丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
这两日，阳光穿云而下，暖烘烘地一晒，把瓷砖墙上的水珠消去了大半。
屋里屋外，暂时干爽了一些。
但大伙也都心知肚明，这不过是暴风雨前的宁静。
天气快速回暖，气温和湿度急剧上升，回南天马上就带着黏腻的潮气来了。
村姑陈和茶叶们都不喜潮气，除湿机总是早早打开。
早晚门窗也要关紧，尽量把潮湿的空气挡在外面。
防住外界的湿气之后，最好再喝点温润的红茶，祛一祛体内的湿气。
红茶性温，风味鲜醇，来自武夷山桐木关的正山小种更是茶韵深厚。
当然，茶汤好喝的前提，是用正确的方式冲泡。
还不会泡茶的茶友，请接着往下看。
今日，便以正山小种为例，教茶友们泡好一杯桐木红茶。
很多茶友日常泡红茶时，为图方便，并没有太多讲究。
多是直接抓一小撮茶叶，扔进玻璃杯或马克杯，冲上沸水，晾凉了端杯就喝。
其实，大杯泡茶，只要控制好投茶量，也能泡出不错的风味。
只是这样随性的方式，更适合平日忙碌、没有时间仔细泡茶的茶友。
若想追求正山小种的极致风味，更清晰地体会到它的花果香、桂圆汤，还是该用盖碗泡功夫茶。
大杯泡茶，茶叶一直浸泡在水中，虽然方便，但茶味一次性释放，层次都混在一起了，浓淡也不好控制。
而用盖碗泡，每一冲都要茶水分离，茶味层次自然会区别开来。
头两冲，茶味还没完全释放时，茶汤滋味秀气内敛，清香突出。
泡到第三、四冲，内质释放达到顶峰，茶汤会呈现出比前两冲更为出色的饱满风味。
用盖碗泡茶，整个品饮过程，茶味都有起承转合，品饮体验比大杯泡丰富数倍。
所以，有条件的茶友，请一定要用功夫泡法享受正山小种的完整韵致。
泡功夫茶之前，先把茶具准备好。
如今流行干泡，要准备的东西不多。
主泡器，首选表面密致光滑的白瓷盖碗。不吸香吸味的主泡器，才能原汁原味地呈现正山小种的滋味。
其他材质，譬如金属、玻璃、紫砂，各有各的局限，都不如白瓷。
白瓷盖碗的器型，推荐选倒钟型。重心稳，且碗沿向外翻，抓握起来不烫手。
大小方面，110毫升左右的盖碗最是适中，大部分人都能轻松抓握，也容易控制茶水比例。
除此之外，分汤用的公道杯和喝茶用的品茗杯也要配齐。
新手泡茶，可以选玻璃材质的公道杯，方便欣赏红茶汤色。
公道杯的容量要比盖碗容量稍大一些，以便容纳茶汤。
带不带把手倒不是太要紧，只要容量够，公道杯的上半部分都能留出足够的空间供茶友们抓握，不怕烫手。
选品茗杯，就按个人喜好选，自己用来喝茶的杯子不用讲究太多。
准备好干净的茶具之后，先烧水。
再趁着烧水的间隙，把需要的5克干茶称量出来，然后我们开始泡茶。
将茶器和干茶整齐摆开，放松心情，一步一步慢慢来。
首先，用刚烧好的水温杯洁具。
将盖碗、公道杯和品茗杯，都用沸水烫洗一遍，提高茶具的温度。
接着，将5克正山小种干茶投入尚有余温的盖碗，合盖轻摇几下。
摇香之后，干茶香气被碗内的余温激发，揭开一个小缝，凑近可以闻到正山小种淡淡的松烟香、果香。
闻香完毕，提起水壶，以环绕画圈的方式，将沸水注入碗中，均匀地冲淋干茶。
当水位至八分满时，及时停手。
而后，便是冲泡功夫茶的关键一步——快出水。
注水完别犹豫，立刻合盖并调整好开口大小。
先用拇指和中指捏住盖碗两侧的碗沿，再用食指扣住盖钮，然后顺势提起整个盖碗，对准公道杯倒出茶汤。
汤水出到最后，手腕可以再稍微向内扣一下，确保碗内的茶汤完全出尽，以免闷泡叶底。
这些步骤看着繁琐，实操起来不过几秒的事。
因为好茶经不起闷泡，快出水才能避免茶汤苦涩。
茶汤出尽，就能用公道杯分汤喝茶了。
茶友们一品便知，用盖碗泡出来的功夫茶，风味层次必然胜于大杯茶。
《5》
正山小种的冲泡，和其他茶类在本质上没有太大区别。
因为它们的核心，都是沸水冲泡、快速出汤。
多加练习，做到这八个字毫无难度。
当然，我们也不能因为红茶的包容性强，就随意对待。
大杯泡虽便利，却折损了桐木高山红茶的深层韵味。
想喝香味俱全的好茶，还是要用更好的方法泡。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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