武汉下大雪啦！这菜一上桌，白菜萝卜都得靠边站，湖北人冬日“续命”神器！
武汉的雪，说来就来，前一天还穿着薄外套在街头晃悠，第二天一睁眼，窗外已经是白茫茫一片。风裹着雪粒子，直往人脖子里钻，冷得人牙齿打颤。这种天儿，最想吃的不是热汤面，也不是滚烫的火锅，而是一盘带着烟火气的“红菜薹炒腊肉”——紫红油亮的菜薹，配上金黄透亮的腊肉，大火一炒，满屋都是让人直咽口水的香味，配上一碗热米饭，那叫一个舒坦！
要说这红菜薹，那可是湖北冬天的“明星菜”。别的地方叫它“紫菜薹”，但湖北人偏爱叫“洪山菜薹”（武汉洪山区产的最为有名）。它比白菜脆，比油菜甜，还带着股淡淡的清香，尤其是下雪后，菜薹被雪一盖，更嫩更甜，老湖北人常说：“雪后的红菜薹，甜得能掉牙！”再配上自家腌的腊肉——肥瘦相间，烟熏味浓，和菜薹一起炒，腊肉的咸香渗进菜里，菜薹的清甜中和了油腻，荤素搭配，营养又开胃，简直是冬天餐桌上的“黄金搭档”！
【红菜薹炒腊肉的详细食谱】
食材准备：红菜薹要挑“紫得发亮”的，腊肉要“肥瘦相间”！
主料（2 - 3人份）：红菜薹500克（选茎粗、颜色紫红的，别买叶子多、茎细的，老！）腊肉150克（选肥瘦3:7的，太瘦炒出来干，太肥腻口）
辅料：大蒜3瓣（增香）干辣椒2个（提辣，不吃辣可不放）盐1克（腊肉咸，盐别放多）生抽1勺（提鲜）猪油1勺（没有就用食用油，但猪油更香！）清水少许。
制作步骤：大火快炒，5分钟出锅！
1. 处理食材：菜薹撕皮，腊肉切片，省时又入味！
红菜薹：掰掉老根（用手能轻松掰断的才嫩），撕掉茎上的外皮（老皮会塞牙，一定要撕！），掰成5厘米长的段，洗净沥干。
腊肉：用温水泡10分钟（去掉表面灰尘），切成薄片（越薄越容易炒出油）。
大蒜：拍扁切末；干辣椒剪成段（怕辣去籽）。
2. 炒腊肉：逼出油脂，香到流口水！
锅烧热，放1勺猪油（没有就用食用油），油热后转小火，下腊肉片慢慢煸。
炒到腊肉变透明，肥肉部分卷起，油脂渗出来（这时候满屋都是烟熏香！），盛出腊肉，油留在锅里。
3. 炒菜薹：大火快炒，脆嫩不出水！
用锅里剩下的腊肉油，开大火，下蒜末和干辣椒爆香（10秒就行，别炒糊）。倒入红菜薹，快速翻炒（别用铲子压，会出水！），炒到菜薹变软，颜色更深（约2分钟）。加1克盐、1勺生抽，翻炒均匀（腊肉本身咸，盐别放多！）。最后倒入炒好的腊肉，翻炒10秒，让腊肉的香味裹在菜薹上，关火出锅！
湖北人的“雪天仪式感”：一盘菜薹，暖过整个冬天！
武汉的冬天，冷得“实在”——没有北方的暖气，也没有南方的温和，全靠一身正气扛。但有了这盘红菜薹炒腊肉，冷天也能变得温柔，此菜端上桌就满屋飘香，能够快速出锅，吃起来热乎乎的，配上米饭太绝了，根本停不下筷子。
所以啊，武汉下大雪时，别总吃白菜、萝卜了！翻翻菜市场，找点红菜薹，再从冰箱里拿块腊肉，8分钟炒一盘——脆嫩甜香，开胃下饭，这才是湖北人冬天最爱的“暖胃神器”！
赶紧试试这道菜吧！雪天里，别亏待自己的胃！各位美食爱好者们，你们是否掌握这道红菜薹炒腊肉的烹饪技巧吗？（本文的配图都出自网络）
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