大寒是二十四节气中最冷的节气，此时阴寒达到极致，人体阳气易不足，尤其中老年人和体质虚寒者，常出现手脚冰凉、畏寒怕冷的情况。老辈人说“大寒补阳，来年无病”，这时候进补核心是“驱寒补阳”，不用追求名贵补品，日常餐桌选对5种应季食材，做成家常美味，就能帮身体积攒阳气，抵御严寒。今天分享5道补阳硬菜，食材常见、做法简单，暖身又养身，大寒前后常吃，手脚暖乎乎过冬。
一、羊肉抓饭：温补驱寒，补阳第一菜
食材准备（3-4人份）
羊排/羊腿肉300克、大米500克、胡萝卜2根、洋葱1个、葡萄干50克、姜片3片、盐适量、食用油2勺、清水适量
做法步骤
1. 羊肉切2厘米方块，胡萝卜、洋葱切粗条；大米淘洗干净，浸泡30分钟沥干。
2. 锅中放食用油，下姜片爆香，放入羊肉块翻炒至表面微黄，加洋葱条炒出香味。
3. 倒入胡萝卜条翻炒2分钟，加足量清水（没过食材2厘米），大火烧开后转小火炖20分钟。
4. 捞出羊肉、胡萝卜、洋葱铺在电饭煲底部，倒入泡好的大米，淋上炖肉的汤汁（刚好没过大米）。
5. 按煮饭键，煮好后加入葡萄干、盐，拌匀焖10分钟即可。
营养解读
羊肉性温味甘，是大寒补阳的“黄金食材”，富含蛋白质和热量，能快速暖身驱寒，补充阳气；胡萝卜和洋葱不仅中和羊肉的腥膻，还能提供维生素，搭配大米做成抓饭，营养均衡又饱腹，适合寒冷天气食用，吃完浑身发热，手脚冰凉很快缓解。
二、韭菜炒豆芽：辛温助阳，清爽不腻
食材准备（2人份）
韭菜1小把（约200克）、绿豆芽300克、蒜末2瓣、盐适量、生抽1勺、食用油适量
做法步骤
1. 韭菜洗净切段，绿豆芽洗净沥干水分。
2. 锅中放适量食用油，下蒜末爆香，放入绿豆芽翻炒1分钟至变软。
3. 加入韭菜段，大火快速翻炒30秒（避免韭菜炒老）。
4. 加1勺生抽、适量盐，翻炒均匀。
5. 关火装盘，趁热食用口感最佳。
营养解读
韭菜性辛温，能温补肝肾、助阳散寒，被称为“起阳草”，大寒吃刚好契合补阳需求；绿豆芽清热利湿，中和韭菜的温热，避免上火，两者搭配清爽不油腻，做法简单快手，日常下饭或配主食都合适，能帮助身体提升阳气，还不加重肠胃负担。
三、椒盐烤乳鸽：温补益气，补阳不燥
食材准备（2只乳鸽份）
乳鸽2只、椒盐粉5克、生抽2勺、料酒1勺、姜片2片、葱段1小把、食用油1勺
做法步骤
1. 乳鸽处理干净，用厨房纸擦干水分，放入碗中，加生抽、料酒、姜片、葱段，腌制30分钟入味。
2. 烤箱预热200℃，将腌制好的乳鸽放在铺有油纸的烤盘上，表面刷一层食用油。
3. 放入烤箱中层，上下火200℃烤25分钟，取出翻面，再烤10分钟至表皮金黄。
4. 出炉后，趁热均匀撒上椒盐粉。
5. 静置5分钟，让味道渗透，即可切块食用。
营养解读
鸽子肉性温，富含优质蛋白和多种氨基酸，温补益气、补阳不燥，比鸡肉更易消化，适合大寒补阳；椒盐调味增香，烤制后表皮焦香、肉质细嫩，既能补充营养，又能暖身驱寒，帮身体抵御严寒，尤其适合体质虚寒、手脚冰凉的人食用。
四、山药滑牛肉：温润补阳，健脾养胃
食材准备（3人份）
山药200克、牛里脊250克、青椒1个、姜片2片、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量
做法步骤
1. 牛里脊切薄片，加1勺生抽、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制15分钟；山药去皮切薄片（泡清水防氧化），青椒切小块。
2. 锅中放适量食用油，下姜片爆香，放入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至变色盛出。
3. 锅中留少许底油，放入山药片、青椒块，翻炒2分钟至变软。
4. 倒入炒好的牛肉片，加1勺生抽、适量盐，翻炒均匀。
5. 翻炒1分钟至食材入味，即可出锅。
营养解读
山药性温，能补脾养胃、生津益肺，搭配性温的牛肉，温补阳气的同时还能保护脾胃，避免进补过于燥热；牛肉富含蛋白质和铁元素，能补充能量、暖身驱寒，山药的黏液蛋白还能让肉质更滑嫩，这道菜口感鲜香、营养均衡，大寒常吃，既能补阳暖身，又能健脾养胃，适合全家食用。
五、红糖八宝饭：暖身补阳，甜蜜养身
食材准备（3-4人份）
糯米500克、红糖50克、红枣6颗、桂圆6颗、莲子10颗、花生20克、葡萄干20克、枸杞10克、清水适量
做法步骤
1. 糯米淘洗干净，浸泡4小时；红枣、莲子、花生提前浸泡30分钟。
2. 碗底抹一层食用油，依次铺入红枣、桂圆、莲子、花生、葡萄干、枸杞，摆成好看的图案。
3. 把泡好的糯米沥干，铺在配料上，加适量清水（没过糯米1厘米）。
4. 放入蒸锅中，大火烧开后转小火蒸40分钟至糯米软烂。
5. 取出后，淋上融化的红糖汁，翻拌均匀即可。
营养解读
糯米性温，能温补脾胃、益气御寒，是大寒补阳的理想主食；红糖能益气养血、暖身驱寒，搭配红枣、桂圆等食材，不仅补阳效果加倍，还能补充多种维生素和矿物质。这道红糖八宝饭口感香甜软糯，既能作为主食，又能当甜点，吃完浑身暖乎乎，还能为身体补充能量，适合大寒时节作为加餐或主食食用。
结语
大寒前后，建议每周换着吃2-3次，搭配适量蔬菜和温水，既能帮身体积攒阳气，缓解手脚冰凉，又不会因进补过度导致上火。顺应时节饮食，再搭配适量运动，就能安稳度过最冷的大寒，为来年的健康打下好基础。
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