Ina Garten 完美感恩节大餐的 9 个小贴士

随着感恩节的临近（以及犹太光明节、圣诞节和宽扎节的紧随其后），是时候开始锻炼我们的接待、娱乐和晚宴策划能力了。谁能比全国最轻松、最随意的晚宴主持人更值得信赖呢？Ina Garten 的轻松和温暖就像她的帕尔马干酪鸡食谱一样，让她成为我们在高压烹饪时所需的厨房导师。

在重大烹饪活动中，我们很容易过于追求理想化的烹饪，以向家人和朋友展示我们的关心。随着生活节奏的不断加快，把今天能做的事情拖到明天同样诱人。这两种做法都可能导致晚宴的灾难和厨房的混乱，让主持人感到压力，而不是兴奋地聚在一起。Ina 和她的明智建议在这里帮助我们缓解这种压倒性的感觉。无论是第一次还是第31次担任主持人，这里有一些她的专业小贴士，帮助你顺利度过感恩节并成为一名出色的主持人。

制定计划

无论你是举办一个亲密的晚宴还是感恩节盛宴，都要以有组织的计划开始准备。全面考虑整个餐点有助于在问题发生之前捕捉到可能的障碍或问题，比如烤箱或炉灶空间不足。正如 Ina 所说，客人是来和你共度时光的，因此采取措施确保你展现出最好的自己——一个不感到压力和不知所措的自己——和餐桌上摆放的食物同样重要。

制定计划不仅包括确定烤箱空间，这一点尤其重要，因为感恩节时火鸡会占用烤箱几个小时。计划还可以包括在一周内合理安排烹饪准备，从你在哪几天跑腿收集食材，到哪些菜肴可以提前制作并在当天简单加热。这也意味着当客人问你“我可以带什么？”时，你会准备好一个能帮助你完成感恩节大餐的答案。

分阶段处理购物清单

除非你有点自虐，否则在感恩节前夕避免去杂货店绝对是减轻压力和痛苦的好办法。我们认识的人都不喜欢在根菜区挤来挤去，或者在感恩节前一天为填料争抢芹菜。分散购物是个明智的选择，可以避免与其他顾客的拥挤和你所需的食材可能售罄的失望。

Ina建议在感恩节前大约一周储备你知道会需要的基本食材（以及那些能保存较久的食材），把新鲜农产品的购物留到活动前几天。如果你的购物包括肉店或面包店等特色商店，提前预订你想要的商品也是个好主意，并相应选择取货日期。如果你要烹饪整只火鸡，记得留出时间解冻（如果需要的话）和腌制。

提前准备甜点是个好主意

我们喜欢Ina Gartner的众多原因之一就是她对现实建议的坚定把握，这让她显得特别平易近人，尤其是在感恩节甜点方面的建议。总结一下，尽量提前一天准备好所有菜肴。别让未来的你在大日子里忙着擀饼皮，浪费宝贵的烤箱空间。

提前制作甜点有很多种方式。可以考虑从信誉好的本地面包店买苹果派和南瓜派。或者，你也可以在几天或几周前制作甜点；像南瓜派这样的派，甚至可以提前冷冻。你也可以把这个任务交给愿意带菜的客人或朋友，或者做Ina的美味无烤南瓜慕斯杯——一种美味又奶油味十足的南瓜派替代品——选择权在你。

放弃复杂的开胃菜，选择大部分商店购买的

在感恩节花时间、精力和心思去做自制开胃菜，就像把所有的能量都用在热身，而不是在比赛上。合理安排时间和厨房技能在制作感恩节盛宴时非常重要。连Ina也这么说。幸运的是，有一些方法可以在努力和不努力之间找到平衡，比如在熟食店挑选一些高质量的肉类或奶酪，做一个肉类拼盘或奶酪拼盘。

正如Ina在《Bon Appetit》中提醒所有厨师和主人，“如果你快乐并和朋友们一起享受美好时光，他们也会更开心。”这就变成了很具体的建议，比如在家做一个开胃菜，其他的就买现成的。蘸酱、奶酪、生蔬菜、橄榄，甚至新鲜水果都能为餐点带来一个轻松愉快的开端，让客人有足够的空间享用主菜。这也给你机会，做最后的准备或和客人聊天，让每个人都感到受欢迎和放松——这是任何成功晚宴的秘密。

提前做好火鸡和肉汁，再加热

虽然火鸡是个美丽的中心装饰，但感恩节切火鸡的仪式并不一定要在餐桌旁进行。事实上，省去桌边切火鸡的表演可以减少很多压力，这总是好事。为了让自己不必担心，也让客人不必吃到冷掉或更糟的干火鸡，Ina有个绝妙的解决办法。提前做好火鸡。

她再次鼓励大家发挥组织能力，这是制作美好感恩节餐的秘密。提前做好火鸡和肉汁，让火鸡稍微冷却后再切片。然后，把切片放在盘子或深边烤盘中，慷慨地浇上肉汁，待其完全冷却。这样，火鸡切片会被肉汁浸透，帮助保持湿润，同时增加美味。当上菜时间到（大约在你想要晚餐上桌前一个小时），在烤箱中加热火鸡和肉汁，让客人惊叹于多汁、无压力的火鸡，得益于热肉汁的浸泡，应该能保持温暖到最后一口。这有多简单啊？

在火鸡外准备馅料

传统是美好的，但有时也会成为一种负担。传统的火鸡腔内馅料就是这样。这种方法可能会出现很多问题，比如火鸡过熟、未煮熟的火鸡滴汁毁掉馅料，甚至让桌上的素食者失去食欲。不过别担心，帮助来了。

在制作馅料（以及所有感恩节相关的事情）时，我们采用WWID方法——Ina会怎么做？在这种情况下，她会单独制作馅料，以避免两道菜的风险。无论你是在制作素食馅料，还是带香肠或培根的馅料，都应该在单独的烤盘中烹饪，而不是放在火鸡里。这种方法在应用Ina的提前烹饪火鸡和肉汁的方法时也至关重要，有助于减少对过度填充烤箱和填满火鸡的担忧。

省去手工搅拌，使用搅拌机制作土豆泥

幸福常常藏在一堆奶油和黄油土豆泥的底部。找到它的唯一方法就是吃掉这些土豆泥。对于那些认为没有一大碗土豆泥就不算完整的感恩节盛宴的人，我们有一个小窍门，可以让你在制作时轻松不少。拿起你的Kitchen Aid或Kenwood立式搅拌机，因为它是制作完美土豆泥的秘密——连Ina都这么认为。

要制作Ina的简单土豆泥，先将所有煮熟并去皮的土豆放入碗中，慢慢倒入1杯全脂牛奶，再加入6汤匙黄油，然后搅拌。根据个人口味，可以加入酸奶油增加酸味和奶油感，或者尝试大蒜、松露油，甚至我们最喜欢的新鲜帕尔马干酪。在感恩节或任何普通的星期二使用这个窍门，制作出简单、奶油状、舒适的土豆泥，简直就像是从内心的拥抱。

仔细安排座位

我们都经历过这种情况。参加朋友或家人的晚宴，却发现自己夹在那些要么不让你说话，要么总是依赖别人维持对话的人中。在这方面，Ina提醒我们，考虑客人的个性、外向程度和兴趣也是主人的责任。所以她建议安排座位，帮助保持对话的顺畅。

在感恩节等假期，大家通常很重视食物和餐桌上的菜肴，但围绕餐桌的互动却常常被忽视。Ina的座位安排可以帮助避免对话停滞，或者一方玩得太开心而另一方却感到无聊。把最健谈和外向的客人安排在餐桌中央，面对面坐着，能让对话更顺畅，创造一个大家都能参与、感受到乐趣的氛围。把超级健谈的人安排好后，再把那些善于倾听、能和任何人轻松交谈的客人放在可能有些困难的客人中间。

保持简单

无论什么样的家庭聚会，简单通常是最好的选择。这适用于主办的各个方面，从餐点规划、装饰、客人名单到晚餐对话。变量越少，营造温暖和轻松的氛围就越容易，能鼓励客人放松、享受。你不信？听听Ina Garden的话，她绝对是全国最棒的晚宴主持人，散发着我们都想要模仿的那种轻松和温暖。

Ina的口头禅“这有多简单？”可不是随便说说的。她花了半辈子的时间，写了近二十本书，想告诉大家轻松是最美味的调味品，应该多多使用。提前一天做甜点，利用一锅烹饪，或者用你熟悉、喜欢的食谱，留出空间让你的个性展现。毕竟，美食固然好，但好的陪伴才是让人们聚在一起的真正原因。