新年将至，精选4道家宴菜，有荤有素不复杂，待客有面子，值得收藏！
一、红烧鸡翅中（红红火火、吉祥如意）
食材
鸡翅中 500克、生姜 1块、大葱 1段、八角 1个、冰糖 10克、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、盐 适量、食用油 少许
详细制作过程
1. 鸡翅中洗净，用清水浸泡10分钟泡出血水，捞出沥干，在两面各划两刀方便入味。
2. 生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅中加冷水，放入鸡翅、姜片、1勺料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟捞出，用温水洗净沥干。
4. 热锅放少许油，小火放入冰糖，慢慢炒至融化呈浅焦糖色，注意不要炒糊。
5. 倒入鸡翅，快速翻炒均匀，让每块鸡翅都裹上糖色，炒至表面微黄。
6. 加入葱段、姜片、八角，翻炒出香味。
7. 加生抽、老抽、剩余料酒，翻炒均匀上色。
8. 倒入开水，水量没过鸡翅，大火烧开后转小火，盖盖焖煮20分钟。
9. 打开锅盖，加适量盐调味，开大火收汁，不停翻炒，直到汤汁浓稠裹满鸡翅，即可出锅装盘。
寓意与作用
鸡翅色泽红亮，象征新年红红火火，肉质鲜嫩入味，老少都爱吃，上桌大气有面子，是家宴必备荤菜。
二、蒜蓉粉丝蒸虾（蒸蒸日上、富贵吉祥）
食材
大虾 12只、粉丝 1小把、大蒜 1头、小葱 2根、生抽 2勺、蚝油 1勺、白糖 少许、食用油 适量
详细制作过程
1. 粉丝用冷水泡软，捞出剪短，均匀铺在盘底。
2. 大虾剪去虾须、虾枪，剪开虾背，挑出虾线，洗净沥干，在盘中摆成好看的造型。
3. 大蒜去皮剁成细腻蒜末，分成两半；小葱切葱花。
4. 热锅放适量油，小火放入一半蒜末，慢慢炒至金黄出香，注意不要炒焦。
5. 关火，放入另一半生蒜末，加生抽、蚝油、少许白糖，搅拌均匀成蒜蓉酱。
6. 把蒜蓉酱均匀淋在每只虾身上。
7. 蒸锅加水大火烧开，放入盘子，大火蒸8分钟，关火焖1分钟。
8. 取出后撒上葱花，另烧少许热油，淋在葱花上激出香味即可。
寓意与作用
虾寓意节节高升，蒸菜代表蒸蒸日上，造型美观、鲜味十足，清淡不腻，家宴上桌档次高。
三、香菇扒油菜（四季平安、清口解腻）
食材
小油菜 300克、鲜香菇 6朵、大蒜 4瓣、生抽 1勺、蚝油 1勺、盐 少许、淀粉 少许、食用油 适量
详细制作过程
1. 小油菜去掉老根，洗净沥干；香菇去蒂，表面切十字花刀，更入味好看。
2. 锅中加水烧开，放少许盐和几滴油，放入小油菜焯水30秒，捞出摆盘围边。
3. same锅中放入香菇焯水1分钟，捞出沥干。
4. 大蒜切成蒜末，热锅放少许油，小火放入蒜末炒香。
5. 放入香菇，翻炒1分钟，加生抽、蚝油、少量清水，小火煮2分钟入味。
6. 少许淀粉加清水调成薄芡，淋入锅中，大火收至汤汁浓稠。
7. 把香菇连汤汁浇在油菜中间，即可上桌。
寓意与作用
青菜象征四季常青、平安顺遂，口感清爽，能解大鱼大肉的油腻，营养均衡，家宴必备素菜。
四、番茄土豆炖牛腩（牛气冲天、滋补暖身）
食材
牛腩 500克、番茄 2个、土豆 1个、生姜 1块、大葱 1段、八角 1个、生抽 2勺、料酒 2勺、盐 适量、食用油 少许
详细制作过程
1. 牛腩切成2厘米见方的块，清水浸泡20分钟去血水，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇沫后煮2分钟，捞出用温水洗净。
2. 番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成大块；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中。
3. 生姜切片，大葱切段备用。
4. 热锅放少许油，放入姜片、葱段、八角炒香，倒入牛腩翻炒2分钟，炒干表面水分。
5. 加生抽翻炒均匀，倒入足量开水，大火烧开后转小火，盖盖炖1小时。
6. 放入番茄块，继续炖20分钟，再放入土豆块炖15分钟，直到牛腩软烂、土豆粉糯。
7. 加适量盐调味，搅拌均匀，再炖5分钟入味，即可出锅。
寓意与作用
牛腩寓意牛气冲天、身体强健，汤汁浓郁、肉质软烂，暖身滋补，适合冬天家宴，好吃又体面。
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