预制菜这事儿，争论了这么久，终于迎来了一个阶段性的“大动作”。2月6日，国家卫健委的一纸征求意见稿，像是在滚油锅里倒了一瓢凉水，瞬间让喧嚣的舆论场有了新的风向。最让人咋舌的一条新规莫过于：中央厨房制作的菜肴，不属于预制菜。
这消息一出，不知道有多少餐饮老板今晚能睡个踏实觉，尤其是咱们熟知的西贝贾总。
回想几天前，2月3号晚上8点，西贝的贾国龙贾总刚解封微博，没急着向消费者道歉，也没搞什么温情安抚，反手就转发了自家的一条科普视频，标题起得直白——《西贝的有机西兰花为什么是速冻哒》。视频里那叫一个热闹，又是“零下38度急冻黑科技”，又是“采购成本比普通的高一倍”，还特意强调包装上虽然写着能存24个月，但门店只用一个月。
当时大家还觉得这是贾总在硬撑，如今官方这一定调，贾总这腰杆子瞬间就硬了。按照新国标的意思，只要我是中央厨房做的，哪怕也是提前做好的，那也不叫“预制菜”。这波“洗白”，确实是赢麻了。
其实，仔细琢磨贾总之前的纠结，也不难理解。预制菜这几年虽然火，但名声确实不太好听。一提到这个词，大家脑子里浮现的就是“料理包”、“添加剂”、“没营养”。市场规模从2019年的两千多亿狂飙到2023年的五千多亿，但这蛋糕做大得有点虚胖，因为标准一直没落地，全靠行业自己在那野蛮生长。
早在2022年，有个团体标准把预制菜分成了即食、即热、即烹、即配四大类。按照那个分法，很多连锁餐厅的操作确实能往里套。但现在新国标征求意见稿一出，直接把“中央厨房”单拎出来，这就给那些连锁餐饮巨头们留了个巨大的“逃生门”。
不过，小编觉得，贾总虽然赢了“名分”，但这事儿还没完。老罗和西贝之前的争执，还有大众对预制菜的反感，真的仅仅是因为那个“名头”吗？
说白了，大家恨的不是预制菜本身。咱从小吃到大，广东的豆豉鲮鱼、东北的黄桃罐头，那不都是预制食品吗？肯德基麦当劳的汉堡炸鸡，谁不知道是流水线下来的？但大家为什么吃得安心？因为人家没藏着掖着，价格也摆在那里。
真正让大家火冒三丈的，是“欺诈”。是当你花了现炒的钱，满心欢喜地去餐厅享受大厨手艺，结果端上来一盒微波炉热好的料理包。数据显示，高端餐厅的消费者只有不到一成能接受预制菜，六成以上的人明确拒绝不明示的预制菜。
这才是问题的核心：花几百块钱吃个“寂寞”，谁心里能舒服？
所以，这次国标征求意见，除了明确什么是预制菜，更重要的是提出了“不得添加防腐剂”、“标签标识要一目了然”、“保质期不超过12个月”这几条硬杠杠。这其实是给行业立规矩：你可以做，但要堂堂正正地做。
预制菜不是洪水猛兽，它是工业化的必然产物。但如果企业想用“中央厨房”这个新名头来继续玩“概念游戏”，继续把冷冻菜当现炒菜卖高价，那迟早还是会遭到市场的反噬。
毕竟，消费者的嘴可能被忽悠一时，但心是捂不热的。真诚，才是唯一的必杀技。
对此，你怎么看呢？
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