在我老家河北，每到腊八节，都要泡上一大罐腊八蒜。半个月后，蒜由白转绿就可以吃了。
这两年，我在深圳也开始泡腊八蒜。深圳的温度高，也只能在腊八到过年这段时间泡，等过完年，温度高起来，泡的蒜就容易坏掉。
昨晚买回来一瓶1.25公斤的黄桃罐头，这是我在超市能找到的最大瓶的罐头了。
别看这么大罐，顶不住我家两位“得力干将”的嘴巴，一晚上就干完了，把罐儿给我腾出来，可以泡腊八蒜喽。
先把瓶子洗干净，里面的水都控出来。大头蒜一瓣瓣剥干净放到瓶子里。
我买了大概十一二头蒜，剥完刚好能把整个瓶子装满。
你看这蒜瓣儿白白胖胖的，怪可爱的。不过在我看来，不算优选蒜瓣儿。因为大部分个头太大了，不容易泡透，有时候泡快一个月，都不能全变绿。
所以如果你也泡腊八蒜，最好买单瓣儿小的蒜，越小越容易泡透，越能早点吃上腊八蒜。
剥完蒜，在瓶子里倒上陈醋，醋要盖过所有的蒜瓣。一定要陈醋，其他醋不好吃。
如果你在北方，温度低，10度以下，可以直接常温放置，放一个月基本不会坏。
如果在南方，比如深圳，这几天温度又升起来了，高温都20多度了，就不要常温放了，放到冰箱冷藏。
一般泡三五天，蒜就开始转绿了。
只有一点点绿的腊八蒜还不能吃，跟平时的生蒜味道无异，辛辣辛辣的。
如果你心急，至少要等到蒜瓣上有一半变绿后再吃。绿的那一半已经褪掉辣味，蒜味变得柔和，带着醋的酸味，咬上一口，脆脆的，清新酸爽，非常下饭。
还没绿的那一半也不像之前那么辣了，当然也没有绿的那一半好吃，如果不心急，还是等全绿了再吃吧。
蒜味儿去哪儿了呢？到醋里去啦！这时候的醋，已经有蒜的辣味儿了。吃饺子的时候，蘸着泡过腊八蒜的醋来吃，酸中带辣，别有一番风味。
记得小时候，我家泡腊八蒜比较早，街坊邻居看我家泡，他们也泡。结果他们不知道蒜和醋都是可以吃的。
有的家里把变绿的蒜扔掉，只留下醋；有的把蒜吃掉，醋倒掉。我们听了只觉得可惜，都能吃，这些都能吃，可别浪费了。
我泡的腊八蒜很受欢迎。家里两个小家伙，一听到我要泡腊八蒜，眼睛都直了，连声说:我要吃，我要吃。
蒜刚泡了三五天，有一点绿了，就追着我问能不能吃了。我得好好安抚他们悸动的嘴巴，保护好我的腊八蒜，好歹得等个十天半月的，得入味儿了才能开罐儿。
腊八蒜只要开始吃就停不下来。一顿饭每个人十来瓣儿蒜是要的，这么一大罐，如果变绿了，不拦着，三五天就能见底。
我一般会泡一罐大的，一罐小的。小罐的泡个头小的，能早点吃上。等小罐的吃完，大罐的也就可以吃了。
本来我也是这么安排的，专门买了一大一小两瓶罐头，结果小罐头吃完就被丢进垃圾桶了，算了，等大罐的开吃后，我再“见机行事”吧。
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