快过年啦，北方人的餐桌总是少不了饺子。我很好奇南方人过年都吃啥？不管过年吃饺子，还是平时，馅香才是饺子的灵魂。
今天分享的这款饺子馆秘方，鲜润多汁不发柴，咸香适口不腻人，不管包水饺、蒸饺、煎饺，甚至做包子馅都巨好吃。新年煮上一锅，咬一口鲜嫩爆汁，还自带“招财进宝、富贵吉祥”的好彩头，大年三十过年吃这个饺子，再合适不过。
平时我们包饺子，是不是总会遇到以下两个问题。一是：馅剩下了，饺子皮不够。二是：饺子皮剩下了，馅不够。其实，饺子皮和饺子馅之间也是有完美比例的，掌握后，就再也不会出现谁剩下谁少的问题。这个比例，我会在后面的做法步骤上详细说。
准备食材：
小麦面粉中筋/高筋面粉、猪肉、茼蒿、大葱、姜。
开始做饭：
1、有着“蒿之清气，菊之甘香”的茼蒿，别看顶着“皇帝菜”的名头，但总是被大家忽略。它营养高、寓意好，自带独特芬芳，早年可是皇宫贵族吃的珍馐，现在早已走进咱们老百姓的餐桌上，人人都能轻松尝鲜。
这么好的菜只用来清炒或涮火锅实在太可惜了。拿它入馅，你会尝到不一样的舌尖美味。我们先把茼蒿根部稍老一些的杆切掉，不要扔，可以加蒜末爆炒。
2、再把剩下的300克茼蒿切成小碎丁。之后往里面加入一勺核桃油。也可以用没有味道的玉米油，只要不抢茼蒿的香味就行。最后搅拌均匀，让其形成油膜防止出水。
3、接下来准备三肥七瘦的猪肉馅400克。因为茼蒿的汁水很营养，加盐沙走实在太可惜了，所以今天咱们即使不用给肉馅打水，包的饺子，咬一口也鲜嫩爆汁，好吃的很。
4、在切点葱花、姜末。大葱两根的量、姜一小块。
5、处理肉馅。加入一汤匙生抽、一汤匙蚝油、半汤匙老抽、一盐勺十三香、一盐勺白胡椒粉，盐9克，鲜鸡蛋一个。接着顺着一个方向把调料搅拌均匀。然后放入葱花，再烧点无味道的热油淋上去激出葱香味，最后再次搅拌均匀即可。
6、大家是不是像我一样，爱吃饺子但不想下手和面。好，给大家分享一招，我们可以一次多和点，分成一次够用的量，然后面团上抹一层玉米淀粉，套上保鲜袋，放冰箱冷藏可3-4天不坏，随吃随取很是方便。
关键是这样长时间静置的面团，其延展性会更好，煮出来的饺子筋道又透明。下面来说面粉和馅的比例：面粉300克（清水160克和成面团），馅料一共800克（茼蒿300克、肉馅400克、葱姜100克），这个比例包饺子，谁也不会剩下来，很完美的全部用完。（新手可少准备馅100-150克）
7、饺子皮全部擀好后，再把茼蒿和肉馅混合均匀。9克的盐也包括茼蒿的，所以这里不要再加盐。
8、煮饺子，全程大火，水开点水三次即可。
看，像这样包的饺子，我们没有给肉馅打水，饺子里也满是水润的汤汁，最大程度保留了茼蒿的营养。
茼蒿入馅做饺子，不但美味，且茼蒿有着“同好”的谐音，所以有着“同享团圆，招财进宝，富贵吉祥”的美好寓意。加上茼蒿也是冬季时令菜，过年吃很应景！可以收藏或关注，做的时候好查找！在此特别感谢您的每一个“”和“❤️”，明天内容依旧是接地气、有滋有味的家常饭！
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