韩愈故里：孟州浑浆凉粉——传统与科技交融，开启非遗技艺新篇！|凉粉|孟州|美食|非遗|韩愈故里

2026年１月２９日，寒冬时节的空气中仿佛已经飘起了那股熟悉的绿豆清香。看完梁知老师的文章《韩愈故里：非遗技艺邂逅现代科技，浑浆凉粉技改开启万亿健康产业新篇》，我的心情动荡，感慨万千！孟州非遗美食浑浆绿豆凉粉的传承与发展，迈出了百年来崭新的一步！

始于热爱，却陷于焦虑

2023年春季，三年疫情刚刚过去，来不及感慨，新的工作和生活，包括后疫情时代的困境和诸多问题扑面而来……在当时的环境下，我想到了弘扬传统民俗，宣传非遗美食，恰好和市商务局的领导和朋友，联系到了孟州小微企业商会，在当地领导的支持下，于是几个期盼做一些事情的志同道合之人，联合举办了“孟州市首届民俗文化集会暨南庄镇绿色消费、惠民促销活动”，采取政府搭台、企业让利、群众受惠的形式，为城乡居民提供丰富多彩的民俗赏析和购物消费体验。“镇长请咱吃凉粉”在我的倡议下，成为本次活动的宣传口号和宣传主题，非遗技艺“北庄高抬”首次亮相，和“绿豆浑浆凉粉”一起，广受好评。于是这样的活动，就这样传承下来，每年都举办。

2024年非物质文化遗产－孟州浑浆凉粉的传承人中，实诚人家的负责人恰逢场地问题，搬迁到了南庄二村。我恰逢其会，支持和鼓励其走传统文化、非遗传承之路。年底结识了梁知老师，奉为忘年之交，拜为我的良师益友！我们经常在一起茶叙闲聊获益良多，谈及孟州绿豆凉粉“保质期”短的问题，梁知老师提供了诸多有益思路。在我本人工作忙碌之时，梁知老师自己到实诚人家店参观学习，寒冬时节曾多次早上６点就到场全程参与体验，每个步骤学习了解，改进工艺、研发新品、订制机器、变废为宝。然而，浑浆凉粉保质期问题始终是我们心中的焦虑……正是这份焦虑，让我结识了关注孟州发展，关注非遗未来的梁知老师，我们坐在凉粉摊子旁，就着一碗凉粉，谈起了传承的困境与未来发展的可能。

技改蓝图：传统技艺的现代化升级

梁知老师一个月内数次深入生产现场，对每一个环节都进行了细致的观察和研究。2026年1月28日，他胸有成竹地与员工、小黄分享着流水线生产技改工艺流程。新的设备调试初步成功，绿豆浑浆凉粉新的工艺流程从精选绿豆开始，经过真空上料进入破碎压扁机，再通过真空上料送入浸泡池。之后，绿豆真空泵进入胶体磨进行精细研磨，磨出的浆液进入正反搅拌调浆灌进行充分搅拌。接着，浆液进入预热灌进行预热，再进入螺旋糊化机进行高效精准糊化。糊化后的浆液进入计量盒碗进行精准计量，然后进行封口、加调料包、装袋、封袋口等操作。最后，经过质检合格的产品被装箱送入冷库储存。

在设备选型方面，试验设备按照每小时300公斤的设计产能进行配置。试验成功后，产能将放大一倍，达到每小时生产600公斤，日产20吨，月产600吨，年产6000吨。同时，还预留了两条生产线的地方，以便未来将产能扩大至年产2万吨，实现年产销6个亿、税利3个亿的愿景目标。

看着真空泵代替了人工，机器取代了手工操作，我们不是在用机器替代人，而是在用科技升华手工技艺。老师傅们一生的经验，那些只可意会的“火候”“手感”，正被细心解读、量化、保存。梁知老师成了这个产业里的“定海神针”。

两种温度，只为传统技艺的传承

此次浑浆凉粉的技改，是传统非遗技艺与现代科技的一次完美融合。它让我们看到了传统文化的强大生命力和无限可能性，也为万亿健康产业的发展注入了新的活力。

孟州的非遗浑浆凉粉生产工艺，不仅仅是一种传统美食的制作方法，更是全谷物、坚果、蔬果深加工的超前大胆尝试。它为大健康产业提供了一种全新的思路，有望取代传统的粮油、面粉、精米生产工艺，成为未来健康中国的重要支撑。这种转变，让我看到非遗传承更深的意义——真正的传承不是供奉，而是日用。当一碗浑浆凉粉不仅能慰藉乡愁，还能成为都市白领的健康轻食，成为学生早餐的营养选择，这门手艺才算是真正活在当下，拥有了无限的生命力。

如今，我的生活被两种温度交织着。一种是凉粉节上蒸腾的热情：游客期待的眼神，孩子们吃得满嘴芝麻酱的笑脸，乡亲们自豪的介绍声。这温度滚烫，是人间烟火，是文化活着的证明。另一种是现代化车间里恒温的精准：95-96度的糊化温度，15度的冷链储藏，这些数字冷静而理性。但我知道，这冷静之下，跳动的是让老手艺活下去的炽热之心。