明日 | 立春，天津人的春饼要这么吃！|二十四节气|天津人|春卷|春天|春饼|立春|饺子

一二三四五六七，万木生芽是今日。

北京时间2月4日04时01分

我们将迎来春季的第一个节气

立春

二十四节气开启新的轮回此时节

大地逐渐苏醒，万物开始复苏

“间泮游鱼跃，和风待柳芳”

关于立春，民谚有“春打五九尾（尽），春打六九头”之说。今年的立春在“六九”第一天，叫作“春打六九头”，民谚说“春打六九头，吃穿不用愁”，这句俗语意味着如果立春在六九的第一天，那么当年的气候会较为温暖，雨水充足，有利于农作物生长，预示着一个风调雨顺的好年景。

立春天气

巧合的是

明天白天的天气很应景

最高气温预计将升至12℃左右

是近期气温的一个峰值

午后暖意融融

适宜大家外出

但天气也是说变就变

受新一股冷空气影响

明天（4日）夜间至后天（5日）白天

我市将迎来一次大风天气过程

有偏北风4-5级，阵风可达6-7级

同时气温明显下滑

5日（周四）最高气温将降至4℃上下

风寒效应显著

大家外出注意防风防寒

未来一周天气预报

今夜

多云转晴，有轻雾

微风，最低0℃

2月4日星期三

晴间多云

微风转北风4-5级阵风6-7级

12到0℃

体感温度11到-1℃

2月5日星期四

晴转多云

东北风4-5级阵风6-7级转3-4级

4到-6℃

体感温度2到-8℃

2月6日星期五

多云

微风，0到-7℃

体感温度-1到-8℃

2月7日星期六

多云转晴

微风转北风4-5级，2到-7℃

体感温度1到-8℃

2月8日星期日

晴间多云

北风4-5级转微风，3到-7℃

体感温度2到-8℃

2月9日星期一

晴转多云

微风，6到-4℃

体感温度5到-5℃

2月10日星期二

多云转晴

微风，6到-2℃

体感温度5到-3℃

立春三候

一候｜东风解冻

立春之日，袅袅东风轻抚脸庞，大地开始解冻，春就在冰雪中静静地孕育着生机。

二候｜蜇虫始振

立春五日后，沉睡一整个冬季的虫类慢慢苏醒，迎接崭新的开始。

三候｜鱼陟负冰

再五日，水底的鱼群感知到温暖而游至水面，此时冰冻似融非融，鱼儿们争相着破冰而出。

立春习俗

“鞭打春牛”祈求丰收

人们关心土地耕种，立春时，“鞭打春牛”习俗的出现，也就自然而然了。

所谓“春牛”，可能是用纸糊成的，也可能是泥做成的，然后在“春牛”肚子里装上五谷。

“打春牛”的活动开始后，等“春牛”的肚子被打破，人们会将流出的五谷分吃，期待会迎来一个丰收年。

探春、踏春、游春忙

与礼法的祭祀相比，地方民间更多了热闹庆贺的气息。这一天的活动称为迎春。立春后，人们在春暖花开的日子里，喜欢外出游春，俗称出城探春、踏春，这也是春游的主要形式。

“咬春”吃春盘

立春时的饮食同样有讲究。

例如，立春要吃春饼，也有人家，会把一些瓜果糕饼做成拼盘以供食用，就叫“春盘”。

春饼又叫荷叶饼，是一种烫面薄饼，取两小块水面，擀成薄片，烙熟后揭开，便成了两张饼。这是用来卷菜吃的。

昔日，吃春饼时讲究到盒子铺去叫“苏盘”。店家派人送菜到家，食盒里分类码放熏大肚、松仁小肚、炉肉等熟食，吃时切成细丝；再另配几种家常炒菜……简直美味。

还有，立春需要“咬春”。就像明朝《酌中志》记载的那样“立春之时，无贵贱嚼罗卜，曰‘咬春’。”

“立春”吃萝卜

过去立春时，老北京有沿街叫卖“心里美”萝卜的小贩，把萝卜沿着圈从上往下切，到最后的形状就像花瓣一样，十分好看。立春要吃一些与春季适应的食物，春饼里的豆芽、韭菜，也是“生发”类的蔬菜，算是节令食品。

“立春”是二十四节气之首。春天万物生发，吃点儿水汪汪的萝卜，提醒人们从‘猫冬’的混沌中醒来，对新的一年充满希望。

天津人“立春”吃什么

作为二十四节气第一个的“立春”，如今的天津人多数会吃春饼，炒合菜，也会吃饺子或者酱肉。过去渤海湾中晃虾、梭鱼盛产之时，还有炸晃虾、熬梭鱼的食俗。

立春饺子

有句话叫“迎春饺子打春面”，所以饺子是必不可少的。饺子虽说形式简单，但是馅料却千变万化。为了迎接春天，必然选择北方春天最具代表性的蔬菜——萝卜馅。萝卜擦成丝打浆好，配上些虾皮或海米渣，葱姜香菜剁剁碎，切一些小小的肉丁作味，浓稠的大花生油搅拌出一大盆。不消一会儿，这一大盆馅料就变成了一个个玲珑饱满的饺子入锅了。

天津酱肉

天津酱肉是天津风味的名特产品，成品色泽红褐，紧密油亮，肥瘦均匀，肉质细嫩，越嚼越香，滋味别致，余味绵长，存放期长。

炒合菜

合菜是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起的一种菜肴。它在中国北方是一种十分讲究的菜品。它有两个特点：一是节令性强，“立春”日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。

春饼

“立春”吃春饼有喜迎春季、祈盼丰收之意。春回大地时，选用新鲜冒芽的蔬菜，有尝鲜的意思，代表着春天的气息。天津人吃春饼，最重要的特色是合菜里津沽特产的韭黄。春饼不能单吃，卷着合菜，一是比较美味，另外就是有“春到人间一卷之”的寓意。

天津新闻广播《话说天津卫》节目听友张显明先生讲述说：在天津的传统习俗中，烙春饼也叫“咬春”。

春饼，实际就是摊的一种小薄饼，现在吃烤鸭时吃的饼，实际就是过去那种春饼，也叫荷叶饼，很薄很薄的。装在一个盘子里边，放点各样的菜丝，古代就叫春盘，叫五辛盘，就是五种滋味都有，里边有葱有蒜有韭菜，各样的味。但是有一个必不可少的是摊鸡蛋饼，切成丝放上，必须得有鸡蛋饼，也有的搁上豆芽菜。红的、白的、绿的、黄的，各色都有，这五辛盘是没有固定的格式，要愿意吃荤的也可以切点鸡丝、肚丝，但是全要丝，抹上点面酱，拿饼卷起来吃。后来也有人发展到把它卷好了以后，再过油炸一下，叫炸春卷。