冬季进补，少不了大鱼大肉。说来你可能不信，在这个猪肉价不低、牛羊肉更贵的时节，鸡肉却保持着亲民的身价。一只肥美的三黄鸡，价格可能还不及一斤上好的牛里脊，但炖出来的那锅热气腾腾的鲜美，却能让全家人都满足地眯起眼睛。
鸡肉的好，可不只在价钱。它真是“深藏不露”的营养高手——每100克鸡肉里就有20克左右的优质蛋白，几乎和牛肉持平，但脂肪含量却低得多，尤其是鸡胸肉。它还富含B族维生素、磷、铁等矿物质，暖身的同时又不给身体增加负担，特别适合老人孩子和需要控制体重的朋友。中医也说鸡肉性温，能温中益气，正好应对寒冬时节。
推荐食谱：红烧鸡块炖芋头
材料准备：三黄鸡半只（约750克，选肉质紧实的），小芋头500克（那种小小的毛芋艿更入味），生姜5片，大葱1段，蒜4瓣，干辣椒2个（不吃辣可不放），八角1个，香叶2片，料酒2汤匙，生抽3汤匙，老抽1汤匙，冰糖一小把（约8-10颗），盐适量，青蒜苗或葱花少许（最后点缀）
第一步：处理食材
鸡肉斩成适口大小的块，不用太小，炖煮后会缩一些。洗净后冷水入锅，加1汤匙料酒和2片姜，开火焯水。水沸后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步是去腥的关键，别偷懒。
芋头去皮切滚刀块。处理芋头时最好戴手套，以免手痒。切好的芋头泡在清水里，防止氧化变黑。
第二步：煸炒出香
锅烧热，倒少许油（鸡肉本身会出油，不用多放），放入焯好水的鸡块，中火煸炒至表面微微金黄，鸡皮有些收紧。这时候你能闻到浓郁的肉香飘出来。
把鸡块拨到一边，用锅底的油爆香姜片、葱段、蒜瓣、八角和香叶。爱吃辣的这时把干辣椒放进去一起炒香。
第三步：红烧上色
倒入2汤匙料酒，沿着锅边淋入，刺啦一声，酒香瞬间激发。接着加3汤匙生抽、1汤匙老抽，翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上酱色。
放入那一小把冰糖。冰糖能让汤汁更亮，味道更醇厚。继续翻炒至冰糖融化，鸡肉颜色变得红亮诱人。
第四步：炖煮入味
倒入足量开水，水量要没过鸡肉。记住一定要用开水！冷水会让肉质收紧，不够软烂。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖25分钟。
这时把泡着的芋头捞出，沥干水分。25分钟后打开锅盖，汤汁已经收了一半，鸡肉半软。把芋头块均匀铺在鸡肉上，不要搅拌，让芋头浸在汤汁里。再加盖炖15-20分钟，直到芋头用筷子能轻松穿透。
第五步：收汁上桌
开大火稍微收汁，尝一下咸淡，根据口味加适量盐（注意生抽老抽都有咸味）。汤汁不用收得太干，留一些拌饭是绝配。
关火，撒上切好的青蒜苗或葱花。一锅热气腾腾的红烧鸡块炖芋头就完成了！
鸡肉炖得酥烂入味，筷子一夹就脱骨；芋头吸饱了汤汁，外皮微皱，内里粉糯，比肉还受欢迎。舀一勺浓稠的汤汁淋在米饭上，一口肉一口芋头一口饭，寒意全消，满屋都是满足的叹息。
明天去市场，别只盯着猪肉牛肉了，拎只鸡回家吧。花不多的钱，炖一锅暖到心底的好味道，这才是平凡日子里最踏实的幸福。
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