春节家宴是团圆的核心仪式，一桌好菜不仅要满足味蕾，更要藏着对新年的美好期盼。今天这份马年家宴菜谱，精选8道寓意吉祥、做法简单的硬菜与家常菜，有海味的鲜、禽肉的香、时蔬的脆，还有主食的暖，每一道都自带“福气buff”，让你轻松搞定除夕夜家宴，全家吃得开心，来年顺风顺水！
一、开胃冷盘：清爽解腻，开启吉庆
1. 金辉普照·柠檬凤爪
食材：鸡爪500g、柠檬1个、百香果1个、小米辣3个、蒜末5瓣、生抽3勺、香醋2勺、白糖1勺、盐少许、香菜适量
做法：
1. 鸡爪剪甲洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水12分钟，焖3分钟后泡冰水20分钟；
2. 柠檬切片去籽，小米辣切圈，混合百香果果肉、蒜末、生抽、香醋、白糖、盐调成料汁；
3. 鸡爪剁段入料汁，冷藏腌制2小时即可。
年味解读：Q弹爽脆，寓意马年财运亨通。
2. 紫气东来·凉拌紫甘蓝
食材：紫甘蓝半个、黄瓜1根、胡萝卜半根、蒜末2瓣、生抽1勺、香醋1.5勺、香油1勺、白糖半勺、盐少许
做法：
1. 紫甘蓝切丝加盐腌制10分钟挤干水分，黄瓜、胡萝卜切丝；
2. 混合所有食材与调料，拌匀即可。
年味解读：色彩鲜艳，寓意紫气东来。
二、热菜硬菜：鲜醇入味，福气满满
3. 吉庆有余·红烧黄花鱼
食材：黄花鱼1条、姜片6片、葱段、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖20g、盐、水淀粉少许
做法：
1. 黄花鱼处理干净划刀，吸干水分加盐腌制10分钟；
2. 油温七成热煎鱼至两面金黄，控油备用；
3. 爆香姜片、葱段、八角，加调料与清水烧开，放入鱼小火炖15分钟，大火收汁勾芡。
年味解读：年年有余，生活富足。
4. 富贵盈门·蒜蓉粉丝蒸虾
食材：大虾500g、粉丝1把、蒜末5瓣、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、香油1勺、葱花适量
做法：
1. 大虾去须开背去虾线，料酒腌制10分钟，粉丝泡软铺盘底；
2. 蒜末、小米辣加调料调成料汁，淋在虾上；
3. 蒸锅水开后大火蒸8分钟，出锅撒葱花淋热油。
年味解读：富贵盈门，财运滚滚。
5. 龙马呈祥·板栗焖鸡
食材：三黄鸡半只、板栗200g、姜片5片、葱段、八角1个、桂皮1小块、生抽2勺、料酒1勺、盐、冰糖15g
做法：
1. 鸡切块焯水，板栗去皮备用；
2. 炒糖色裹匀鸡块，爆香香料加调料与清水烧开；
3. 放入板栗小火炖30分钟，大火收汁调味。
年味解读：平安吉祥，事业顺遂。
6. 招财进宝·香菇酿肉
食材：干香菇12朵、猪肉馅300g、鸡蛋1个、淀粉1勺、姜末1勺、葱花1勺、生抽1.5勺、料酒1勺、盐、蚝油1勺
做法：
1. 香菇泡发去蒂，肉馅加调料搅拌黏稠，填入香菇；
2. 肉馅面朝下煎至金黄，翻面煎软；
3. 加香菇水、蚝油煮5分钟，大火收汁。
年味解读：财源广进，日子富足。
三、汤品主食：暖心暖胃，圆满收尾
7. 平安喜乐·菌菇鸡汤
食材：老母鸡半只、干香菇5朵、杏鲍菇1根、金针菇1把、胡萝卜半根、姜片4片、葱段、盐、白胡椒粉少许
做法：
1. 鸡切块焯水，菌菇处理干净；
2. 鸡块、姜葱入砂锅加清水，大火烧开转小火炖1小时；
3. 加菌菇、胡萝卜段续炖20分钟，调味即可。
年味解读：身体健康，平安顺遂。
8. 团圆美满·豆沙糯米糍
食材：糯米粉500g、温水350ml、豆沙馅300g、熟糯米粉、椰蓉少许
做法：
1. 糯米粉加温水揉成面团，醒发10分钟；
2. 分小剂子包豆沙馅搓圆；
3. 蒸锅水开后蒸10分钟，取出滚熟糯米粉、撒椰蓉。
年味解读：团圆和睦，生活甜蜜。
8道吉祥菜，藏着满满祝福。愿你轻松搞定春节家宴，与家人共享团圆时光，丙午马年万事顺意！
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