009年至2023年期间，参与者会持续上报自身的疾病、运动、生活方式和健康状况；同时，他们还定期提交多份详细饮食记录，包括食品的名称和品牌。这也使得研究团队能根据食品配料表来推测他们摄入的防腐剂水平。
研究共在饮食记录中识别出58种防腐相关添加剂，其中包括27种抗氧化添加剂。结果显示，与防腐剂摄入量最低的人群相比，总体防腐剂、非抗氧化型防腐剂以及抗氧化添加剂摄入量较高的人群，其2型糖尿病发生风险分别增加了47%、49%和40%。
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研究进一步选取了其中至少被10%研究对象摄入的17种防腐剂，分别分析其与2型糖尿病的关系。结果显示，有12种与2型糖尿病风险升高显著相关。其中包括多种常见的非抗氧化防腐剂，如山梨酸钾、亚硝酸钠、乙酸；以及抗氧化添加剂，如抗坏血酸钠、α-生育酚、异抗坏血酸钠、柠檬酸。
研究者表示，“该结果与此前实验室中发现的一些防腐剂潜在危害具有一致性。这也再次提示长期摄入防腐剂可能对人体造成的潜在健康风险。”
参考资料：
[1] Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort, Nature Communications (2026). DOI: 10.1038/s41467-025-67360-w
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