天冷就馋这口牛蹄筋炖宽粉！牛蹄筋炖得软糯还带点弹劲，满满胶原蛋白，宽粉吸足了浓汤汁，糯到拉丝，一口下去从胃暖到浑身都舒坦，拌米饭直接香迷糊，妥妥的家常硬菜，新手做也不翻车。
食材准备（2-3人份）
主料：牛蹄筋500g、干宽粉150g
辅料：生姜3片、大葱1段、八角1颗、香叶2片、干辣椒2个（不吃辣可省）、蒜瓣3颗
调味料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10g、盐适量、白胡椒粉少许
提味点缀：香菜/葱花、小米辣（加一点更香更有食欲）
制作步骤
1. 预处理牛蹄筋：牛蹄筋切3厘米小块，冷水下锅，放姜片和料酒，大火煮开后撇干净浮沫，捞出用温水冲净，切记别用冷水，不然肉质会收缩变硬。赶时间就用高压锅，加清水没过牛蹄筋，放1片姜1颗八角，上汽后压20分钟，自然泄压后捞出就行。
2. 炖煮牛蹄筋：锅里放少许油，冰糖小火炒成琥珀色，立马下牛蹄筋翻炒上色，再放生抽、老抽、葱段、香叶、干辣椒和蒜瓣炒出香味，加没过食材的热水，一定要用热水，不然肉容易柴。大火煮开转小火，盖盖炖40分钟，用高压锅的话压10分钟就好，炖到牛蹄筋软糯还带点弹性就刚好。
3. 加宽粉焖煮：宽粉提前用温水泡30分钟泡软，剪成适口长度，铺在牛蹄筋上面，盖盖再炖10-15分钟，炖到宽粉变透明、吸满汤汁就可以，中间翻1-2次，防止粘锅。
4. 调味收汁：根据自己口味加盐和少许白胡椒粉，开大火把汤汁收浓，别收太干，留些汤汁拌饭更香，最后撒上香菜或葱花、小米辣，香味立马就上来了。
关键小技巧
✅ 牛蹄筋想软糯不硬：焯水后温水洗，炖煮全程加热水，时间给够，普通锅至少炖1小时，高压锅能省不少时间。
✅ 宽粉吸汁不烂：提前泡软是关键，既能省时间又不糊锅，想更糯就多炖5分钟，记得勤翻动。
✅ 汤汁浓郁窍门：炒糖色能增香上色，不会炒就直接用老抽；收汁留适量汤汁，宽粉放凉后还会吸汁，口感更Q弹。
超香升级吃法
✔️ 火锅版：炖好的牛蹄筋宽粉倒进小火锅，边加热边涮豆腐、青菜，秋冬吃着太暖胃。
✔️ 拌饭神器：多留汤汁，浇在热米饭上，牛蹄筋配宽粉，一口下去幸福感拉满。
✔️ 香辣版：炖的时候加1勺郫县豆瓣酱或韩式辣酱，秒变香辣口，下酒下饭都绝了。
这道菜既有胶原蛋白又有碳水，软糯和Q弹口感都占了，冷天炖上一锅，暖心又暖胃，全家都爱吃！
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