春节渐近，姑苏街巷已漫开淡淡年味。有人打包思念，收拾行囊奔赴团圆归途；有人留在古城，在熟悉巷弄守着烟火过年。
冬日的清晨，早点铺的热气先暖了街巷，糕团糯香、生煎焦香、头汤面鲜醇，交织成属于姑苏的年味序曲。“姑苏早点来”系列循香识铺，无论归乡还是留苏，愿这一口热乎早味，盛满团圆与守候，与你共赴美好新年。
清晨，当姑苏的街巷还笼罩在薄雾中，禄同奥灶面馆的灯火早已亮起。这家开在街边的老店，门面不大，却凭着价格实惠、分量扎实，吸引着络绎不绝的食客。
推开店门，迎面而来的是一阵热腾腾的香气，带着几分骨汤的醇厚与葱油的焦香。掌勺的师傅凌晨四五点就到店，熬汤、备料，数十年如一日。
“蛋汁大排”在人们心中，算得上浇头界的“定海神针”，蛋汁大排面也是是禄同奥灶面店里当之无愧的招牌。做这块大排，是门细致活。选用的猪大排厚度适中、肥瘦均匀，而最关键的步骤在于“全蛋挂糊”，裹上的不是普通面粉，而是精心调制的全蛋液。
当大排裹满蛋液滑入滚烫的油锅，“滋啦”一声，蛋液瞬间在表面凝成一层酥壳。火候的拿捏全凭老师傅的手感，既要炸得外皮金黄酥松，又要紧紧锁住大排内部丰盈的肉汁。
趁热夹起咬下，外壳酥脆，内里的猪肉紧致弹牙，鲜香与油脂的香气在舌尖层层递进，令人回味无穷。
除了蛋汁大排制作考究，店内的面与汤也各有滋味。店内用的是传统的细面，在沸水中翻滚片刻便迅速捞起，行话叫“断生”。这样煮出的面条，根根分明，透着爽滑与劲道。汤更是奥灶面的精髓，精选大骨、鳝骨、老鸡等多种食材，文火慢熬数小时。汤色清亮，滋味浓郁，鲜而不腻。将一勺滚烫的汤头浇在面上，猪油与葱花的香气瞬间被激活，袅袅飘散。
晨光渐渐照进店里，禄同奥灶面馆用一碗热气腾腾、实实在在的蛋汁大排面，温暖着每一位过往行人的胃与心。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王莉莉 金阊街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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