四川人的饭桌上，
折耳根，是开疆拓土的“先锋”。
那股子霸道的山野气，爱它的人视若珍宝。
豌豆尖，是温柔可人的“当家花旦”。
清甜柔嫩，怎么吃都不厌。
但这时候，老饕们的筷子，齐刷刷指向了另一位——油菜尖。
“折耳根是‘烈酒’，豌豆尖是‘清茶’。”
“这油菜尖嘛，是杯刚酿好的‘春酿’，滋味正好。”
今天，就带你尝尝这口地道的“春酿”。
用三道最简单、最家常的菜。
把油菜尖的鲜，折耳根的野，豌豆尖的润，一网打尽。
快来看看！
第一道：凉拌油菜尖 —— 尝一口“春酿”的本味
凉拌，是对新鲜蔬菜最大的尊重。
能让你第一口就吃到它最真的味道。
油菜尖凉拌，听起来简单。
但很多人一做就踩坑。
要么焯水过头，软塌塌没了魂。
要么调料太重，盖住了那股子清甜。
关键细节（拌出酒楼水平的脆嫩清香）：
1. 清洗，用淘米水。
接一盆淘米水，把油菜尖放进去，轻轻搅动。
淘米水能很好地吸附杂质。泡5分钟后，再用流动的清水冲洗两遍。然后沥干。
2. 焯水，速度决定一切。
烧一大锅水，水要宽。水里放一小勺盐和几滴食用油。水沸腾后，保持大火。
把油菜尖全部撒进去，用筷子快速拨散。心中默数：15秒！
对，就15秒。
看到颜色变得油亮翠绿，立马捞起！
3. 过凉，锁住脆感。
提前准备一盆凉白开，捞出的油菜尖，迅速投入冰水中。这能瞬间锁住颜色和脆嫩的口感。
浸泡一分钟，捞出，用力攥干水分。
这一步是口感爽脆的关键。
4. 调味，做减法。
这么好的食材，调料要克制。攥干的油菜尖放入碗中。
蒜末少许、辣椒面（不吃辣可以不放）、盐一小撮、生抽几滴提鲜、香醋半勺，最后，烧一点花椒油。油热后，“哗啦”一声浇上。
拌匀即可。
入口先是花椒的微麻。
接着是油菜尖本身的清甜和脆嫩。
最后是醋香回甘。
真爽口！
像把一片湿润的春天，直接吃进了嘴里。
第二道：折耳根炒腊肉 —— “野”与“香”的天作之合
如果说凉拌是初遇。
那这道炒腊肉，就是热恋。
折耳根的野，需要一股厚重的“脂香”来驯服。
农家老腊肉，就是最好的搭档。
腊肉的咸香渗进折耳根里。
折耳根的清气又解了腊肉的腻。
关键细节（炒出饭店级别的干香脆爽）：
1. 腊肉，要选“二刀肉”。
就是猪后臀带皮的那块。肥瘦相间，层次分明。
先整块煮一下。冷水下锅，水开后煮20分钟。
这一步能煮出多余盐分，让肉质回软，更好切片。
煮好后捞出，晾到不烫手，切成薄片。
2. 折耳根，只取嫩茎。
凉拌可以连叶子，但炒制最好只用白嫩的根茎。
洗净后，切成寸段。用淡盐水再抓洗一遍，能减轻一些土腥味。然后彻底沥干。
3. 辅料，点睛之笔。
蒜末和小米椒圈是灵魂，必不可少。葱段准备一些，最后放。
4. 煸炒，分三步走。
第一步：煸腊肉。锅烧热，不放油。直接下腊肉片，中小火慢慢煸炒。把肥肉部分的油脂都逼出来。直到肉片卷曲，边缘微焦。把腊肉盛出，锅里留底油。
第二步：爆香料。用煸出的猪油，爆香蒜末和小米椒。香味一出来，立刻进行下一步。
第三步：合炒。倒入折耳根，转大火。快速翻炒大约30秒。看到折耳根稍微有点变软，但还保持挺括。立刻倒入炒好的腊肉和葱段。沿着锅边淋入小半勺生抽。
快速颠勺，翻炒均匀，马上出锅。
腊肉干香，折耳根脆爽。
小米椒的鲜辣和蒜香交织。
真下饭！
米饭都要遭殃。
第三道：豌豆尖鸡蛋汤 —— 五分钟搞定的“鲜掉眉毛”
吃了两道浓味的，该来点清淡的收尾。
没有比豌豆尖鸡蛋汤更合适的了。
它看似是餐桌上的“配角”。
但喝过就明白，它是妥妥的“压轴戏”。
讲究的就是一个“快”和“鲜”。
从下锅到上桌，五分钟足矣。
关键细节（煮出妈妈味道的浓白清鲜）：
1. 豌豆尖，掐着洗。
买回来的豌豆尖，把老梗掐掉。放在清水里轻轻漂洗，别搓。捞出沥水。
2. 煎鸡蛋，煎到金黄。
锅里放比炒菜多一点的油。烧热后，倒入鸡蛋液。煎至两面金黄。
3. 冲入开水，大火滚。
鸡蛋煎好后，直接往锅里倒入足量的开水。
一定要是开水！
大火保持沸腾，煮个1-2分钟。
你会看到汤色越来越浓。
4. 下豌豆尖，一烫就熟。
汤色煮得满意了，把洗好的豌豆尖放进去。
用筷子拨散。
最多30秒。
看到豌豆尖颜色变得翠绿，立刻关火！
5. 调味，越简单越好。
只需要一点点盐和白胡椒粉。
别的什么都不用加。
原汁原味的鲜，最动人。
鸡蛋的浓香，完全融进了汤里。
豌豆尖脆嫩，带着清新的回甜。
真鲜！
喝完从喉咙到胃里，都舒坦。
如果想汤更丰富？
煎蛋前用一点猪油，香味更上一层楼。
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