冬天，我们的身体像进入“节能模式”，活动少了，气血也容易走得慢。
需要一些自带活力、能疏通、又能滋润的绿叶菜，来唤醒一下。
今天，分享3道我的“冬日绿色能量餐”。
它们没有萝卜白菜那么“大众”，但正是这份特别，藏着冬天最需要的养分。
做法简单，味道却一点不简单。
吃完身体轻松，晚上睡觉都踏实不少。
第一道：脆嫩开胃的香辣儿菜炒肉
儿菜，你吃过吗？
第一次见它的人，都会好奇：这一嘟噜一嘟噜的小疙瘩，是啥？
它也叫“抱子芥”，妈妈怀里抱着好多娃娃，形象吧。
口感非常特别，介于菜帮和笋之间，脆生生、水灵灵的，带点淡淡的清苦，回口却是甘甜的。
冬天吃它，好处就在这里。那点微苦，能帮你把身体里积着的“火气”往下顺一顺。感觉眼睛发热、嘴巴发干的时候，吃它特别舒服。
但很多人炒出来，苦味重，孩子不爱吃。
问题出在两步。
关键细节（儿菜不苦的秘诀）：
儿菜怎么处理？
买回来，先把“娃娃”一个个掰下来。大的可以对半切，小的不用动。
然后，最重要的一步：撒盐！切好的儿菜，放进大碗里，撒上一小勺盐，用手抓匀，静置10分钟。你会看到碗底渗出一些水。把这些水倒掉，再用清水把儿菜冲洗一遍，攥干水分。这一步叫“杀水”，能去掉大部分苦涩味和生涩气，只留下脆嫩和清甜。
肉片怎么炒才不抢戏？
儿菜是主角，肉片是配角。配角不能太油腻。用猪前腿肉，肥瘦相间最好。切成薄片，加一点生抽、料酒、白胡椒粉抓匀，腌5分钟就行。
做法：
1、备菜：儿菜一斤，按上述方法处理干净，“杀水”、洗净、攥干。猪肉二两切片腌好。再切点蒜片、干辣椒段。
2、滑肉：锅烧热，倒一点底油。油温五成热，下肉片，快速滑炒到变色，立刻盛出。锅里会留下一点混合了肉香的油。
3、爆香：就用这底油，放入蒜片和干辣椒段，小火煸出香味。注意别把辣椒炸糊了。
4、炒儿菜：开大火，倒入处理好的儿菜块。快速翻炒！你会听到“滋滋”的响声，那是水分在蒸发。
5、调味合体：炒到儿菜边缘有点透明，大概1分钟左右，把炒好的肉片倒回去。沿着锅边淋入一勺生抽，再加一小勺糖（提鲜，平衡味道）。
6、出锅：大火猛翻十几下，让味道均匀，马上关火盛出。
儿菜脆嫩，肉片香而不腻。
微辣中带着清甜，特别下饭。
真开胃！
吃完感觉肠胃很轻松，没有负担。
第二道：香气扑鼻的清炒茼蒿
茼蒿，有个好听的名字叫“皇帝菜”。
它那股子独特的香气，有人爱到不行，有人却躲着走。
这香气，正是它的精华。中医讲，芳香能“开窍”，能醒脾。冬天胃口不佳，或者觉得头脑昏沉时，闻见这味道，精神都为之一振。
而且，它的胡萝卜素含量很可观。在身体里转化成对眼睛好的东西，盯着电脑手机一天，吃它正合适。
但茼蒿炒不好，容易出水，变成一锅“菜汤”，颜色也发黑。
窍门就在一个“快”字，和一点小准备。
关键细节（翠绿不出汤的诀窍）：
茼蒿怎么洗？怎么切？
买回来的茼蒿，先把老根掐掉。然后用一大盆清水，像淘米一样，把茼蒿在里面来回晃荡洗净。千万别用手使劲搓揉。洗净后，一定要彻底沥干水分！最好用蔬菜甩干篮，或者用厨房纸轻轻吸干。这是不出汤的关键。
切的时候，梗和叶分开放。因为梗需要多炒一会儿。
需要焯水吗？
可以焯，但我不建议。焯水虽然能定色，但那股独特的香气会损失大半。我们直接用“急火快炒”法。
做法：
1、准备：茼蒿一把，洗净沥干，梗叶分开。多准备几瓣大蒜，拍扁切碎。
2、热锅热油：锅一定要烧到冒烟，再倒油。油可以比平时炒菜稍多一点点。
3、爆蒜：油热后，放入一半蒜末，快速爆香，大概就两三秒。
4、先下梗：立刻倒入茼蒿梗，大火翻炒半分钟。
5、再下叶：看到梗稍微变软，马上倒入茼蒿叶，和剩下的一半蒜末。
6、调味出锅：迅速翻炒，叶子一塌软，立刻撒盐（盐最后放，也是防出水）。再淋几滴香油，翻匀就关火。全程不超过两分钟。
端上桌，颜色还是翠绿翠绿的。
香气浓郁，口感嫩脆。
快试试！
就着一盘清炒茼蒿，能吃下一大碗米饭。
第三道：爽口解腻的菠菜拌木耳
菠菜，冬天的老熟人了。
但总是炒着吃，难免腻。今天咱们换种吃法——凉拌。
凉拌不是随便一焯一拌就行。弄不好，菠菜软塌塌，木耳硬邦邦，调料汁也寡淡无味。
这道菜的妙处，在于口感和味道的层次。
菠菜软嫩，木耳脆弹，再配上酥脆的花生米。
调一个酸、甜、咸、鲜、香都恰到好处的料汁。
吃完大鱼大肉来一盘，感觉整个人都“清爽”了。
关键细节（灵魂料汁和口感保障）：
菠菜怎么焯水才碧绿？
水一定要宽，火一定要大。水里加一勺盐和几滴油。水沸腾后，先放入菠菜梗，烫5秒，再全部推入。叶子变深绿，立刻捞出（总共不超过15秒）。
捞出后不要过凉水！直接摊开在盘子里，用筷子拨散，让它自然凉。这样能保持最好的口感和营养。
木耳怎么泡发才肉头？
用温水，加一小勺糖。糖能帮助木耳快速吸饱水，泡发后的木耳又厚又软。泡发后，记得撕掉根部硬结，清洗干净。
煮木耳也有讲究：水开下锅，煮2-3分钟即可。煮久了会失去脆感。
万能凉拌汁怎么调？
记住这个比例，拌很多菜都好吃：2勺生抽 + 1.5勺香醋 + 半勺蚝油 + 1小勺白糖 + 1勺蒜末 + 少许香油。喜欢辣可以加点辣椒油。
做法：
1、处理食材：菠菜洗净。木耳泡发好并煮熟，过一下凉水保持脆度。
2、焯菠菜：按上述方法焯好菠菜，自然放凉后，轻轻挤一下多余水分，切成段。
3、组装：大碗里放入菠菜段、木耳。
4、调味：把调好的料汁淋上去。
5、点睛之笔：锅里烧一点热油，放入几粒花椒炸香，捞出花椒，把热油“刺啦”一声浇在蒜末上。
6、拌匀：最后将所有食材充分拌匀即可。
菠菜入味，木耳爽脆，花生米增香。
酸咸开胃，一口接一口。
真爽口！
感觉肠胃都被温柔地打扫了一遍。
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