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作者丨鱼头
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人总是习惯用自己过往的经验，去做下一件事。就像你问一个干了30年餐饮的老板，如何开好一家店？做酒店餐饮的老板会跟你强调服务、环境，而做惯了连锁门店的老板，能给你一下总结出800条管理供应链的优势和优势。
而20多天前热热闹闹开业的陈克明面馆，却偏偏选择了一种“打脸”的方式，不卖挂面。
没错，就是超市货架上那个你最熟悉的、被称为“挂面大王”的陈克明，就是那个40年卖出亿万根面、年产能可达46万吨的挂面品牌，一转身扎进了餐饮业。
昔日“挂面大王”，
为何再次“杀”入餐饮？
陈克明，这三个字早已融入湖南人的记忆。他没有复杂包装，也不靠特殊风味，却几乎存在于每一个湖南厨房里，他是家里长辈们拿着零钱吩咐小孩出去买挂面还会强调“买陈克明的”的独特信任，也是打工人在忙完一天工作深夜回到家时打开橱柜给予的那一份安心与踏实。
除了挂面之外，面馆生意对于克明食品来说，并不算陌生。早在13年前，就有股东曾在长沙试水面馆，当时由于生意不理想，没坚持几年便关闭了门店。
虽然经历了首次的失利，但陈克明面馆，仍然无疑具备着足够的情感优势，就像他在开店时“一场迟到了四十年的，面对面的问候”的形容，人们既对超市货架上“挂面大王”的这位老朋友会开一家什么样的面馆、会做出怎样的一碗面充满期待，又对如今遍地是粉面店的情况下、这个“挂面第一股”选择此时进军餐饮感到好奇。
陈克明选择的是，“手作鲜面，现点热炒”。
除了经典手打面之外，还有一项包含20道制面工序的非遗手艺——手延面。对，他卖的不是其最擅长的挂面制品。他抛下了他最擅长的大规模生产、标准化工艺的诸多优势，转身投向了“手艺”。
有人分析，这并非是一次盲目的挑战，而更像是克明食品在主业增长放缓下的突围尝试，通过对样板店的打造和品牌场景的延伸，强化其高端产品线的影响，同时探索新的供货模式与方向。
不“卖老”的老品牌
不过更值得细看的，是围绕陈克明面馆的诸多细节。
同样是卖一碗面，为什么陈克明敢做到22元、甚至39元的价格？在多数消费者追求极致性价比的当下，这一步看起来是否相当冒险？
当然，除了“手延面”这一特色之外，更多的答案则藏在面的口味上。
陈克明与市面绝大多数面馆的区别是，除了原香肉条、杂酱、梅菜蒸肉等那些看起来经典码子类型之外，还分了特色、新派和现炒三大类型。不过，当餐厅强调手工所带来的附加值，也就意味着站走向与连锁、规模的“对立面”。
这其中既有像木姜子辣鸭面、烧椒手撕鸡拌面等包含时下流行的风味元素，又有鲜虾丝瓜鸡汤捞面、香菜生烫牛肉汤面这样的创新码子。
这是依靠手工和差异化带来“附加值”。
更有趣的是，他要卖的不仅是这碗“面”，还包含了米饭套餐、凉菜小食，以及咖啡、饮品等丰富类型的产品。与其说是“陈克明面馆”的回归，倒不如说是品牌对于当下主流消费喜好的一次探索。
从流行口味元素的融入，再到围绕“一人食”打造的产品，一开始选择的宣传内容和推广平台，也并非常规的用视频来表现产品有多好、氛围有多好，而是以一种更诙谐、更轻松、更年轻的方式，就连开业邀请的“嘉宾”，也是跳舞的机器人。
这一次，陈克明面馆能够“成功”吗？还需要时间来检验。但这场“跨界”的探索，其意义或许早已超越一碗面的成败本身。
它提醒着每一位餐饮人：所谓经验，只是过往足迹的总结，却未必是通往未来的地图。真正的创新，是有勇气打破经验的枷锁，去探索一片“不应该如此”的未知之境。虽然这样一种自我革新的尝试——成功与否尚待时间评判，但这份敢于走出舒适区、重新定义可能的勇气本身，正是商业世界里最稀缺的养分。
而餐饮的有趣之处，正在于此。
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