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Abstract
眼睛是人类获取外界信息、躲避危害的重要器官之一，人类90%的知识是通过眼睛获取的。人类眼睛中的视网膜中央称为黄斑，它是视觉最集中的部位。当前研究表明，黄斑色素主要由叶黄素，玉米黄质，内消旋玉米黄质组成，它们能够吸收和衰减蓝光对视网膜的侵害，由于人类无法合成这些类胡萝卜素，因此必须通过补充富含类胡萝卜素的食物获取。并且，类胡萝卜素还提供了良好的维生素A原，为人们的视觉转导提供了必要的营养支持。因此，眼睛的健康离不开类胡萝卜素的补充，其中富含多种类胡萝卜素的枸杞子，已被近年的研究证实对眼健康具有较好的促进作用，也为人类提供了良好的天然类胡萝卜素来源。然而，目前研究中缺乏枸杞子类胡萝卜素在眼健康中的系统回顾。基于此，本文综述了枸杞子中主要的类胡萝卜素组成以及其提取和纯化，讨论了枸杞子采收到干燥过程中的类胡萝卜素变化，并对枸杞子中类胡萝卜素的吸收利用进行了综述，此外还论述了枸杞子中类胡萝卜素在眼健康中的重要作用。
Introduction
当下电子产品的普及，在带来便利的同时，也造成了眼部压力的增加。眼睛是人类感知外界环境、学习知识、获取记忆的重要器官。但眼睛大部分时间暴露在外界环境中，极其容易受到外部各种不良因素的影响，如温度和湿度的变化，空气污染以及传染性微生物和病毒等。视频终端产品产生蓝光增加了眼睛暴露在移动设备前的时间，也加速了眼睛衰老和光损伤，不良的用眼习惯以及过度使用眼睛工作，也会进一步加剧眼部的负担，导致眼部不适感强烈。眼部亚健康最直观的表现是视觉疲劳的频繁发生，主要表现为眼睛干涩、酸胀、视物模糊等各种眼部不适感强烈。视觉疲劳产生的原因与长时间用眼阅读、使用电子产品工作或娱乐、强光和高浓度氧刺激等密切相关。眼部的不适感易引起身体和情绪的不悦，也影响了人们正常的工作和学习效率，并且长期视觉疲劳会造成眼部功能下降，逐步发展为各种眼科疾病，影响人们的眼部健康。研究表明，眼部亚健康产生的主要生理学机制是由于营养素，特别是维生素A原的摄入较低、视网膜或黄斑受损而导致。因此，通过饮食补充来提高眼部健康程度，是目前提高眼健康的有效策略之一。研究表明，叶黄素、玉米黄质、花青素、姜黄素、白藜芦醇、槲皮素等生物活性化合物可有效减轻视网膜损伤和缓解视觉疲劳。经常摄入膳食玉米黄质和叶黄素有助于通过增加黄斑色素密度（MPOD）来预防与年龄相关的黄斑变性发生，促进眼部健康。除此之外，还有多不饱和脂肪酸类、牛磺酸、维生素与矿物质等原料在提高眼部健康，缓解视觉疲劳功能中均有较好的应用。
叶黄素和玉米黄质均属于类胡萝卜素，为同分异构体，也是目前应用于眼健康功能食品和缓解视觉疲劳功能食品研究、开发和功能食品市场应用中的主流原料。叶黄素和玉米黄质被证实在人体整个生命过程中的眼部发育，视力及与年龄有关的眼病发展中扮演着重要的角色，它们通常存在于植物性食物中，特别是枸杞子、菠菜、胡萝卜。由于机体无法合成这类类胡萝卜素，因此通过膳食补充的途径获取叶黄素和玉米黄质以促进眼健康和缓解视觉疲劳是十分必要的。
枸杞子为茄科植物枸杞（
Lycium barbarumL.）的干燥成熟果实，其果实长度约1~2 cm，呈椭圆形，颜色为鲜橙红色。枸杞子长期以来一直被用作当食品或药物，其口感偏甜，加工方式简单又多样，其干燥果实可直接冲泡食用、咀嚼食用或加工成粉末食用，新鲜果浆适宜加工成饮料、果汁、酒。此外，因而在欧洲和北美被称为“超级食品”。枸杞子具有广泛的药理作用，如：神经保护、增强免疫力、保护眼睛、抗氧化、缓解体力疲劳、保护肾脏和肝脏、调节血糖和血脂水平等多种功能。枸杞子主要分布于我国、日本、韩国、北美、欧洲等国家，且我国是枸杞子主要的原生产地。
枸杞子广泛的生理作用，离不开其富含的生物活性成分，包括枸杞多糖、类胡萝卜素、枸杞多酚及丰富的维生素和矿物质。其中，类胡萝卜素是枸杞子中除多糖外的第二大类生物活性化合物，主要由玉米黄素二棕榈酸酯（ZDP）、玉米黄质、叶黄素、
-隐黄质等成分组成，从而赋予了枸杞子红色、橙色和黄色的颜色。近年来，越来越多的研究也报道了枸杞子对眼健康具有较好的应用价值，也发现了枸杞子中的类胡萝卜素类物质对人类健康的重要作用和价值，但目前尚无团队对枸杞子中的类胡萝卜素在眼健康中的应用价值和潜力进行过全面的综述。因此，本文详细综述了枸杞子中主要的类胡萝卜素组成以及其提取和纯化，讨论了枸杞子采收到干燥过程中的类胡萝卜素变化，更为重要的是论述了枸杞子中类胡萝卜素在眼健康中的重要作用。枸杞子中类胡萝卜素主要组成、提取和纯化
迄今为止，已从枸杞子果实中分离出42 种类胡萝卜素。表1总结了目前枸杞子中使用的类胡萝卜素的提取和纯化方法。
表1枸杞子中类胡萝卜素的提取纯化工艺
枸杞子在干燥过程中类胡萝卜素的变化
图1显示了枸杞子在采收、贮藏和干燥三3 个阶段中主要的类胡萝卜素变化。
图1 枸杞子成熟过程中玉米黄质含量的变化及不同采收阶段枸杞子类胡萝卜素含量的变化（A）、枸杞子在贮藏过程中ZDP、玉米黄质、β-胡萝卜素含量的变化（B）和枸杞子在干燥阶段总类胡萝卜素和ZDP含量的变化（C）
枸杞子果实中类胡萝卜素的消化与吸收及提升策略
图2显示了枸杞子类胡萝卜素在人体内的消化吸收机制。本文就枸杞子中类胡萝卜素消化吸收的有效策略及两者的增强进行详细综述。
图2 枸杞子类胡萝卜素在人体内的消化吸收机制
枸杞子类胡萝卜素对眼睛及其缓解视觉疲劳的重要意义
枸杞子中的类胡萝卜素主要通过提供维生素A原、促进黄斑密度和减少视网膜损伤等途径为眼睛提供必要的营养支持和眼睛健康强化。图3总结了枸杞中类胡萝卜素对眼睛健康的潜在影响。
图3枸杞中类胡萝卜素对眼睛健康的潜在影响
Conclusion
眼睛作为人类重要的感觉器官，为记忆和知识的枸杞子是公认的“超级食品”，具有广泛的生理作用，前期研究主要关注的是枸杞子中的多糖和多酚类物质，忽略了其中类胡萝卜素在眼健康中独特的保护作用。并且越来越多的研究支持同时摄入多种类胡萝卜素改善眼部健康的效果会显著优于摄入单一类胡萝卜素，特别是植物提取物中的类胡萝卜素，来源天然，种类丰富，其含量远高于日常摄入的多种食物，能通过提供维生素A原、促进黄斑密度和减少视网膜损伤三条途径，为眼睛提供了必要的营养支持和眼部健康的强化。但具有挑战的是，如何通过制剂工艺或封装体系提高枸杞子类胡萝卜在机体中的吸收和利用，这直接关系到人类能否充分获得其健康支持。其次，植物应用于食品和功能食品开发的过程中需要更严格的质量控制，因为它们在种植过程可能会积累一定的有毒物质，如农用化学品。同时它们成分复杂，可能还会形成一定的天然毒素。并且，长期使用过量的类胡萝卜素，会导致皮肤发黄，影响美观。因此，对于枸杞子类胡萝卜素的安全性用量范围应当给予充分研究。同时，目前对于枸杞子中类胡萝卜素工业化提取和纯化以及标准化的采收、干燥流程还存在许多的不足，未来需要更多研究。
通信作者
闫文杰，教授，博士生导师。北京联合大学保健食品功能检测中心法人和主任，北京联合大学食药同源原料和新食品原料及保健食品研发教授团队负责人，生物活性物质与功能食品北京市重点实验室主任。中国农业大学食品科学与营养工程学院硕士、博士、博士后。入选北京市人才强教计划-北京市青年拔尖人才和北京市人才强教计划-北京市骨干教师。
Journal of Future Foods、Food & Medicine Homology、《食品科学》《食品工业科技》《中国果菜》编委。主持和参加国家级、省部级等纵向项目10 余项，主持横向项目40 余项。获得中国食品科学技术学会科技进步一等奖1 项，中国轻工业联合会科技进步二等奖1 项，南京市科技进步二等奖1 项，教育部科技成果鉴定完成人2 项。发表文章150余篇；授权12 件专利。独立完成著作《食品质量管理体系及方法探究》1 部，主编《食品科学与工程综合实验指导》一部，副主编《功能食品原料学》一部，参编著作6 部。
第一作者
段昊，北京联合大学食品科学与工程2022级硕士研究生。入学后连续2年获得国家奖学金及三好学生荣誉。研究方向：视觉疲劳功能食品研究与开发。目前，共发表中英文论文数量共计20 篇（在top1区发表视觉疲劳系统综述研究1 篇）。申请并获授权专利4 件。在行业内各种大型功能食品创新竞赛中，获得过第二名、第三名及优秀奖等多项荣誉。
Focus on eye health: analysis of the potential application of carotenoids from Goji berries sources
Hao Duanab, Gaigai Liuab, Jiaqi Liuab, Yang Liab, Shuyuan Baoc, Wei Songab, Wenjie Yanab*
a
College of Biochemical Engineering, Beijing Union University, Beijing 100023, China
b
Beijing Key Laboratory of Bioactive Substances and Functional Food, Beijing Union University, Beijing 100023, China
c
Xiangya School of Public Health, Central South University, Changsha 410083, China
*Corresponding authors.
Abstract
The eye is one of the important organs for human beings to obtain information from the outside world and avoid harm, and 90% of human knowledge is obtained through the eye. The center of the retina in the human eye is called the macula, and it is the area where vision is most concentrated. Current research suggests that macular pigment is mainly composed of lutein, zeaxanthin, and meso-zeaxanthin, which are able to absorb and attenuate blue light damage to the retina, and since humans cannot synthesize these carotenoids, they must be obtained by supplementing with carotenoid-rich foods. In addition, carotenoids also provide good provitamin A, which provides necessary nutritional support for people's visual transduction. Therefore, eye health is inseparable from carotenoid supplementation, among which wolfberry, which is rich in a variety of carotenoids, has been confirmed by recent studies to have a good role in promoting eye health, and also provides a good source of natural carotenoids for humans. However, a systematic review of goji barbarum carotenoids in eye health is lacking in current studies. Based on this, this paper reviews the main carotenoid composition and its extraction and purification in wolfberry, discusses the changes of carotenoids in the process of harvesting and drying wolfberry, reviews the absorption and utilization of carotenoids in wolfberry, and more importantly, discusses the important role of carotenoids in wolfberry in eye health.
Reference:
DUAN H, LIU G G, LIU J Q, et al. Focus on eye health: analysis of the potential application of carotenoids from Goji berries sources[J]. Journal of Future Foods, 2026, 6(3): 331-347. DOI:10.1016/j.jfutfo.2025.04.004.
文章翻译由作者团队提供
编辑：龚艺；责任编辑：梁安琪
封面图片来源：摄图网
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为汇聚全球智慧共探产业变革方向，搭建跨学科、跨国界的协同创新平台，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）、中国食品杂志社《食品科学》杂志（EI收录）、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志（SCI收录）、中国食品杂志社《Journal of Future Foods》杂志（ESCI收录）主办，西南大学、 重庆市农业科学院、 重庆市农产品加工业技术创新联盟、重庆工商大学、重庆三峡学院、西华大学、成都大学、四川旅游学院、西昌学院、北京联合大学协办的“ 第三届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会 ”， 将于2026年4月25-26日 （4月24日全天报到） 在中国 重庆召开。
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