“立春一日，百草回芽”，老话儿诚不欺人。
明天就是2026年的立春，具体时辰在凌晨4点01分51秒，这一秒钟一过，干支历就正式踏入了丙午马年，也是咱们马年的第一个节气。
这几天走在街上，风里的那股子“刀子劲儿”明显弱了，晒在身上的太阳也有了暖意，不再是冬日里那种冷冰冰的亮。
老辈人常说，立春是“咬春”的日子，得把春天的精气神儿吃进肚子里，这一年才能顺顺当当。
可到底该吃什么，才能接住这第一波春意？
一、 开年第一鲜，鱼籽“抢”个好兆头
立春第一宝，必须是鱼籽。
我小时候在老家，立春前一天，我爸准会去早市守着，就为了买一条肚子鼓鼓的大鲤鱼。我奶奶总说：“鱼籽不上秤，给多少钱都不卖，这是留着自家接福的。”
那时候不懂，只觉得鱼籽煎得金黄焦香，拌着米饭能吃两大碗。
长大才明白，这小小的鱼籽，藏着老辈人最朴素的愿望。
为什么要吃它？
从玄学上说，鱼籽是鱼的“子孙满堂”，立春是万物复苏的起点，吃它寓意着“多子多福，生生不息”。
丙午马年，马主“奔腾”，鱼籽则象征着生命的爆发力，开年吃它，是希望这一年家里人丁兴旺，事业有冲劲。
从科学角度看，这东西更是“开春补剂”。经过一个冬天的蛰伏，咱们的身体急需补充能量。鱼籽富含蛋白质和卵磷脂，卵磷脂对大脑特别好，俗称“脑黄金”。
春天是孩子长身体、大人忙工作的季节，吃点鱼籽，能让你在春天里不犯困，脑子转得快。
【私房做法：黄金鱼籽煎蛋】
这道菜是我家每年立春的保留节目，做法简单，但要做好有个小窍门。
1. 准备：鱼籽洗净，一定要把表面的黑膜处理干净，不然会腥。切成小块；三个鸡蛋打散，加一点盐和白胡椒粉去腥。
2. 关键步骤：煎鱼籽容易散，也容易粘锅。秘诀是先煎鱼籽，后淋蛋液。锅里多放点油，油热后下鱼籽，中小火慢煎，用铲子轻轻按压，煎到鱼籽金黄熟透，滋滋冒油。
3. 合璧：把蛋液均匀地淋在鱼籽上，不要翻动，等底部定型，边缘起焦泡时，再翻面煎至金黄即可。
这样做出来的鱼籽煎蛋，外焦里嫩，鱼籽在嘴里“咯吱咯吱”爆浆，那叫一个香！
二、 一口咬断冬，春笋“钻”出新天地
如果说鱼籽是“补”，那春笋就是“通”。
立春吃笋，也是老规矩了。“尝鲜无不道春笋”，在所有的春菜里，春笋是最有骨气的。你看它顶破坚硬的泥土，在一夜之间就能窜出老高，这股子“破土而出”的劲儿，正是立春最该有的精神头。
为什么要吃它？
老辈人讲，“春吃芽，百病不发”。从中医角度看，春笋味甘性寒，归胃、大肠经。经过一个冬天的大鱼大肉，咱们的肠胃里积了不少“油腻”和“火气”。
春笋里全是膳食纤维，就像一把小刷子，能把肠胃里的垃圾通通扫出去，帮你“刮刮油”，让身体变清爽。
从物理口感上说，春笋脆嫩鲜美，带着一股独有的“山野清香”。这种脆爽，就像是在嘴里宣告：冬天结束了，硬邦邦的日子过去了，咱们要像这春笋一样，从坚硬的现实里“钻”出一条路来。
【私房做法：油焖春笋】
春笋好吃，但处理不好会有涩味，甚至麻嘴。我教你一招，保证春笋鲜嫩入味。
1. 准备：春笋剥去外壳，切去老根，切成滚刀块。
2. 去涩：这是最关键的一步。锅里烧开水，加一勺盐，把春笋倒进去煮5到8分钟。煮好后捞出，用清水冲洗干净。这一步能去掉春笋里的草酸，吃起来不涩也不麻。
3. 焖煮：锅里放油，油热后下葱姜爆香，放入春笋翻炒。加一勺生抽，半勺老抽，一勺糖，翻炒均匀后，加没过春笋的热水。大火烧开，转小火焖15分钟。
4. 收汁：最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在春笋上时，撒点葱花就能出锅了。
这样做的油焖春笋，色泽红亮，咸甜适口，一口下去，全是春天的味道。
三、 把春天包起来，春饼“团”住好福气
有了鲜，有了通，最后这一宝，是用来“聚”的。
立春吃春饼，最经典的吃法就是春卷，在我们老家，也叫“咬春卷”。把春天的各种菜丝包进薄薄的面皮里，炸得金黄酥脆，一口咬下去，那是把整个春天都吃进了肚子里。
为什么要吃它？
从民俗上讲，春饼是圆形的，寓意着“圆圆满满”。把各种吉祥的菜包在一起，象征着“包容”和“团结”，希望新的一年，家里人和和气气，日子过得团团圆圆。
从健康角度说，春饼是温补的食材。立春虽然到了，但天气还没完全变暖，早晚温差大，这时候吃点春饼做的春卷，能给身体补点阳气，暖暖胃，抵御早春的寒气。
而且，春饼特别抗饿。春天到了，人们户外活动多了，消耗大，吃个春卷，顶饱又扛饿，干活也更有力气。
【私房做法：什锦咬春卷】
春卷的灵魂在于馅料，我这就把我家的“万能馅料”配方分享给你。
1. 准备面皮：可以买现成的春卷皮，也可以自己摊。自己摊的更筋道，但新手建议买现成的。
2. 炒馅：这是味道的关键。准备绿豆芽、胡萝卜丝、香菇丝、肉丝。锅里放油，先下肉丝滑炒至变色，盛出。再用底油炒香葱姜，放入胡萝卜丝和香菇丝翻炒，最后放绿豆芽和肉丝。加生抽、盐、少许糖调味，炒熟后盛出晾凉。
3. 包卷：取一张春卷皮，放上适量的馅料，卷起来，边缘用面糊粘牢。
4. 油炸：油温六成热时，放入春卷，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油即可。
刚出锅的春卷，外皮咔嚓咔嚓响，里面的馅料鲜香可口，每一口都是春天的馈赠。
菜备好了，年的味道就浓了。但立春的仪式感，不光在吃，还在“做”。每年立春这天早上，我都会带着孩子做一件特别简单的事“戴春鸡”。
这是一个快要被遗忘的老习俗了。用彩色的碎布头，缝一个小小的布公鸡，里面塞点棉花，再用红线系在孩子的胳膊上，或者挂在衣服扣子上。
老话说，“立春戴春鸡，一年四季不生病”。
做法特别简单，哪怕你不会针线活，用胶水粘一个简易版的也可以。带着孩子一起动手，告诉他这个小公鸡的故事，让他知道，春天来了，万物都在生长，我们也要像小公鸡一样，精神抖擞地迎接新的一年。
这个小小的动作，花不了几分钟，却能让孩子感受到浓浓的年味和传统文化的魅力。等他长大了，这也会成为他最温暖的春节记忆。
咱们常说立春又叫“打春”，这“打”字是怎么来的？难道是要打谁一顿吗？其实，“打春”最早是一种祭祀活动，叫“鞭春牛”。
在古代，立春这天，官府会举行隆重的仪式。人们用泥土塑造成一头牛的样子，这就叫“春牛”。祭祀的时候，由长官拿着鞭子，象征性地鞭打春牛三下，寓意着“鞭打春牛，五谷丰登”。
这三下鞭子，分别有讲究：一打“风调雨顺”，二打“国泰民安”，三打“五谷丰登”。打完之后，老百姓会一拥而上，把这头泥牛打碎，抢着把泥土带回家，据说这样家里的庄稼就能长得好。
后来，这个习俗慢慢演变成了现在的“打春”，虽然不再真的鞭打泥牛了，但这个名字却一直流传了下来，提醒着我们，春天来了，该下地干活，开始新一年的耕耘了。
感悟：立春，不止是一个节气
吃完了三宝，聊完了习俗，静下心来想想，立春到底是什么？
它不仅仅是一个节气的更替，更是一种生活的态度。
在这个快节奏的时代，我们总是忙着赶路，忙着追求，却往往忽略了身边的美好。
立春提醒我们，要像鱼籽一样，保持生命的活力和创造力；要像春笋一样，在逆境中也能破土而出，顽强生长；更要像春饼一样，懂得包容和团结，珍惜身边的家人和朋友。
我是美食格物，一个热爱传统文化、喜欢研究美食的普通人。我会持续为你分享更多关于节气、年俗、养生的干货，带你读懂老祖宗的智慧，把平淡的日子过得有滋有味。
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