四季之中，冬季算得上是吃鱼的最佳季节，从春天，夏天再到秋天，历经了三个季节的蓄养，此时的鱼儿都特别肥美。而冬季气候寒冷，尤其是大寒以后，风雪交加，气温一直在下降，最是需要营养的时候，此时吃鱼正是遵循了应季而食的原则。眼下又进了腊月，各种节日特别多，鱼作为传统里的吉祥食物，出现的频率也越来越高。不过现在市面上的鱼类特别多，我们也要懂得挑选才能更加受益。
鲤鱼和草鱼都是著名的淡水鱼，多以鲜鱼为主，但现在多是人工养殖，个个都体圆膘肥的，而且总有股土腥味，加上刺也特别多，吃着很麻烦，所以说要尽量少吃。好在除此之外，还有很多鱼供我们选择，下面就来跟大家分享4种，鲜美营养，刺少肉嫩还便宜，补虚损增免疫寓意好，吉祥迎新年，来看看吧~
一、鲳鱼
它属于一种海水鱼，蕴含着丰富度氨基酸，不饱和脂肪，维E，锌，铁等，帮助我们改善贫血，补充脑力，对血管也大有益处，润肤养颜等。而且肉厚刺少，吃起来特别方便。其蕴含着繁荣昌盛之意。
1、其清理起来比较简单，但也不能马虎，从里到外，再从外到里，都要清理到位，直到冲下来的水干净没有杂质，就代表洗干净了，将其多控控。
2、来切点葱段和生姜片，在其两面都打上花刀，放上葱姜一起腌渍，十五分钟左右。将葱姜挑出来放到碗里，鱼的表面要彻底擦干。
3、起锅放油，届时将生姜放里边，加热油的同时，生姜的香味被烹出来，手在锅的上方可以明显感受到热度，把鱼轻轻放进去煎。
4、一面成型时翻一次面，再继续煎，直到两面都成型，有一点焦皮的程度时盛出到盘中。
5、底油如果多的话要倒出一些，只保留少量即可，放葱姜，一点剁椒，蒜片，炒香后再放点生抽，热水，糖，把底味调好以后，鱼放在锅里。
6、汤汁舀起来往鱼的表面淋上一些，继而盖住去焖，十五分钟以后，可以把火整大些，汤汁变浓稠些。此时鱼熟透并且已经入味，盛到盘中，撒些葱花，小米椒，便可以上桌了。
二、多宝鱼
它的名字特别吉利，代表着多宝多福，而且肉质厚实不柴，刺的排列也很有规律，老人小孩吃也不用发愁。其有助于补虚损，保护心脑，延缓衰老，增强抵抗力等，清蒸的方式简单又最能彰显鲜美的滋味。
1、其是属于没有鱼鳞的鱼类，但表面有黏液，要用小刀仔细刮一刮，彻底去干净。另外虽然鱼头小，但也要清理到位，鱼牙，鱼腮以及内脏都要去除干净。
2、洗好之后，多切一些生姜，葱丝，葱段都来点。在其里边和外边都放点，淋上一些花雕酒，盐，抹匀腌十分钟。
3、接着将其中的水分沥掉，擦干，放到蒸屉上边，用大火快速加热，肉质很快就熟透，更能保持鲜味，十五分钟后就好了，关火之后马上就端出来。
4、将底部的水分擦干，表面撒些葱丝，淋上生抽或是味极鲜在鱼的表面，另外烧些热油浇到上边，就完成了。
三、大头鱼
大头鱼也是不可错过的一种鱼，其肉质丰富，吃着特别过瘾。其是优质的动物蛋白来源之一，且蕴含着大量的维A，维B，维D，锌，硒，钙，铁等，营养利用率高，好吸收，帮助我们保护新年，呵护脾胃肝脏，提升抵抗力等。其象征着福慧双修，健康长寿等好寓意。
1、将其剁开，分成小块，这样清洗起来更加方便，每一块都清洗到外，冲干净。
2、沥掉水分之后，将其逐一擦干，先来腌制，生抽，蚝油，白胡椒，盐，地瓜粉，所有的调料都放一些进去，仔细混合拌匀，涂抹在其表面，最后再淋些玉米油进去，裹到表面，腌半小时。
3、多准备些料头，大蒜，生姜，洋葱都洗好切好，也可以放点香芹增香。
4、砂锅里边淋些油，各种料头都放进去，扒拉着去炒，香味都烹出来，鱼块分别摆进去。淋上一些米酒，然后盖住，焖十五分钟，令其彻底熟透，最后撒些香菜，小米椒，直接关火端上桌。
四、黄鱼
因称为黄鱼，蕴含着飞黄腾达，富贵有余之称，非常吉利。其也是肉比较厚实的鱼类，不用过多去在意刺。营养多样，对我们的大脑，心血管，肝脏等都有益处，而且这个时节气候干燥，其也有助于去燥滋阴。
1、它可以蒸可以炖可以红烧，也可以烤。清理干净以后，从背部切开，成为一大片。
2、先往表面涂抹些盐，生姜汁，花雕酒，生抽，葱花，生姜，腌半小时。
3、另外再调个料汁，以上所提到的调料之外再加点蜂蜜，再往鱼的两面都刷一遍。
4、放到烤盘中，置于烤箱，200度先加热二十五分钟。此时基本断生。为了更加入味将其端出来，再往两面都刷一遍料汁。
5、再次放入烤箱之中，还是同样的温度，三十分钟左右，其质地焦香时便可以端出来。食用前可以淋些柠檬汁，解腻又增香。
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