眼瞅着又快过年了，好多人为年夜饭发愁——想做点好看、寓意又好的大菜，又怕步骤太麻烦，忙活半天还不好吃。别着急！
今天给大家分享8道快手年夜饭菜，道道都有好彩头，做法简单省时间，就算平时不怎么下厨的朋友，也能轻松做出来。端上桌，年味儿一下子就来了！
一、避风塘炒虾（黄金万两）
虾壳炸得金黄酥脆，虾肉鲜嫩入味，寓意“黄金万两，财运亨通”。端上桌特别有面子，一口一个，吃着特别过瘾。
准备材料：
大虾、葱、姜、蒜、小红辣椒（朝天椒）、面包糠、小葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉
做法：
1. 大虾洗干净，剪掉虾枪和长须，开背去掉虾线。放点葱、姜、盐、胡椒粉和料酒，抓匀腌15分钟。
2. 腌好的虾，薄薄地撒上一层淀粉，把多余的粉抖掉。
3. 锅里倒油，烧到六七成热（筷子放进去周围冒小泡），把虾放进去炸到变色，捞出来控控油。
4. 锅里留点底油，放蒜末、小红辣椒炒香，倒面包糠小火炒到金黄酥脆。
5. 把炸好的虾倒回去，加一点点白糖和盐调个味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花就能出锅了。
小提醒：
虾拍点薄淀粉，能锁住水分，炸出来外壳更酥。
面包糠炒到金黄就得关火，不然容易糊，发苦。
最后翻炒动作要快，不然虾壳就不那么脆了。
二、辣子鸡（红红火火）
鸡肉外酥里嫩，裹满了麻辣香味，寓意“红红火火，日子兴旺”。这道菜特别能带动饭桌气氛，家里爱吃辣的肯定喜欢。
准备材料：
鸡腿肉、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、熟白芝麻、葱花、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、豆瓣酱、盐、鸡精
做法：
1. 鸡腿肉切成小块，加1勺料酒、2勺生抽、大半勺老抽、半勺蚝油、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌15分钟。
2. 锅里多倒点油，烧到七成热，把鸡肉放进去，中火炸到表面金黄捞出来。把油温再次烧高，把鸡肉倒回去复炸30秒，捞出来控油。
3. 锅里留少许油，放蒜、姜和1勺豆瓣酱，炒出红油。再放花椒、干辣椒，小火炒出香味。
4. 倒入炸好的鸡块，加1勺生抽、适量盐和一点鸡精，翻炒几下。
5. 撒上熟白芝麻和葱花，翻匀就可以出锅了。
小提醒：
鸡肉切小点，好炸透，也好入味。复炸一次，是外皮酥脆的关键。
干辣椒和花椒要用小火炒，火大了容易糊。
想吃更辣的，可以多放点干辣椒，或者加点小米辣。
三、白菜酿肉（百财聚来）
用白菜叶包上鲜嫩的肉馅，寓意“百财聚来，福气满满”。上锅一蒸，清淡不油腻，老人孩子都适合吃。
准备材料：
大白菜叶、猪肉末、葱花、红椒碎、蒜末、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、淀粉、清水
做法：
1. 猪肉末里加盐、生抽、蚝油、葱花、白胡椒粉，顺着一个方向搅匀。
2. 烧一锅水，水开把白菜叶放进去烫软，捞出来过一下凉水，沥干。这样叶子不易破，颜色也翠绿。
3. 拿一片白菜叶，放上适量肉馅，从一头紧紧卷起来。
4. 把卷好的白菜肉卷码在盘子里，水开上锅，蒸20分钟，蒸熟。
5. 另起个小锅，放点油，把红椒碎、蒜末炒香。倒点生抽、蚝油，再加淀粉和半碗清水，煮到汤汁变稠。
6. 把煮好的酱汁淋在蒸好的白菜卷上，撒点葱花点缀一下。
小提醒：
白菜叶烫完过凉水，能保持脆嫩和颜色。
肉馅里加一小勺淀粉，口感会更嫩，不柴。
四、酸菜鱼（年年有余）
鱼肉滑嫩，酸菜酸爽开胃，寓意“年年有余，生活富足”。这是年夜饭的经典菜，酸酸辣辣特别下饭。
准备材料：
草鱼（或你喜欢的鱼）、酸菜、葱、姜、干辣椒、花椒、蒜末、香菜、白芝麻、千张（豆腐皮）、金针菇、黄豆芽、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽、蚝油、五香粉、盐、鸡精、辣椒油（可选）
做法：
1. 鱼片成片，加1勺料酒、2勺淀粉、半勺胡椒粉，抓匀腌制。鱼头鱼骨也加1勺料酒腌一下去腥。
2. 锅里放油，下葱、姜、干辣椒和酸菜，炒出酸香味。
3. 放入鱼头鱼骨翻炒一下，加一大碗清水，大火煮开。
4. 加2勺生抽、2勺蚝油、半勺五香粉、适量盐和鸡精调味，多煮一会儿让汤更浓。
5. 把鱼头鱼骨和酸菜捞出来，放进一个深碗或砂锅里。把千张、金针菇、黄豆芽这些配菜烫熟，捞出来铺在鱼骨上。
6. 把火调小，让汤微开，一片片下入鱼片，烫到变色熟透，连汤一起倒入碗中。
7. 在鱼片上撒上蒜末、香菜、花椒、白芝麻，喜欢辣的淋点辣椒油。最后烧一勺热油，“滋啦”一声浇上去，香味一下就出来了。
小提醒：
鱼片用淀粉腌一下，口感更滑嫩。
酸菜一定要先炒香，汤的酸味才够正。
最后那勺热油是关键，能激发所有香料的香味。
五、白灼秋葵（花开富贵）
秋葵焯完水清脆爽口，摆盘像朵花，寓意“花开富贵，吉祥如意”。做法简单，是清口解腻的快手菜。
准备材料：
秋葵、蒜末、小米辣、白芝麻、盐、糖、生抽、香醋、热油
做法：
1. 调个酱汁：碗里放蒜末、小米辣圈、白芝麻，浇上滚烫的热油激香。再加少许盐、糖、3勺生抽、1勺香醋，搅拌均匀。
2. 锅里烧水，水开加一小勺盐，放入秋葵焯烫2-3分钟。
3. 捞出来马上过凉水，然后沥干。
4. 把秋葵的头切掉一点，再对半切开，在盘子里摆成花的形状，淋上刚才调好的酱汁就可以了。
小提醒：
焯水时加点盐，秋葵颜色更绿，口感更脆。
过凉水能防止秋葵变黄，保持爽脆。
六、奥尔良烤鸡翅（展翅高飞）
鸡翅鲜嫩入味，满屋飘香，寓意“展翅高飞，前程似锦”。用空气炸锅做，少油健康，特别省事。
准备材料：
鸡翅中、奥尔良烤翅腌料、料酒、姜片、椒盐、欧芹碎（没有可不放）
做法：
1. 鸡翅两面划几刀，方便入味。
2. 加入奥尔良腌料、料酒、姜片，充分抓匀，腌制1小时以上（时间越长越入味）。
3. 把腌好的鸡翅放进空气炸锅，180度烤16分钟左右，中途记得翻一次面。
4. 烤好拿出来，撒上一点椒盐和欧芹碎就可以吃了。
小提醒：
鸡翅划刀后更好入味，腌2小时以上味道更足。
空气炸锅中途翻面，能让鸡翅受热均匀，外皮更酥。
七、麻婆豆腐（福气满满）
豆腐嫩滑，麻辣鲜香，寓意“福气满满，生活红火”。几分钟就能出锅，是超级下饭的快手菜。
准备材料：
嫩豆腐、猪肉末、蒜末、花椒、葱末、郫县豆瓣酱、生抽、白糖、淀粉水
做法：
1. 锅里放少许油，油热下猪肉末炒到变色，先盛出来。
2. 锅里再放点油，放1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。再加入蒜末、花椒炒香。
3. 加2勺生抽、小半碗清水、一点点白糖，烧开。
4. 倒入切成小块的豆腐和刚才炒好的肉末，轻轻推匀，煮3分钟左右让豆腐入味。
5. 淋入一些淀粉水，煮到汤汁变得浓稠，能裹在豆腐上。最后撒上葱末，轻轻翻一下就好了。
小提醒：
豆腐切块后，可以先在开水里焯一下，去豆腥味，也不容易碎。
郫县豆瓣酱一定要炒出红油，颜色和味道才好。
勾芡时，淀粉水慢慢倒，边倒边看汤汁的浓稠度。
八、香辣花甲（盆满钵满）
花甲肉嫩，香辣够味，寓意“盆满钵满，财源广进”。这道小海鲜在饭桌上最抢手，做法零失败。
准备材料：
花甲、姜蒜末、小米辣、葱段、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、清水、盐、食用油、料酒
做法：
1. 花甲放盆里，加清水，放1勺盐和几滴油，泡1小时让它吐沙，然后多冲洗几遍。
2. 花甲冷水下锅，加姜片、料酒，煮到开口就立刻捞出来，冲洗一下，把没开口的挑出去不要。
3. 调个碗汁：2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、1勺淀粉、小半碗清水，搅匀。
4. 锅里倒油烧热，下姜蒜末爆香，加1勺豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入花甲快速翻炒，倒入调好的碗汁，煮1分钟左右。
6. 放入小米辣和葱段，大火把汤汁收浓就可以出锅了。
小提醒：
水里加盐和油，能让花甲吐沙吐得更干净。
花甲焯水时间不能长，一开口就捞，肉才嫩。
酱汁收浓一点，更能挂在花甲上，味道更好。
快手家宴，年味十足
这8道年夜饭菜，好看、好吃、寓意好，做法都不复杂。过年的时候，亲手为家人做上这么一桌，大家围坐在一起，聊聊家常，尝尝饭菜，在满满的烟火气里，过个温馨团圆年。
这几道家常菜，大家平时也可以做来吃哦。
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