老话说，“人卧则血归于肝”。睡不好，很多时候是肝血这个“仓库”有点空，身体收不回去，也养不起来。
尤其是冬天，身体消耗大，更需要藏养。
厨房里就有好东西，能帮你把“亏空”慢慢补上，让身体自己找回安稳的节奏。
今天，分享3道适合冬天的滋养菜。通过滋养肝血、让身体暖和放松下来，自然睡得好。
肝血足了，心神才有地方安住；身体暖了，气血才能顺畅运行。
从一碗热汤，到一锅甜粥，再到一道家常硬菜，让你从里到外都舒坦。
第一道：快速补铁的“清润猪肝菠菜汤”
这道汤，是“补血联盟”的经典搭配。
猪肝是“血红素铁”的宝库，这种铁身体吸收起来特别快，效率高。菠菜呢，除了植物铁，还富含叶酸，能帮着一起造新血。
但很多人怕猪肝腥，煮出来又老又柴，汤还浑浊。
问题出在处理和火候上。
关键细节（去腥、嫩滑、汤清三要素）：
猪肝怎么选怎么切？
选颜色鲜红、表面有光泽的新鲜猪肝。先切成大薄片。
然后重点来了：把每片猪肝上白色的筋膜（就是那些血管和结缔组织）用刀尖仔细剔掉。这是去腥的关键一步，别偷懒。处理好的猪肝片，用流动的冷水反复抓洗，直到水变清。
腌制是嫩滑的灵魂。
洗好的猪肝片，用力挤干水分。加一小撮姜丝、一小勺料酒、少许白胡椒粉和一点点盐，轻轻抓匀。最后，加半勺红薯淀粉（或玉米淀粉）抓匀，给猪肝穿上一层“保护衣”。腌10分钟就够了，久了反而不好。
菠菜处理不能省。
菠菜洗净，烧一锅开水，滴几滴油，把菠菜放进去烫10秒。叶子一软立刻捞出，过一下凉水，然后用力攥干。这一步能去掉大部分草酸，汤更清，口感也不涩。
煮汤的“快”字诀。
1、锅里烧一大碗清水或清鸡汤，放入几片姜。水开后保持大火，把腌好的猪肝片一片片快速散开放入。别一坨倒进去。
等汤再次微沸，猪肝片刚全部变色（大约30-40秒），立刻倒入处理好的菠菜。
2、立刻关火。只需加一点点盐和两三滴香油调味。利用汤的余温把菠菜烫熟。
真鲜！
猪肝嫩得像豆腐，汤色清亮，喝下去胃里暖融融的，特别舒服。
记住：猪肝不能久煮，变色就熟，老了全是渣。
第二道：润燥安神的“红枣莲子银耳羹”
如果说猪肝汤是快速补充，那这碗羹就是慢养滋润。
冬天干燥，身体里也容易“着火”，虚烦睡不着。
银耳富含胶质，能润肺润燥，给身体补足“润滑油”。莲子和百合是安神的“老搭档”，能帮心神静下来。红枣和枸杞，则是温和地给气血添把柴。
这碗羹，润而不寒，补而不燥。
但银耳不出胶，煮出来清汤寡水；莲子芯苦，影响口感。
关键细节（出胶、去苦、浓稠的秘诀）：
银耳选对，成功一半。
选颜色微黄、朵形蓬松的干银耳，不要选雪白漂亮的。用温水浸泡1小时，让它充分吸水变软。
处理银耳，手法有讲究。
泡好的银耳，剪掉底部黄色的硬蒂。然后用手撕，不要用刀切。撕成小朵，越小越好。这样能最大程度增加出胶面积。这是出胶的关键！
莲子和百合，去苦有方。
干莲子和干百合，分开用温水泡发。泡软后，把莲子掰开，取出中间的绿色莲芯。虽然莲芯清热，但很苦，大部分人接受不了。百合检查一下，把边缘可能发黄发苦的部分掐掉。
下锅顺序和火候。
1、把撕碎的银耳、去芯的莲子、处理好的百合一起放进砂锅。加入足量的水（水一次性加足，中途不添）。大火烧开后，用勺子或筷子快速搅动15秒，利用摩擦帮助银耳出胶。
2、然后立刻转为最小火，盖上盖子，留一条小缝防止溢锅。慢炖1小时。
3、1小时后，银耳已经变得粘稠软糯。这时放入去核的红枣和冰糖。继续小火炖15分钟。
4、关火后，撒入枸杞，盖上盖子焖5分钟。
真润！
胶质满满，口感滑糯，甜度刚好。
睡前喝一小碗，全身都放松了。
银耳羹最好当天喝完，隔夜口感和营养都打折扣。
第三道：温补提气的“香菇栗子烧鸡”
前面两道偏“补”和“润”，这道菜则是“温”和“通”。
鸡肉温补，能给你提供扎实的蛋白质和能量。香菇的香气能“醒脾”，帮你打开胃口，促进运化。板栗呢，健脾补肾，是冬天的应季恩物。
它们一起烧，香气互相渗透，味道醇厚。
吃完身体会微微发热，气血通畅，晚上自然睡得沉。
但鸡肉容易腥，香菇洗不净有沙，板栗难剥。
关键细节（去腥、清洗、入味全攻略）：
鸡肉处理，去腥第一步。
选三黄鸡或童子鸡，肉质更嫩。斩成块后，用冷水浸泡半小时，换一次水，泡出血水。捞出后一定要用厨房纸彻底吸干表面水分。湿漉漉的下锅，是腥味的来源之一。
香菇，干鲜各有妙处。
用干香菇，香味更浓。提前用温水加一小勺白糖泡发，能更快泡软。重点：泡发的水不要倒掉，静置后取上层清汤，等会儿用来烧鸡，是天然的增鲜剂。
用鲜香菇，则要仔细清洗。在温水里加一勺面粉，把香菇放进去朝一个方向搅动。面粉能吸附褶皱里的脏东西。然后冲洗干净，挤干水分。
生板栗，快速去壳法。
在板栗鼓起的背面，用刀划一个深口。放入沸水中煮2分钟。捞出趁热，从切口处一剥，壳和里面那层毛皮就一起下来了。完整又方便。
烧制的“层次感”。
1、热锅凉油，下姜片、葱段爆香。倒入彻底沥干的鸡块，中火耐心煸炒。
2、炒到鸡皮收紧、颜色变白、锅里水汽炒干，烹入一圈料酒。等酒气挥发，加入生抽、少许老抽和冰糖炒匀上色。
3、然后倒入泡香菇的水和适量开水，没过鸡肉。
4、烧开后转入砂锅，放入香菇和板栗。小火慢炖30分钟。
5、时间到，开大火稍微收一下汁，让汤汁浓稠地包裹住食材。撒上青蒜苗。
真香！
鸡肉酥烂入味，香菇吸饱汤汁，板栗香甜粉糯。
吃完浑身暖和，幸福感满满。
板栗别放太早，否则会煮化在汤里。
冬天，是收藏和修复的季节。
好好吃饭，好好睡觉，就是最根本的养生。
愿这三道家常的温暖，能帮你驱散夜里的寒凉，换来一夜踏实的好眠。
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