“打死我也不喝第二口”——上周，一位深圳游客把喝到一半的逍遥镇胡辣汤倒进垃圾桶，视频冲上热搜，评论区瞬间吵翻：河南人早餐的“续命水”，怎么就成了别人眼里的泔水？
我土生土长的周口人，看完真不生气，就是有点想笑。那锅黑乎乎、漂着木耳面筋胡椒炸弹的东西，确实长得丑，可它是我小时候冬天五点摸黑上学的第一口暖气。我爸总说：喝胡辣汤要先憋气，三口下肚，脑门出一层细汗，才算开机。外地人第一口只尝到呛辣，我们尝的是开机键被摁响的“叮”一声。
变蛋更冤。琥珀色蛋清被手机滤镜一拍，像生化标本，弹幕飘过“这蛋是不是核泄漏”。可我妈拌变蛋只花两分钟：刀背一拍，撒蒜末、香油、生抽，蛋黄软得跟刚凝固的糖心，一口下去，碱香把牙缝都洗个遍。大学我把整盒带到宿舍，山东室友先拒后真香，半夜偷吃光，第二天问我能不能代购，我让他自己去淘宝，搜“河南变蛋”，别买成黑色皮蛋，味儿两码事。
鸡蛋蒜最寒碜，剥两颗水煮蛋，加上四五瓣生蒜，一勺盐，砸成烂泥，能吃三顿馍。外省同学看完直接问：你们那是不是穷到吃不起菜？我懒得解释，只给他卷了一张刚烙的油馍，他嚼到第三口停下：有点冲，但停不下。大蒜辣素撞蛋黄油脂，产生的是天然味精，穷人菜没错，也是聪明菜。
荆芥才叫大型分手现场。凉拌黄瓜一上桌，外地女朋友闻到就说牙膏味，当场分手不至于，筷子确实没再伸第二次。我表嫂湖北人，结婚第一年打死不吃，第三年回荆门自带种子，在娘家楼下种一排，逢人就安利：夏天煮面放两片，空调都少开半小时。气味记忆一旦建立，乡愁就自带导航。
油炸知了猴更被妖魔化。每年六月底，郑州郊区树林手电光像扫黄现场，一晚上能抓半桶。油锅一响，蛋白质香味飘出五十米，腿一咬嘎嘣脆，屁股两块瘦肉像迷你蟹柳。怕虫的人永远不懂，我们啃的是童年暑假，是攥着五毛钱买冰棍却舍得花十块买知了猴的奢侈。
羊双肠才是真终极大佬。开封老河大旁边那家铺子，凌晨三点支锅，羊肠羊肚羊血炖到奶白，老板姓沙，人送外号沙阎王，因为汤里胡椒粉不要钱。第一口膻到怀疑人生，第二口咸鲜上头，第三口开始嗦肠，软烂中带着弹牙，像牛筋混着奶油。我陪上海客户喝，他喝完默默把保温杯递过去：打包，明早飞机带回去给老婆。第二天机场安检拦下，他当场旋了半桶，说当药也值。
说穿了，尴尬的不是菜，是舌头没来得及办签证。味蕾也有方言，河南话就是重、咸、辣、冲、野。我们在尘土飞扬的清晨，用一口胡辣汤给自己上膛；在外省深夜的出租屋，用变蛋下酒，用鸡蛋蒜抹馍，用荆芥回忆夏天。那些你看不上的黑汤黄蛋绿叶子，是我们把故乡浓缩成调味料，随身携带。
下次来河南，别急着拍照发吐槽，先跟本地人排一次队，让老板帮你掰块锅盔泡进去。要是还是喝不下，没关系，把碗给我，我替你喝完，顺便帮你把乡愁也一并解决。
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