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岁末大寒至
静候春归来
节气
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大寒是一年中最后一个节气，处于三九至四九时段，同其词面所述，为一年中天气最为寒冷之时。至此，岁时一轮，二十四节气提笔收尾。大寒，以冬之落幕，作春之序曲。
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自古以来，大寒节气的饮食习俗便与驱寒保暖紧密相连。“大寒吃糯米，暖身过寒冬”，为抵御严寒，民间形成了“食糯”的传统。今天，小编来到青村镇申隆一村龚阿姨家中，跟着她学做一碗香甜酒酿，解锁大寒养生的乡土智慧。
蒸煮糯米饭
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制作酒酿的过程看似简单，却蕴藏着许多细节的把握。龚阿姨将糯米饭蒸熟后盛出至竹编簸箕中放凉散热，她解释道“差不多让米饭凉到10度左右，太热会导致发酵后的口感偏酸，可以加入适当凉白开帮助降温。”
酒曲发酵
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待糯米饭的温度降下来后，加入酒曲拌匀，具体比例根据自己的喜甜程度来决定。将拌好的糯米饭装入无油无水的容器中压实，在中间挖一个“酒井”，便于观察出汁情况。
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风味沉淀
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龚阿姨将密封后的酒酿放入了自制的“保温箱”中发酵，“我用棉被和旧的羽绒服做了个简易保温箱，周围一圈放上热水瓶，把它捂起来就可以了，通常发酵24~36小时即可，如果天冷可以发酵48小时。”
酒酿小圆子
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做好的酒酿可以分装好放冰箱冷藏，也可以做上一碗甜糯可口、热气腾腾的酒酿小圆子。
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将揉好的面团搓成长条后，用剪刀剪成一厘米左右的剂子即可，这样的“小圆子”比揉搓过的会更有嚼劲。待水沸腾后将小圆子下进锅中，加入冰糖和甜酒酿，等小圆子浮上水面，撒上枸杞增色就可以出锅了。
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在这个寒冷的节气
不妨和家人们一起动手制作
来一碗暖心又暖身的酒酿吧~
报送：青村镇（陆梦婷）
编辑：夏阳
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