每当你自己动手制作肉桂卷时，没有什么比拿起肉桂卷的那一刻更让人紧张。你会在烤盘底部发现一滩馅料，还是肉桂卷会完美柔软、同样粘稠？虽然这似乎全靠运气，但有一些重要步骤可以确保你烤出的肉桂卷超级粘稠，但一点也不湿。
根据布里奇特·维克斯的说法，她是烹饪教育学院洛杉矶校区的高级厨师讲师，这主要取决于馅料的稠度和烘烤时间。“我的建议是使用特定比例的黄油和红糖来制作馅料，并在馅料中加入少量玉米淀粉或普通面粉，”维克斯在接受《食品共和国》独家采访时说道。虽然许多食谱的馅料中不使用淀粉，但维克斯解释说，这是一个有效的方法，可以帮助加厚和稳定馅料。这是因为烤箱的热量激活淀粉中的分子，让你的肉桂卷更有可能拥有粘稠的内部。
制作标准的12个卷时，维克斯建议使用⅓杯融化的无盐黄油，与1杯深棕色糖混合，2汤匙肉桂粉和1茶匙玉米淀粉（如果没有玉米淀粉，可以用2茶匙面粉代替）。你也可以用1茶匙速溶明胶，速溶明胶是一种改良的玉米淀粉。然后，将卷在较低的温度下烘烤，例如华氏350度，烘烤25至30分钟。“较低、较慢的烘烤可以让面团完全熟透，而不会形成厚壳，并给馅料时间焦糖化和变得浓稠，”她补充道。
如何修复湿透的肉桂卷
如果你的肉桂卷出来时湿透，Bridget Vickers说没有绝对有效的方法来修复它们。“虽然你不能‘重新烘焙’它们，但可以尝试改善情况，挽救这些肉桂卷，”她说。对于轻微湿黏的情况，她建议将它们放在一个烤架上几个小时。记得用纸巾把底部擦干。如果它们非常湿，她建议将它们放入300华氏度的烤箱中约5到10分钟。“要特别小心，因为糖很容易就会烧焦，”她提醒道。
最后，维克斯建议，如果你实在无法挽救它们，就把它们变成其他美食。就像你可以 用剩下的面包做成布丁一样，维克斯建议把潮湿的肉桂卷切成块，做成你自己的经典甜点。同样，你也可以把肉桂卷升级一下，用它们做法式吐司砂锅或者猴子面包。你甚至可以把这些块在黄油里煎一煎，享受酥脆的肉桂卷小吃。
热门跟贴