都在喊车厘子自由，美国第12任总统却因为一碗车厘子把命丢了|总统|果糖|樱桃|水果|泰勒|牛顿|美国|花青素|车厘子

撰文 | 苏澄宇

图源：ron's oringinal bar

在人类的饮食历史上，车厘子（或者说樱桃）的致死记录比你想象的要多。

早在1679年6月29日，牛津大学博德利图书馆的馆长托马斯·洛基就死于一种被当时医生称为“樱桃过量”（surfeit of cherries）的怪病。

托马斯·洛基图源：wikipedia

无独有偶，1777年7月17日，凯瑟琳·道格拉斯，那位著名的昆斯伯里公爵夫人，也因为同样的理由“樱桃食用过量”而导致了严重的疾病并最终去世。

但这其中最著名的受害者莫过于美国第12任总统扎卡里·泰勒。

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1850年7月4日，泰勒总统在参加完华盛顿纪念碑的庆祝活动后，不仅面临着政治上的巨大压力，还面临着生理上的极度饥渴。他大口吞下了大量的生蔬菜、冰牛奶以及一大碗新鲜樱桃。仅仅一小时后，总统倒下了，五天后的7月9日，他死于严重的胃肠炎。

为了搞清楚樱桃到底是不是弑君者，1991年6月17日，肯塔基州的法医乔治·尼科尔斯博士甚至对泰勒总统进行了开棺验尸。虽然当时流传着总统被砒霜毒死的阴谋论，但橡树岭国家实验室的检测结果显示，总统头发和指甲中的砷含量微乎其微，完全排除了下毒的可能。

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现代医学分析认为，泰勒总统的死因更可能是当时恶劣卫生条件下的细菌感染（如沙门氏菌或霍乱弧菌），而那碗巨大的樱桃和冰牛奶，通过高糖分和冷刺激，成功地为细菌的捣乱助了一臂之力，加速了这位65岁老人的死亡进程。

现代吃过量车厘子的人绝对不在少数。

2021年1月，重庆的一位女士因为在5天内吃掉了6斤车厘子，导致腹痛、晕厥，并排出了“血便” 。

图源：澎湃新闻

这一新闻当时吓坏了不少“车厘子自由”的追求者。但事实上，这并非真正的消化道出血。车厘子富含花青素（Anthocyanin）和红色的植物色素。在正常消化过程中，这些色素会被分解或随粪便变色。

但如果摄入量过大，且伴随腹泻，肠道蠕动速度加快，色素来不及被分解就直接排出了体外。花青素是一种天然的酸碱指示剂，在肠道的酸碱环境下，大量未被吸收的花青素会让粪便呈现出惊悚的红色或酱紫色。这在医学上被称为“假性黑便”或“染色便”。

至于为什么会腹泻和晕厥，罪魁祸首是车厘子中的高果糖（Fructose）和山梨糖醇（Sorbitol）。车厘子含有的果糖量超过了葡萄糖，这会导致果糖在小肠吸收不完全。

高果糖分子式图源：American chemical society

而山梨糖醇是一种糖醇，人体对它的吸收率极低。这两种物质滞留在肠道内，会形成高渗环境，像海绵一样把血管里的水分吸进肠道，引发渗透性腹泻。严重的腹泻会导致脱水和电解质紊乱，这才是导致那位重庆女士晕厥的真凶，而不是什么“铁中毒”或者“氰化物中毒” 。

对于健康人来说，吃多了车厘子顶多是跑几趟厕所。但对于慢性肾病患者，这可能是一道催命符。车厘子属于高钾水果，每100克甜车厘子的钾含量约为222毫克。

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肾脏是人体排钾的主要器官。对于肾功能受损（特别是慢性肾病3期以上）的人群，他们的肾脏无法有效地排出多余的钾离子。

如果在短时间内摄入大量车厘子，血钾浓度会迅速升高，导致高钾血症（Hyperkalemia）。高钾血症的可怕之处在于它往往没有明显的前驱症状，一旦发作，可能直接表现为心律失常甚至心脏骤停。

所以，车厘子虽好，可不要贪吃哦。

图源：James Bucki

原因非常单纯且粗暴：为了防止有人偷你的钱，或者更准确地说，偷国家的钱。

17世纪，那时的硬币大多由金银等贵金属铸造。硬币的面值等于其所含金属的价值。比如一枚银币，它本身就包含了一定重量的白银。这就催生了一种名为“剪边”（Clipping）的盗窃手段。

投机者会将硬币边缘剪下一圈极细的金属条，积少成多熔炼成新的金银块，而被剪过的硬币虽然直径变小了一圈，但很难被肉眼察觉，依然可以按原面值花出去。这种行为在当时泛滥成灾，导致市面上的货币重量严重缩水，信用体系濒临崩溃。

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为了解决这个问题，英国政府请来了一位重量级人物。1696年，艾萨克·牛顿就任英国皇家铸币局监管（Warden of the Mint）。这位物理学家对待铸币工作的态度比研究引力还要严谨。他主导了著名的“1696年大重铸”（Great Recoinage of 1696）。

在这次改革中，牛顿引入了带有刻痕的边齿工艺。原理非常简单：如果在硬币边缘刻上细密的纹路，一旦有人试图剪边，纹路就会被破坏且无法复原。商家只要看一眼边缘是否完整，就能判断硬币是否被动了手脚。

这项设计极其有效，配合牛顿对造假者毫不手软的严厉打击（他亲自审讯并将著名造假者威廉·查洛纳送上绞刑架），剪边行为在英国几乎绝迹。美国在1792年通过的《铸币法案》（Coinage Act of 1792）中也采纳了类似的逻辑，规定金银硬币必须刻有边齿。

到了现代，各国的流通硬币大多不再使用贵金属，而是由铜镍合金、钢芯镀镍等廉价材料制成，偷刮硬币边缘的金属粉末已经无利可图。

既然防盗功能失效，为什么锯齿还保留着？

这就涉及到了现代社会的另一个需求：无障碍识别。不同面值的硬币通过直径大小和边缘纹理的组合（有的光滑，有的有齿，有的有断续齿），可以帮助视障群体仅凭触觉就能快速分辨面值。此外，这种复杂的边缘结构在一定程度上增加了伪造模具的加工难度，至今仍具有防伪意义。

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答案在于一种名为TRPM8的离子通道蛋白。这是一种分布在感觉神经元末梢的蛋白质，其主要职责是监测环境温度。在正常生理状态下，当外界温度低于26摄氏度时，TRPM8通道会打开，允许钙离子等阳离子流入细胞，产生电流，向大脑发送“寒冷”的神经信号。

早在2002年，大卫·朱利叶斯与其同事在《自然》杂志上发表了一项关键研究。他们成功克隆并表征了这种受体，当时它还被称作CMR1（冷薄荷醇受体1）。研究团队发现，薄荷中的主要活性成分薄荷醇（Menthol），能够直接结合并激活TRPM8蛋白。

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这就造成了一种感官错觉。当薄荷醇分子与口腔内的TRPM8受体结合时，它降低了该受体的激活阈值。原本需要降温到26摄氏度以下才能启动的“寒冷报警系统”，现在在37摄氏度的口腔体温下就被强行启动了。大量的电信号涌入大脑，大脑皮层如实处理这些信号，判定口腔正在接触低温物体，尽管此时你口腔内的实际物理温度并没有任何降低。

这种化学欺骗甚至会延续一段时间。当你吃完薄荷后再喝一杯温水，你会感觉水异常冰凉。这是因为薄荷醇依然结合在受体上，使得TRPM8对温度极其敏感，即便是常温的水也能轻易触发强烈的寒冷信号。