立春一过，天气渐渐暖了，可身子却总觉得“燥”得慌——早上醒来口干，吃点油炸的容易上火，连眼睛都时不时干涩发痒。这时候啊，还真得靠春天的时令菜来调一调。要说现在菜市场里水灵又实惠的，非那一捧捧嫩生生的豌豆苗莫属。抓上一把，翠绿欲滴，透着春天的鲜气，关键是它不仅好吃，好处还多得说不完。
豌豆苗，就是豌豆的幼嫩茎叶，也有人叫它“龙须苗”。可别小看这不起眼的绿叶菜，它是个实实在在的“营养小宝库”。春天肝火旺，它富含的维生素C和清润水分，能帮着清热败败火；里面丰富的膳食纤维，能悄悄把肠道打理得顺畅舒服；它含有的胡萝卜素和叶黄素，可是眼睛的“守护卫士”，整天看手机电脑的咱们特别需要；再加上多种维生素和抗氧化物一起助力，对增强身体免疫力也有好处。最关键的是，它又鲜又嫩，价格还亲民，不吃可真亏了！
推荐食谱：豌豆苗炒牛肉
食材准备：豌豆苗 一大把（约300克），牛里脊肉 150克（用瘦肉部分就行），大蒜 4-5瓣，小米辣 1-2个（根据吃辣程度调整），生姜 2片，生抽、料酒、淀粉、白糖、食用油、盐 适量
第一步：处理食材
1. 豌豆苗：把根部老硬的部分掐掉，放入清水中，加一小勺盐浸泡5分钟，然后轻轻淘洗两遍，捞出控干水分。这一步很重要，水分太多下锅会“炸锅”，也影响口感。
2. 牛肉：逆着牛肉的纹理切成细丝（这样切断了纤维，炒出来才嫩）。切好后放入碗中，加1勺生抽、半勺料酒、一点点白糖提鲜、一小勺淀粉，再倒点食用油进去锁住水分。用手抓匀，抓到感觉有点黏手了，腌上15-20分钟。
3. 配料：大蒜切成蒜末，小米辣切成小圈，生姜也切成末备用。蒜可以稍微多一点，香味更浓。
第二步：快火翻炒
1. 锅烧热，倒比平时炒菜稍多一点的油。油温热了（手放在锅上方能感觉到热气），就把腌好的牛肉丝倒进去，快速滑炒。
2. 看到牛肉丝变色，表面刚刚断生，就立刻盛出来，锅里会留有一些底油。千万别炒老了，因为后面还要回锅。
第三步：爆香配料，融合滋味
1. 用锅里剩下的底油（如果不够可以稍微再加一点），开中小火，把蒜末、姜末和小米辣圈放进去爆香。闻到那股子浓郁的蒜香和淡淡的辛辣味，口水就开始分泌了。
2. 香味出来后，转大火。把控干水的豌豆苗“哗啦”一下倒进锅里。这时候动作要快，颠几下锅，或者用铲子快速翻炒。
第四步：合二为一，出锅开饭
1. 看到豌豆苗受热变软、颜色变得更加碧绿时（这个过程非常快，大约二三十秒），就把之前炒好的牛肉丝倒回锅里。
2. 快速翻炒均匀，沿着锅边淋入小半勺生抽增香，再根据咸淡加适量的盐调味。因为之前牛肉和生抽都有咸味，盐一定要尝着加。
3. 整个过程都是大火快炒，从豌豆苗下锅到出锅，最好不超过一分钟。看到汤汁稍微收一点，立刻关火，装盘！
【小贴士】
火候是灵魂：这道菜吃的就是“脆”和“嫩”，所以全程大部分时间要保持大火快炒，锁住水分和营养。
控水是关键：豌豆苗下锅前一定要尽量控干，不然就成“煮菜”了，口感大打折扣。
牛肉嫩滑的秘诀：逆纹切、淀粉腌、热油快滑，这三个步骤一个都不能少。
立春之后，阳气生发，我们的饮食也该跟着季节“换换季”。这鲜嫩水灵的豌豆苗，正是大自然送给我们的春日好礼。几块钱买上一大包，清炒、煮汤、涮火锅，怎么吃都行。这好吃、营养又不贵的好东西，春天记得要常吃哦！
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