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作者丨李李
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当袁记云饺顶着“全球最大中式快餐企业”“年入25.6亿”的光环，正式提交招股书，计划在港股主板上市时。
不少餐饮人第一反应是错愕：一个菜场起家的饺子摊，一个湖南的90后体育生，凭什么？
这个故事本身也充满了反差：体育生跨界做餐饮，“现包现卖”的招牌背后，却是保质期180天的馅料。
这场上市之路，是餐饮业的草根逆袭，还是工业时代的标准品狂欢？
草根逆袭的典范
截至2025年9月30日，袁记云饺门店总数达4266家，这一规模使其在全球中式快餐领域占据领先地位。
这份成绩单的背后，既有企业自身的发力，也踩中了行业发展的风口。
2019年至2023年，中国餐饮市场规模年复合增长率达9.1%，2023年正式迈入5万亿元时代。
其中，中式快餐门店数量最为庞大，2024年全国在营门店数已超326万家。
而饺子、云吞类产品因标准化程度高、受众基数广，成为中式快餐赛道的核心品类，为袁记云饺的快速扩张提供了肥沃土壤。
袁记云饺的财务数据同样亮眼。
根据招股书数据，2024年公司实现收入25.61亿元，同比增长26.4%。
2025年前九个月收入达到19.82亿元，同比增长11.0%。
门店总GMV（商品交易总额）由2023年的47.72亿元增加31%至2024年的62.48亿元。
公司毛利率保持在24.7%，2025年前九个月经调整净利润为1.92亿元，同比增长31%。
这些数据为袁记云饺冲击“饺子第一股”提供了坚实支撑
从菜市场里的一家小店起步，袁记云饺仅用不到九年时间，便布局全国200多座城市，还将门店拓展至新加坡、泰国等海外市场，构建起横跨餐饮与零售的“饺子王国”。
这剧本，恐怕连小说都不敢这么写。
重新定义“现包”
说到袁记云饺，很多人都会想到网上那句经典调侃：卖的不是饺子，是橱窗里包饺子的大妈。
袁记云饺的“现包现卖”模式与消费者传统认知有所不同。
袁记云饺采用的是“中央厨房统一配送馅料和面皮+门店手工包制”的模式。
所有馅料和面团都由中央厨房统一制作，冷冻配送到各个门店，店员在门店内完成最后一道包制工序。
这种模式曾让袁记云饺深陷“预制菜”争议，还经历过闭店潮，但也正是这套打法，让其在保障产品口味统一的同时，实现了快速扩张。
根据相关数据，袁记云饺超过95%的门店为加盟店，总部的97%以上的收入来源于向加盟店售卖食品原料、包装材料、设备，以及收取特许经营费与年度品牌使用费。
加盟的快速发展
袁记云饺的迅速扩张，高度依赖加盟模式。
截至2025年9月30日，其全球加盟门店总数为4247家，而直营店仅19家。
然而，加盟模式是一把双刃剑。随着门店数量的急剧增加，食品安全问题开始显现。
2024年，多家媒体曝光了部分袁记云饺加盟店存在卫生条件不达标、员工操作不规范等问题。
截至2026年1月，相关投诉平台上袁记云饺相关投诉超千条，超半数直指食品安全，头发、塑料碎片、未煮熟肉馅频发，不少消费者食用后出现肠胃不适。
袁记云饺凭借加盟模式实现快速扩张，公司如何在标准化与手工体验、加盟管理与品牌维护及食品安全之间寻求平衡，是袁记云饺需要解决的课题。
结尾
如今，港交所的招股书里，躺着袁记云饺“重新定义中式快餐”的宣言。它确实重新定义了：用工业化的效率，演绎手工的情感。
袁记云饺的上市之路，像一颗投入湖面的石子。
它激起的涟漪，不止关于一家公司的命运，更关于我们对“餐饮”二字的理解，在预制与现做、规模与匠心、资本与手艺之间，将被如何重新书写。
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