丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
昨日得空，开车去林阳寺赏梅了。
路途虽远，但进了园子，看到那一片缤纷错落的梅花，心情一下就敞亮了。
古朴的红墙，映着娇嫩的粉梅，禅意幽幽，清香醉人。
许多游客，索性在梅花树下支起桌椅，悠闲地喝茶赏花。
寺里也有茶室在营业，能喝茶、能煮茶。
只是今日人实在太多，没能坐下好好品一杯。
裹着一身清香回了自己的茶室，立刻准备泡茶解馋，顺便驱寒。
但又小小纠结了一番，泡茶还是煮茶？
若是煮茶，便煮老白茶，醇厚甘润，还能煮出一屋子茶香。
泡茶的话，就喝肉桂，香气辛锐，汤稠水滑。
煮泡都好，干脆取一泡老白茶来先泡后煮！
伴着沸水冲茶的声音，想起今早一位茶友的疑问：“听说茶叶能泡就不要煮，对吗？”
村姑陈想说，这还得看茶友喝的是什么茶。
对老白茶来说，煮、泡，都可以。
方式不同，各有风味。
年份真实的高山老白茶，陈化后茶性已经变得非常温和稳定，叶片中那些容易带来刺激感的物质早已被转化。
因此，煮老白茶，不用担心把茶煮苦。
只要控制好投茶量和煮茶时间，就能煮出醇厚绵柔的老白茶汤。
沸煮时，茶叶深层的养分会充分释放，使茶汤呈现出类似米汤的稠糯质感。
浓郁的药香、陈香随水蒸气涌出，弥漫在整个茶空间，汤水中的香气也清晰可辨。
冬天煮老白茶喝，驱寒效果尤其明显。
如果用盖碗泡，茶味的释放则更平稳、层次变化更分明。
头道茶汤清新爽口，而后滋味逐渐饱满，茶韵如梅香般幽幽传来，被茶客捕捉得一清二楚。
所以，老白茶可泡可煮，煮与泡没有优劣之分，全看茶友们的喜好。
不过，对于多数茶类而言，“能泡就不煮”，其实是一个很中肯的建议。
同样是白茶，新白茶就很不适合煮。
新白茶的内质尚处于未经转化的活跃状态，香气高扬、茶味鲜活，需要用功夫泡来展现清晰的茶味层次。
如果将它们投入沸水中煮开，茶多酚、咖啡碱等刺激性物质必然会过量释放，导致煮出来的茶汤极为浓酽苦涩。
原本清丽的花香、毫香，也会被影响，糊作一团，茶汤的清新鲜爽一去不复返。
而且，就算是已经存老的白毫银针和白牡丹，也不建议茶友们直接煮。
这些珍稀品类，还是更推荐用功夫泡法，逐冲品味细腻层次。
将茶内质全都揉在一壶之中，茶汤滋味的丰富度会折损不少，难免有些浪费好茶。
另外，岩茶这类以“岩骨花香”著称、主打高香的茶类，也不适合煮着喝，一样会煮出明显的苦涩味。
用盖碗快出水，才能泡出抑扬顿挫的岩韵。
如果真想用这些茶尝试煮茶，建议茶友们先泡后煮。
先用盖碗冲泡，逐冲细品茶味层次，再把泡淡了的叶底投入煮茶壶，加冷水煮开。
茶内质提前经过消耗，茶汤就不容易煮出苦味。
如此，细腻的茶味和醇厚的汤感便都不会落下。
茶叶是泡还是煮，完全可以根据茶叶特性、喝茶场合和茶友们的心情灵活调整。
注重香气、一煮就苦的茶，譬如新白茶、绿茶、岩茶，就正常用盖碗冲泡。
煮后不苦涩、以醇厚汤感见长的茶，譬如老白茶、熟普，眼下这个季节煮着喝正好。
煮茶的效率比泡茶更高，2-2.5克的干茶，就能煮出足足400毫升茶汤。
所以，需要接待多位客人时，更推荐煮茶。
快过年了，家庭团聚，煮上一大壶药香四溢的老白茶，大家一起品茶聊天，直接省去了时刻冲泡的麻烦，也不怕有人分不到茶汤。
如果茶友习惯一个人喝茶，追求的又是极致的品饮体验，那还是更适合用盖碗泡茶。
用盖碗泡茶，既能闻香、赏茶，还能清晰地品出每一冲茶汤的香气和滋味层次。
坐在茶席前安静泡茶，也是一种对心灵的放松
煮茶和泡茶，并没有高下之分。它们适用的茶类和场景不同，关键在茶友们能否搭配妥当。
《5》
回头再看，“茶叶能泡就不要煮”的说法有些太过霸道了。
一部分茶不适合煮是事实，但对爱喝老白茶的茶友来说，有时煮茶才是更好的选择。
在顺应茶叶个性的基础上，时不时换一换喝茶方式，也能增添喝茶的乐趣。
喝茶是为了放松，固执地拘泥于一种形式，反而会让自己的神经太过紧绷。
只要方法得当，泡与煮都可以是完美的喝茶方式。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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