本文转自：人民网-湖北频道
人民网记者 郭婷婷 周恬
新春的脚步近了，街巷里飘起腊味香，家家户户的餐桌上，总少不了一盘热气腾腾的肉菜。这浓浓的年味儿背后，有一群人正在寒夜里悄然守护，让“年肉”吃得放心。
午夜零点刚过，武汉黄陂气温已逼近冰点，而益业肉类食品公司的屠宰车间却灯火通明、热气蒸腾。记者跟随武汉市农业综合执法支队的队员们，走进这场鲜为人知的“保胃战”，见证从活猪到放心肉的全流程检疫，感受寒冬深夜中那一份滚烫的坚守。
武汉市农业综合执法支队执法队员在待宰栏查看生猪情况。人民网记者 周恬摄
待宰栏内，近千头生猪挨挨挤挤。武汉市农业综合执法支队执法队员韦群星和同事一起，打着强光手电，仔细查看每头猪的精神状态。“如果发现生猪出现眼神呆滞无神、反应迟缓，伴随呼吸频率加快、呼吸急促费力等异常症状，就要迅速转移至指定的隔离观察圈舍，单独分区饲养管理，以便后续进一步诊断排查。”韦群星解释。
在手电光束的照射下，记者见到猪耳朵上钉着一颗塑料“耳标”，韦群星熟练地扫描上面的二维码，“嘀”一声后，手机屏幕便弹出生猪的出生地、出栏日期、检疫证号等信息。
“每头猪都必须有这张‘电子身份证’。”韦群星指着“耳标”说，“春节前我们查得更细，绝不允许一头‘黑户猪’混进来。”
官方兽医在屠宰厂流水线上对猪胴体进行检疫。人民网记者 周恬摄
进入屠宰车间，灯火通明，两条自动化生产线正全速运转，身着白色工装的工人们各司其职。
流水线上，猪胴体被挂钩传送，每头猪都要过6道检疫关口。在头蹄检疫岗，检疫员王师傅一手持检疫钩，一手握检疫刀，“我们主要检查是否有水泡、溃疡、烂斑等病变；同时切开咬肌排查猪囊尾蚴等。”不到二十秒，一头猪的头蹄检疫完成。
“过来了！”红脏检疫岗，检疫人员用刀剖开心脏，凑近观察，又用检疫刀刮拭脾脏、肝脏等。“每个脏器都要过三关：看颜色、观形态、触质地。同时还要检查胴体、内脏有无出血、增生等。”检疫员说。
兽医正在显微镜下检查猪肉是否有旋毛虫。人民网记者 周恬摄
行业主管部门派驻的检疫人员现场抽取每头猪的横膈膜肌，送到检测室用显微镜观察有无旋毛虫等。
“今天还要进行执法抽样。”韦群星戴上一次性手套，从刚宰杀的猪胴体中随机选取三头，各取一份猪肝。
“抽样不是随便切一块。”他边操作边解释，“要取肝叶的特定部位，避开血管和胆管。”只见他手起刀落，三块约200克的肝样已被取下。
每份肝样分成三等份，装入编号的密封袋。密封袋被放入泡沫箱，执法人员、屠宰场负责人、官方兽医三方在封条上郑重签名。
“一份留厂备存，一份送检，一份作为法律证据备样。”韦群星指着执法监督抽样单说，“就像三联单，互相制约，确保公正。”
武汉市农业综合执法支队执法队员给猪肝样品贴上封条。人民网记者 周恬摄
武汉益业肉类食品有限公司厂长雷海波在一旁全程见证：“我们每天屠宰上千头猪，但对每份样品的认真劲儿从未松懈，始终如一，这是对消费者负责，也是对自己负责。”
在化验室，记者见到了更多“秘密武器”。
驻场兽医李潘正在检测猪肉水分含量。他将猪肉样品放入仪器，按下按钮，两分钟后读数显示：“73.2%，合格！”若检测数值高于77%，则被判定为注水肉。一目了然的数据让注水肉在这个环节无所遁形。
另一个关键检测是“瘦肉精”类物质。检疫员肖杰取出胶体金检测卡，将取自膀胱的猪尿样本滴入，所有人都屏息凝视，五分钟后，试纸卡显示两条红杠。“阴性，安全！”所有检测结果都被一一登记在册。
武汉市农业综合执法支队执法队员正在检查屠宰厂“瘦肉精”自检台账。人民网记者 周恬摄
凌晨2点，执法支队转战武汉明翔肉类食品有限公司。这里刚刚完成升级改造，环境更加现代化。
肉品品质管理员潘大恒指着新安装的监控系统：“高清摄像头，覆盖每个角落，屠宰全过程都能追溯。”
“春节前后20天，预计屠宰量比平时增加80%。”潘大恒表示，“但我们保障标准更高——检疫人员增加30%，每批抽检率从5%提高到10%。”
凌晨3时，在武汉市罗汉屠宰中心，已陆续有小货车来该屠宰中心拖运猪肉。负责人张建明介绍，该屠宰场主要为周边街道乡村供货。“近期猪肉价格比较平稳，出厂价在每斤9元至10元，摊贩零售价格大多在13元左右，肉价亲民，销量也更好。”
抽查完3家屠宰企业，天空泛起鱼肚白。“我们一夜未眠，也是为了让市民早晨买到放心肉。”韦群星说，“春节前肉类消费量增大，执法检查频率也随之增加，我们将对全市21家牲畜屠宰企业全面开展专项执法检查，确保出厂肉品质量安全。”
正是这些不被看见的守护，让平凡日子里的一餐一饭，有了最踏实的安全感。
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