俗话说“腊八后萝卜白菜下岗”，过了腊八，饮食上也该换换花样啦！接下来为大家介绍八道补阳排寒的菜肴，让我们活力满满迎接春天。
一、香菇扒油菜
所需食材：新鲜香菇200克、油菜300克、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1茶匙、盐适量、白糖少许、食用油适量。
步骤：
1. 香菇洗净去蒂，表面划十字花刀便于入味，大朵的可对半切开。
2. 油菜剥开叶片，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后沥干水分。
3. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，先放入香菇焯水2分钟捞出，再放入油菜焯烫30秒，捞出过凉水保持翠绿。
4. 焯好的油菜沥干水分，在盘中摆成圆形，香菇摆放在油菜中间备用。
5. 大蒜剁成蒜末，生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和3勺清水调成芡汁。
6. 热锅倒油，爆香蒜末后倒入调好的芡汁，小火煮至冒泡变浓稠。
7. 将浓稠的芡汁均匀淋在香菇油菜上，让菜肴看起来光亮诱人即可。
二、蒜蓉油焖大虾
【食材】
黑虎虾、大蒜、小米辣、小葱、生抽、蚝油、番茄酱、陈醋、白糖、盐、鸡精、食用油
【做法】
1. 黑虎虾开背去虾线，洗净沥干；大蒜、小米辣切末，小葱切葱花。
2. 调酱汁：碗中放2勺生抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、半勺陈醋、少许白糖、盐和鸡精，加3勺清水搅匀。
3. 锅中热油，放入黑虎虾中火煎至两面微焦、虾壳泛红，将虾拨至锅边。
4. 用锅中余油小火炒香蒜末、小米辣，再与虾一同翻炒均匀。
5. 倒入调好的酱汁，加盖焖煮约3分钟，待汤汁略收、虾身裹满酱汁，撒上葱花即可。
三、白菜卷肉
食材：
娃娃菜1颗、鸡胸肉1块、香菇2朵、胡萝卜半根、料酒1勺、酱油1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、盐、葱花、蒜末
做法：
1、 鸡胸肉洗净，切成小块，香菇和胡萝卜也切成小丁，一起放进绞肉机里，搅成细腻的肉馅（没有绞肉机就用刀剁，剁得细一点更入味）。
2、 肉馅中加1勺料酒、1勺酱油、1勺蚝油、少许胡椒粉和一点点盐，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，搅到肉馅上劲，静置10分钟入味。
3、 娃娃菜洗净，冷水下锅，水开后放入娃娃菜，烫1分钟，看到菜叶变软就捞出，过一下凉水，沥干水分，这样卷的时候不容易破。
4、 取一片烫好的娃娃菜叶，平铺在案板上，用勺子舀适量肉馅放在菜叶根部，从根部慢慢卷起来，卷紧一点，避免蒸的时候散开，把所有菜叶都卷好，摆进盘子里。
5、 蒸锅中加水，水开后把盘子放进去，大火蒸20分钟，蒸到肉馅熟透就可以了（用筷子扎一下，没有血水渗出来就是熟了）。
6、 另起一口小锅，加少许食用油，油热后爆香葱花和蒜末，倒入蒸菜时渗出的汤汁（没有就加少许清水），开大火收汁，汤汁浓稠后淋在白菜卷上，就完成啦。
四、如意糖醋丸
【备料】
鸡胸肉、鸡蛋、料酒、黑胡椒粉、盐、玉米淀粉、生抽、陈醋、番茄酱、白糖、蚝油、白芝麻、食用油
【步骤】
鸡胸肉切块，加鸡蛋、1勺料酒、少许黑胡椒粉和盐抓匀，腌15分钟。再加入2勺淀粉均匀裹上。
调酱汁：碗中混合2勺生抽、1勺陈醋、2勺番茄酱、半勺白糖、1勺蚝油、半勺淀粉和半碗清水，搅匀。
油温六成热时下鸡块，炸至金黄酥脆后捞出沥油。
锅留底油，倒入酱汁煮至浓稠起泡，放入炸好的鸡块快速翻炒，使酱汁均匀裹上，出锅前撒白芝麻即可。
五、西葫芦炒肉片
食材：猪肉150克，西葫芦1个，小米辣1个，蒜末1勺，盐、糖、醋少许。
制作过程：
1. 双重腌制：肉片常规腌制。西葫芦切片，加一小勺盐抓匀，静置10分钟杀出水分，然后用力挤干。这一步是防止炒菜变成水煮的关键！
2. 准备碗汁：取小碗，放少许盐、糖、半勺醋和2勺清水，搅匀成醋溜汁。
3. 快炒保持脆感：热锅热油，下肉片炒熟盛出。爆香蒜末小米辣，下处理好的西葫芦片，大火快速翻炒。
4. 醋溜风味：沿锅边淋入调好的碗汁，倒入肉片，快速翻炒均匀即可出锅。西葫芦口感爽脆，带着微微的酸辣，特别开胃。
六、水煮肉片
食材准备：猪肉、火锅底料、豆瓣酱、配菜、花椒、干辣椒、芝麻
制作步骤：
1.肉片加上调料腌制15分钟，蛋清与淀粉能够使肉质变得更为嫩滑。
2.炒香调料之后，加适量的清水，将其煮开，接着捞出料渣，如此这般便能让汤底显得越发清爽。
3. 先烫熟配菜垫底，再逐片下入肉片煮3-5分钟。
4.撒上香料淋热油，滋滋作响时香味四溢。
七、白切鸡
所需食材：三黄鸡半只约800克、生姜1大块、香葱3根、料酒2勺、冰水1盆、蘸料：沙姜碎1勺、葱白末1勺、生抽2勺、香油1勺、白糖半勺、煮鸡原汤2勺。
步骤：
1. 鸡洗净去杂毛，腹腔塞入拍扁的姜块和打结的香葱，表面淋1勺料酒按摩去腥。
2. 深锅加能没过鸡的冷水，放剩余姜葱，大火烧至锅底冒小泡即转最小火，保持水不沸。
3. 用勺舀热水不断淋鸡身3分钟，让皮均匀收紧，再整鸡浸入热水，加盖静置25分钟。
4. 时间到后，用筷子插大腿最厚处，流出清汁立刻提起，投入冰水浸泡10分钟，迅速降温锁汁。
5. 捞出沥干，表面刷一层香油，室温风干10分钟，让皮层收缩变脆。
6. 斩件时刀与骨呈45°，每刀干净利落，摆盘呈原鸡形，肉面整齐不碎。
7. 蘸料碗里放沙姜、葱白、生抽、糖，冲入2勺热鸡汤搅匀，点香油增亮，随鸡上桌即可。
八、豆角烧茄子
食材
长茄子1根、豆角1把、大蒜4瓣、生姜2片、生抽1.5勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1勺、清水半碗、食用油适量
步骤
1. 茄子洗净切成长条，豆角去筋，洗净切成段，大蒜切末，生姜切片；
2. 锅里倒油，油热后放入豆角，中小火炸1分钟，炸到豆角变翠绿、有点变软，捞出控油；
3. 同一口锅，放入茄子条，炸2分钟至表面金黄、变软，捞出控油（茄子和豆角炸一下更入味，也可以用少油煎的方式，更健康）；
4. 锅里留底油，放入姜片、蒜末爆香，加1.5勺生抽、1勺蚝油，翻炒1下，倒入半碗清水和1勺淀粉调好的水淀粉；
5. 大火煮开酱汁，倒入炸好的茄子和豆角，快速翻炒均匀，让每根茄子和豆角都裹上酱汁，加少许盐调味，翻炒30秒出锅~
腊八过后，不妨试试这些美味又养生的菜肴，为身体补充阳气，排出寒气，以更好的状态迎接春天的到来。
热门跟贴