编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

醋在中国烹饪中的应用历史悠久。醋不仅可以去腥解腻，还能使肉质更加鲜嫩，增添独特的风味。而焖制是一种常见的烹饪方法，通过小火慢炖，让食材在密闭的环境中充分吸收调料的味道，达到入味和软烂的效果。

在长期的烹饪实践中，人们可能逐渐发现将鸡肉用醋和焖制的方法相结合，能够制作出美味可口的菜肴。鸡肉本身肉质鲜嫩，经过醋的腌制和焖制后，醋的酸味与其他调料相互融合，形成独特的复合风味，使鸡块口感丰富、味道浓郁。这道菜可能最早是在民间家庭中出现，经过不断的传承和改良，逐渐成为了一道广受欢迎的家常菜。

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图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：白条鸡750克。

配料：植物油、鲜汤各175克，山西老陈醋、料酒各50克，桂皮、八角、白糖各5克，盐5克，味精1克，葱、姜、酱油、香油各15克，蚝油30克，红油25克。

二、制法

1.鸡洗净、沥干水，砍成3厘米见方的块，用拍破的葱与姜、料酒、白糖腌制20分钟；余下的姜切小菱形片，葱切段。

2.净锅置旺火上，放油烧到七成热，下桂皮、八角、姜片、鸡块入锅煸炒，放盐、味精、蚝油、酱油、鲜汤、山西老陈醋焖40分钟左右，以汤快没有的时，就可以尝一下咸淡，可以尝汤水要稍微咸一点点，肉才正好，再大火翻炒5分钟，放葱段、红油拌匀、装盘，淋香油即成。

三、特点

色泽红亮、香味浓郁，口味鲜美。

四、营养价值

鸡肉含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对体质虚弱、病后、老年人群尤为适宜。醋含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁和多种有机酸，可以抗菌消炎、促进消化和新陈代谢。本菜一般人群均可食用。

五、适宜人群与症状： 孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血压、肥胖、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血