腊月至 年味始
今年的年夜饭
大家安排好了吗？
上海不少地方
已是一桌难求
进入腊月，年味渐浓，年夜饭市场的烟火气全面点燃。连日以来，新民晚报记者走访申城市场，年夜饭预订一如既往地火爆，不仅市中心的老字号与热门餐饮门店人气爆棚，郊区特色餐饮亦成为“团圆新宠”。
市民不仅追求舌尖上的珍馐，更青睐“郊区过大年”的松弛感。
老字号年夜饭一席难求
作为上海人心中的“年味担当”，杏花楼和新雅粤菜馆是上海市民几十年来团圆聚餐的热门选择，年夜饭席位甚至在新春前几个月就已全部订满。
杏花楼相关负责人介绍，今年推出的年夜饭早早预订完毕。“每年除夕夜的包厢是最紧张的，一般上半年就被预订光了。虽说大厅相对富余一些，但也要提前预订。”此外，年初一到年初七的预订同样火热，不少上海家庭更愿意将大家庭的团圆餐订在正月，年夜饭只选择和小家庭吃。
新雅也是如此。“老主顾特别多，很多消费者蛇年年夜饭刚吃完，就提前一整年预订了今年的包房，南京东路店91桌早早满座。”新雅粤菜馆食品餐饮总监蔡梦芸介绍：“和往年不同的是，受益于春节假期延长，今年小年夜的餐位也是一座难求，目前年午饭还有约20%空位可供预订。”
中华老字号大富贵各家门店的年夜饭预订同样热火朝天。为了让食客们早早锁定新春团圆席，大富贵去年便抢先开启预订活动，元旦前预订的食客最高可享8.5折。据市场负责人介绍，上海大富贵八家重点门店的年夜饭及新春宴席预订量已近350桌，其中光是年夜饭包厢就被抢订214桌。
考虑到还有不少市民没能预订到堂食席位，为满足市民“在家吃年夜饭”的需求，杏花楼和新雅粤菜馆同步推出多款年货年菜套餐，既有暖锅的团圆暖意，又有礼盒的吉祥寓意，更有传统点心的好彩头。
年菜套餐
上海杏花楼（集团）股份有限公司副总经理徐岭透露，为抢抓春节前消费旺季，杏花楼计划于1月底至2月初开展年货大联销活动。届时将整合新雅新品年夜饭礼盒、传统腌腊、糕点等各类年货商品，通过丰富的商品组合与实在的优惠力度，为上海市民奉上年味十足的消费选择。“用老字号的匠心守护每一份年味，让大家在舌尖上感受新春的喜悦。”
新派餐厅玩转融合风
除了深耕本帮风味的老字号，一批新锐餐饮品牌与跨地域特色餐厅也强势出圈，成为申城家庭年夜饭的新晋热门选择。
甬府集团凭借多元价位与丰富菜系，精准击中不少新上海家庭的团圆需求。“今年年夜饭预订咨询热度居高不下，4-6 人及 8-10 人的家庭套餐最受青睐。” 甬府餐饮集团市场总监宋慧燕告诉记者，旗下平价品牌 “甬府小鲜” 主打地道宁波风味，已连续六年斩获米其林必比登推介。目前，甬府小鲜、甬府尊鲜在沪布局 7 家门店，人均消费约 200 元，部分门店包间已一席难求。
甬府还将吉祥寓意巧妙融入菜品设计：匠心烹制的黄鱼、带鱼，化身 “鱼跃龙门” 的新春吉兆；佛跳墙花雕鸡融合广府与宁波风味，花雕酒香裹挟食材本鲜，老味道里翻出新花样；手工宁波汤圆软糯香甜，以 “团团圆圆” 的美好祈愿，成为家庭聚餐的点睛之笔。
来自新疆的风味，则为申城年夜饭市场添上一抹浓郁的西域亮色。“不少门店的除夕包间已全部订满，预订客群以年轻家庭为主，也有不少中年家庭特意尝鲜。”耶里夏丽市场负责人侯晓迪介绍，瞄准上海市民对多元年味的需求，品牌特意推出全家福羊肉煲，精选祁连山高山甄宝羊，是暖冬食补的不二之选；同时创新推出西域干果八宝饭，南北风味碰撞融合。不少家庭为体验这份独特的跨地域团圆味，早早锁定了席位。
主打新京菜的柿合缘，也凭借别具一格的菜品，在沪上年夜饭市场占据一席之地。鱼子酱烤鸭三吃仪式感拉满，酥皮裹着鱼子酱与鸭肉，口感层层递进；段氏绝味鱼头个头饱满，自带“鸿运当头”的新春喜气；炙子羊肉在烤盘上滋滋作响，寓意新的一年 “红红火火”。京味招牌与年味寓意的巧妙融合，吸引大批年轻家庭主动打卡尝鲜。
解锁时令鲜和农家味
市区餐饮订单热火朝天，乡野间的年味同样浓得化不开。一锅锅柴火慢炖的农家菜，勾着市民的乡愁，也撩动着大家的味蕾。
农家味
“除夕夜的两轮年夜饭都订满了。” 筱爷叔在松江区布局 9 家门店，主打 “老底子上海菜”。品牌创始人、上海工匠邹波表示，门店走邻里街坊的亲民路线，年夜饭套餐定价实惠，还贴心布置了年味装饰、准备了特色零食点心，搭配喜庆的背景音乐，张灯结彩间满是过年的热闹氛围。
在传统年菜基础上，筱爷叔还把春季时令鲜意搬进了年夜饭餐桌。“今年 2 月 4 日就是立春，我们想让消费者早早品味到春日里的第一口鲜，因此在年夜饭套餐中加入了腌笃鲜，就连刀鱼馄饨也提前上市了。” 邹波说，富有松江特色的老八样也精心纳入套餐，供市民随心选择。
除了年夜饭一席难求，长达九天的春节假期更是郊区餐饮的旺季。“从大年初一开始，来松江微度假的市区居民会越来越多，他们想尝尝地道的松江特色菜，都会提前锁定我们的席位。” 邹波补充道。
在奉贤区柘林镇迎龙村，“又见炊烟”农家土灶年夜饭成为不少企业年会和家庭团圆宴的特色选择。“光是这段时间的企业年会晚宴，我们就已经订出去好几桌了！”负责人彭红笑着介绍。土鸡土鸭现宰现烹，柴火灶膛里火苗跳跃，焖出来的咸肉菜饭带着一层金黄酥脆的锅巴，软糯香甜的迎龙方糕寄托步步登高好彩头，咬上一口，满是记忆里的老上海味道。
从老字号的匠心传承，到新锐品牌的风味创新，再到乡野间的农家柴火焰，沪上餐饮企业各显神通，用一道道带着温度的菜品，逐渐勾勒出申城团圆年的烟火图景。
说说你家今年的年夜饭安排吧！
新民晚报·金海岸工作室
作者：张钰芸 代杨龙
编辑：沈佳灵
编审：龚莲
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