义丰祥芝麻油分享酸辣鸡杂的做法

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食材：鸡杂、泡椒、小米椒、酸豆角、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、白糖、食用油、陈醋

做法：

1、鸡胗去筋膜切薄片，鸡心对半切开，鸡肝切块，鸡肠切段，所有鸡杂用面粉和盐反复抓揉，再用清水彻底冲洗干净，挤干水分。鸡杂中加入1汤匙料酒、少许白胡椒粉、姜片和盐，抓匀腌制10分钟。

2、锅中烧水，水开后放入腌好的鸡杂，快速焯烫至变色，立即捞出沥干。

3、热锅下油，油热后放入姜片、蒜片、泡椒圈、小米椒圈，大火爆出香味，放入酸豆角段，翻炒出酸香味，转至最大火，倒入焯好沥干的鸡杂，快速爆炒约30秒至鸡杂边缘微卷，沿锅边淋入1汤匙料酒和生抽，加入老抽上色，快速翻炒均匀。

4、加入少许白糖平衡味道，大火快速翻炒均匀，最后沿锅边淋入陈醋，激发出醋香后立刻关火出锅。