上世纪90年代到2010年代，大娘水饺绝对是中式快餐界的明星。
门店开遍大江南北，巅峰时期年入15亿，连肯德基、麦当劳都要让它三分。
可谁能想到，曾经的水饺巨头，如今却一落千丈。
很多城市里，再也看不到它红底白字的招牌。
有人说，它的衰落，全是因为当年被外资收购，但事实真的这么简单吗？
大娘水饺的起点，其实特别普通。
1996年，吴国强在江苏常州的一个商厦拐角，开了家不起眼的小饺子馆。
其实，这就是大娘水饺的前身。
那时候的吴国强，已经在创业路上栽了好几次跟头。
不仅兜里没剩多少积蓄，还欠着一笔外债，日子过得紧巴巴的。
但他没被困境打垮，反而铁了心要把饺子生意做起来。
一门心思扑在饺子的口味和手艺上。
特意从东北请来了经验丰富的老手艺人，跟着师傅一点点打磨配方、练习手法。
就是想做出一碗让大家吃着放心、味道地道的水饺。
一开始，小店每个月都亏损上万，没人看好这个不起眼的饺子铺。
不过吴国强并没关门，反而一点点调整。
他始终坚持现包现煮、手工擀皮，凭着实在的分量和地道的味道，慢慢积累了口碑。
不到两年时间，小店不仅还清了外债，还开始盈利。
而这只是大娘水饺逆袭的第一步。
后来，吴国强趁机扩张，从江苏开到上海、浙江，一步步走出长三角，走向全国。
凭着“国民水饺”的优势，一点不落下风。
2002年，它的年营业额就突破1.58亿，吸引了不少知名投资机构上门洽谈。
2013年，大娘水饺达到巅峰。
门店突破450家，年营收冲到15亿，成了名副其实的“水饺大王”。
那时候，不管是商场、车站还是街头，都能看到它的身影。
家家户户聚餐、上班族午餐，都爱来上一碗热腾腾的大娘水饺。
没人能想到，这碗承载着无数人回忆的水饺，巅峰之后，等待它的会是断崖式的跌落。
2013年，60岁的吴国强犯了难。
大娘水饺越做越大，山寨品牌层出不穷，门店管理、供应链等问题也越来越多。
而那时的他还没能培养出合适的接班人。
思来想去，吴国强决定引入外资，希望借助专业团队，让大娘水饺再上一个台阶。
这一年年底，欧洲最大私募基金CVC出手，收购了大娘水饺90%的股份，成为控股股东。
吴国强彻底失去了对自己一手创办品牌的主导权。
一开始，大家都以为这是“强强联合”，大娘水饺能迎来新的发展。
可没想到，外资入主后，一系列操作，直接把这个巨头推向了深渊。
CVC接手后，第一件事就是压缩成本，完全抛开了大娘水饺赖以生存的“实在”。
他们把每只饺子的克重从20克减到17.5克，汤品里的主料也悄悄减量。
连标志性的手工现包工艺，也换成了机器制作，成本降了，价格却一点没少，反而不断上涨。
老顾客去吃，一眼就发现饺子“缩水”了，味道也大不如前，慢慢就没人再去了。
更让人寒心的是，作为大娘水饺的创始人吴国强，后来居然被CVC彻底边缘化。
营收也开始逐年下滑，2014年的销售额只有2013年的90%。
2015年又降到2014年的90%，相当于巅峰时期的八成。
吴国强直言，这不是资本的问题，是没选对人。
而CVC却表示，下滑是行业大环境导致的，双方各执一词，矛盾彻底爆发。
外资的盲目改革，不仅丢了大娘水饺的“本心”，也彻底消耗了它积累多年的口碑和人气。
面对这样的烂摊子，一心追求短期利润的CVC，显然没有了继续经营下去的耐心。
转手抛售股权，成了它最直接的选择。
2017年，CVC把大娘水饺转手卖给了格美集团。
这是大娘水饺自创办以来的第二次易主。
可谁也没想到，这次易主，不仅没让它起死回生，反而让它陷入了更深的困境。
格美集团的主业是酒店经营，在快餐行业完全是门外汉。
对水饺品类的运营逻辑、消费者需求一无所知。
接手后，格美集团没做任何市场调研，就盲目跟风升级，给大娘水饺换了新LOGO。
对外宣称要优化产品、提升品牌档次，可实际行动却只停留在表面。
他们既没恢复手工现包的工艺，也没调整饺子的分量和口味。
更没解决供应链和门店管理的老问题。
所谓的转型，不过是喊口号、做表面功夫，最终彻底失败。
看着大娘水饺的经营状况持续恶化，格美集团也没了耐心。
2022年，他们干脆把大娘水饺卖给了自己的母公司，大娘水饺再次易主。
短短五年时间，三次股权转移，这家曾经的水饺巨头，彻底沦为了资本炒作的“工具”。
巅峰时期的450多家门店，如今只剩下一百多家，再也没有了“国民水饺”的风采。
有人说，大娘水饺的衰落，全是因为外资收购。
但其实，外资只是导火索，它的衰落，早就埋下了隐患。
随着餐饮行业的发展，消费者的需求变了，大家不仅要吃得方便，还要吃得健康。
而大娘水饺，在被外资收购后，一味追求利润，忽视了产品品质和消费者体验。
袁记云饺等新派水饺品牌崛起。
它们主打现包+外卖，贴合消费者需求，快速抢占市场，一步步挤压大娘水饺的生存空间。
此消彼长之下，大娘水饺的衰落，也就成了必然。
大娘水饺的跌落，外资收购确实是重要转折点，但绝不是唯一原因。
还有它自身的懈怠，以及没能顺应行业变化共同作用的结果。
不过，它的经历也给所有本土餐饮品牌提了个醒。
无论引入多少资本，无论发展多大规模，守住产品本心、跟上市场节奏，才能走得长远。
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