距离过年还有13天。
——今天的编辑 余飞
每一次，游走在四川的区市县，会忍不住会钻进小巷子、老街，找寻藏在深处的味道，光顾一下开了二、三十年的老店。
带不走的，迅速装进肚子，可以邮寄的风味，立刻留下联系方式，手工的、费时的、地方特色的土货，在外面找不到。
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虽然超市里的年货，精美、优雅，但是这一张地方风味清单才有独特含金量，这是丈量四川地图的见证，体现着品位。
但，因为每一年都在吃、写，很多宝藏都挖得差不多了，这一篇属于查缺补漏，结合前几年的一起，大家按需要取用。
有可能个别已经关门了，或者休假过年了，就是说全凭缘分。
1.何鸭子
老成都最钟爱的鸭子之一，专注卖鸭40多年，口味很丰富，光鸭子就有7种之多的不同的口味。当然也搭配卖点其他卤菜。
鸭子都是经过精挑细选，鸭嘴壳必须黄，鸭子必须喂满两个月，鸭子还必须要下过水。这样才保证了鸭子够土，肉质紧实。
从1980年开业到现在，何鸭子的味道日复一日，没咋变过，味道是真好，鸭子不肥，丝丝入味，没有一点禽类的腥味。
地址：西安路街道金仙桥路11号附8号
微信：17713533556
2.手工牛肉
13年老店，老板是重庆人，他说这个牛肉干儿，“就是重庆家头自己的做法”，窗口小店，黑色牌匾，手写体一看就好吃。
这个重庆人做出来的牛肉干，优秀的点在于，甜和辣的比例搭配得恰合适，牛肉部位选得好，耙硬合适，有筋丝，但化渣。
地址：锦江区工农院街107号
微信：18161256623
3.唐家寺腌卤
唐家寺腌卤是土桥老店，拌兔丁、拌肺片、卤牛肉畅销，都是卖了几十年的卤菜拌菜，经常都能看到人远道而来，排队采购。
舍得放油是唐家寺腌卤土桥老店的一大特点，拌的时候狠狠放。装袋前，撒上白芝麻，继续猛浇红油。兔肉，完全浸泡在红油之中。
兔子加了豆豉，但是依然不咸，味精味也不重，拌兔子辣中带甜的味道，回味无穷。撒上的一把油酥过的花生米，太脆了。
地址：成都市金牛区金科北路88号附12号
微信：18982090591
4.四姐手撕烤兔
四姐有一点过气，但依然能打，要一只烤一只，非烟熏，很新鲜。
透过窗口，可以看到兔子橙光焕发，颜色渐变，一刀一刀的划口，先卤进味后留了一点空间烤香，烤得均匀，烤得酥脆。
烤过的兔子会被剪掉烤焦的部分，然后趁热撕开，混上熟油芝麻花生，若隐若现的陈皮，一直干拌，装进锡箔纸里包起。
团年饭上拆开一包手撕烤兔，简直是抢了一切的风头，很下酒。
店址：高新区天久南巷302号
微信：18349257723
5.当归泡鸡脚
从菜市场白手起家，靠着一手鸡脚声名鹊起，藏在刃具立交下，根本就是大隐于市，不是震惊四座的口味，却让人惦记。
三种口味，经典的是当归，柠檬酸辣，糊辣壳的主调是木姜子。
最受欢迎的是当归，这一种传统老式的药膳口味，鲜甜、醇厚，整体被清爽萦绕，配着花生、泡菜的脆爽，非常舒畅。
因为背靠学校，所以在一些小食的制作上，研发出了烧麦、毛毛虫一类的面点，真材实料、干净卫生，深受家长欢迎。
地址：府青路东五街5号附15号
微信：13458684858
6.彭辣椒
原生态，加上古镇的光环，让朴素的海椒面多了一层时光的味道。
三大盆海椒面是镇宅之宝，依次排开，颜色从艳红到乌黑递进，虽然墙上的价格是以两计算，但不少的人是按斤来称。
门脸小，但是里面堆满五花八门的辣椒产品，吭哧吭哧舂辣椒的工具，榨干了海椒的全部价值，光是看到就觉得稳当。
走近，辣椒面完完全全的自然香味，不冲鼻。炕的火候，将将合适，没有什么花哨的讲究，只需要报出辣度和用法即可。
地址：唐昌古镇
网店：唐昌彭辣椒
7.龙府花生
只有资阳人才知道，老牌传统的龙府花生的含金量到底有多高，上世纪80年代，资阳人在销售点排班站队买花生是常态。
红白条纹白装的花生，非常有年代感，果仁饱满，每一颗都很香脆，有咸香、五香、蒜香几种口味，味道质朴，过年必备。
地址：资阳市雁江区建设西路17号
微信：13629011585
8.三水老街子红兔
广汉三水老街上，有两三家卖红兔的店，公认最好吃、最香的，也是藏得最深的，是三水镇横街子41号的老街子红兔。
在这间开了四五十年的红兔店中，兔子的宰杀、烟熏从每天清晨开始，抹好兔血的兔子，率先经过熏制，再用秘方卤制。
价格公道，干酥的兔子，一斤不到60元。每天老板一家上午做完红兔，下午就在老房子里边打牌边卖红兔，日子过得匀净。
地址：广汉市三水镇横街子41号
微信：15283801944
9.苏稽米花糖
米花糖是苏稽土特产，看似干硬，实则细腻化渣、蓬松酥脆，停不下来，很像那种小时候赶展销会买的那一种款式。
不油、不沾牙，完全是颠覆了对米花糖的刻板印象，具有“香、甜、酥、脆”的优秀品格，办公室拆一包，吃不到两天。
扔袋子的时候，大家都齐刷刷扫了二维码，说要过年买给老辈子。
地址：乐山市市中区苏稽镇桂花路51号
微信：15386536093
10.孝泉果汁牛肉
在孝泉，大街小巷都有果汁牛肉，最早有将近100年的历史。
牛肉干在裹汁之前，像提前在油锅中跑过，酥香化渣。有一些嚼劲，但又不塞牙。不塞牙，大概是孝泉各种牛肉最基本的品质。
口味分三种。纯正的麻辣味，带有一点辣味的五香味，以及果味。果味确实有一股果子自然的微甜香气，比较解腻。
地址：德阳市旌阳区孝泉镇半边街
微信：13219897681
11.酥枣兔
同事内江人，每一次回来都要背一只酥枣兔，有时候要叫成枣酥兔，虽然自己看不上，但是整个办公室都要被香迷糊。
酥枣兔最棒的就是它酥得掉渣，又卤香满满。回口，则是由浓浓的芝麻味包裹而来的一阵香辣，甩尾还有一股回甜。
地址：内江市铁站街62-66号
微信：13981438264
12.白氏酥饼
绵阳梓潼的三大特产是片粉、水晶花生、酥饼，一般是在厂门口去抬，但是这一家酥饼的手工感更强，老两口卖了很多年。
有三种口味，白糖、红糖、酥饼，饼子白净光生，收口一圈是很厚的面，咬下去软糯，但第三口开始，会递进到硬壳部分，中间是烤成虎皮的薄脆子。
不会过分的甜，混入轻描淡写的老面香气，每一口都很均匀适配。
地址：三圣路北段79号豆花面巷道里
微信：18113132460
13.丹棱冻粑
路过一家冻粑，整个店里非常壮观，中间是蒸笼铺开，肥美的冻粑朝向一致，整齐列队，周围的货架上，一层叠一层。
心想，这么多卖得完吗，下一秒就被嬢嬢包围，直接上礼盒，芝麻、玫瑰、白糖，撕开玉米叶子，纹路清晰，咬一口是松散又紧致的绵密感，像蜂巢一样，重点是猪油润香。
地址：眉山市丹棱县新北路83号
微信：13795532857
14.蛙司令烟熏铺
金堂的烟熏蛙，是一个神奇的存在，每一根蛙都非常的健美，像体育蛙，本来就发达的四肢，在腌制、熏干之后更黝黑。
口味就是上头，焦香入味，带着一丝缥缈的果木香，看起来有点刺激，但是越嚼越香，配上冰可乐、啤酒，为夜晚而生。
每一只蛙都很立挺，根根分明，看似骨瘦如柴，实则年货必买。
地址：彭州市牡丹北路东段23-27号
微信：13551145350
15.竹笼银丝卷
在叙府商城的一个巷子里，里面随地大小笼，每一个揭开都热气扑面，奶白色的银丝卷像一捆毛线，盘踞在一起东倒西歪。
银丝卷真的就是丝，像面条一样裹在一起，丝丝入扣，一环接一环。
两种味道，原味跟玫瑰，计划一样来一点，结果仅剩原味，第一口下去就被征服，软糯蓬松奶香清甜，从口腔降落到心间。
好吃，尤其是才出炉的时候，一口接一口，完全不哽人，入口就化，现场就又买了十个回去冷冻，早上蒸一个太暖胃。
地址：宜宾市鲁家园66号
微信：15283114031
地方风味
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