除夕倒计时 3 天，大家开始踏上返乡路了吗？年夜饭系列来到了最终篇「 烤箱菜合集 」。
不用起油锅、不用占灶眼，腌好往里一送，定时器一拧，就能转身去拌凉菜、摆蒸鱼。只等“叮”的那一声信号，就能端出来镇场级别的大菜——焦香的、红亮的、冒油的、裹着芝士拉丝的，没有一道能低调。
烤箱菜还有一个共同点：烤出来的菜色泽金黄、香气足，拍照特别好看。只要把温度、时间控制好，几乎零失败。可以说是年夜饭的厨房里，“怎么都好吃”的底气菜。
最后，预祝各位厨友春节快乐，马年吃好喝好身体倍儿好！
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01 | 爆赞烤肋排
02 | 苹果蜜汁烤鸡
03 | 秘制烤羊腿
04 | 芝士薯泥焗大虾
05 | 孜然烤五花肉
06 | 蒜香烤南瓜
爆赞烤肋排
食谱作者：璨小团
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⏰··用 时··
制作时长：2 小时左右
··用 料··
肋排 2000g
调味料 A
大蒜粉 10g 洋葱粉 10g
辣椒粉 10g 盐 约10g 碎黑胡椒 适量
孜然 适量 橄榄油 50ml
调味料 B
烧烤酱 500ml 蒜末 50g
橄榄油 30ml 番茄酱 30ml 辣椒粉 适量
··做 法··
1 | 将烤箱预热至 180°C (350°F)
2 | 将调味料 A 混合在一起，抹到肋排上，再用箔纸包住肋排，烘烤1-2小时。（有些友友反馈2小时太久了，其实1小时我自己试了是欠火候，但是也可以吃了！别烤焦了太心疼了，不同烤箱可能不一样，包括锡纸也有厚薄区别，建议大家根据自家烤箱情况自行调整一下，建议温度在 170-180 度之间）
3 | 混合调味料 B，刷在肋排上，将烤箱温度提高到 240°C (460°F)。将肋排放回烤箱（此时没有锡纸包裹）再烤 10 分钟。喜欢边缘轻微焦化和焦糖化的可以延长几分钟
4 | 取出，放置 10 分钟，锁住肉汁
··替 代 方 案··
调味料 B 中的烧烤酱可以自制
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苹果蜜汁烤鸡
食谱作者：开心的味道
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⏰··用 时··
制作时长：约 2 小时
鸡需提前浸泡 2 小时，并腌制一夜
··用 料··
鸡1只
腌料
黑椒碎 1勺 盐 1勺 糖1勺
料酒 2勺 生抽 2勺 老抽 2勺
蚝油 2勺 蜂蜜 2勺
刷料
蜂蜜 30克 黄油 30克
配菜
圣女果 西兰花 土豆
洋葱 苹果 玉米
贝贝瓜 大蒜
··做 法··
1 | 鸡洗干净，去掉头颈、鸡爪、尾部，用淡盐水浸泡 2 小时去掉血水，再沥干水分备用
2 | 碗里加1勺黑椒碎、1勺盐、1勺糖、2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽、2勺蚝油、2勺蜂蜜混合成调料
3 | 调好的调料均匀涂抹在鸡身，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏一夜腌制更入味
4 | 把苹果块和洋葱块放入鸡肚子里，用牙签固定，烤箱预热，放入烤箱倒数第二层，180 度烤 1.5 小时
5 | 各种配菜洗干净、切块，加入盐、辣椒粉、黑椒碎、橄榄油拌均匀备用
6 | 融化黄油与蜂蜜混合，每 30 分钟给整鸡刷一遍蜂蜜黄油液（鸡身达到想要的色泽后，可加盖锡纸）
7 | 最后 25-30 分钟，放入配菜烤即可
烤羊腿套餐
食谱作者：聪明笨笨007
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⏰··用 时··
制作时长：2 小时左右
羊腿需提前腌制 8 小时以上
··用 料··
羊腿 1只 土豆 2个
盐 20克 黑胡椒1小勺 孜然1勺
孜然粒1勺 彩椒1个半 黄油10克
香叶 洋葱 姜片 花椒粒
配菜
土豆
··做 法··
1 | 羊腿表面切花刀
2 | 香叶、孜然、料酒、洋葱丝、姜片、花椒粒、海盐，两面涂匀羊腿，揉搓 10 分钟
3 | 用保鲜膜包裹严，放冷藏室保存过夜或冷藏 8 小时以上
4 | 取出腌好的羊腿，抖落所有腌料，码放在锡纸上包好
5 | 烤箱预热上下火200度，把包好的羊腿放进去中层烤 60 分钟
6 | 两个中等个头的新鲜土豆，洗净，包锡纸，一起入炉烤
7 | 时间到后，取出羊腿，除去锡纸，这时候羊腿也就七成熟。两面撒孜然粒、海盐少许、辣椒面少许，表面涂色拉油少许，涂油是为了没有肥肉的地方可以烤的酥脆不干
8 | 继续入烤箱，放在烤网上，下面接个烤盘接油。炉温 180 度，一面烤 25 分钟，翻面再烤 20 分钟
9 | 青红椒切条，平底锅黄油或者色拉油少许，加少许盐和黑胡椒，炒熟彩椒
10 | 出炉前 5 分钟，先取出烤土豆，对半切开，撒上盐和黑胡椒粉，加入少许黄油，再放进烤箱烤最后 5 分钟
11 | 最后，把土豆取出，稍微切一下，摆进烤盘，倒入炒好的彩椒，取出羊腿摆在烤盘中间，大功告成！
芝士薯泥焗大虾
食谱作者：烟火间
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⏰··用 时··
制作时长：约 30 分钟
如果用冷冻虾记得提前解冻
··用 料··
大虾500克 土豆300克
马苏里拉芝士80克
黄油15克 盐1小匙
黑胡椒碎1/4小匙
··做 法··
1 | 先来处理虾子，这道菜要做得好看，关键是给虾开背：用厨房剪刀减去虾须，然后用刀（或剪刀）对准虾头和虾身的交界处切开，留下一小半连接头身
2 | 用刀（或剪刀）沿着虾背的背脊线对半剖开，开口要深一些，大约三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开，然后去掉虾的肠线
3 | 将剖开的虾身部分左右摊开，用刀背在虾身上轻剁几下断筋，这样处理好的虾子再烤，虾肉就不会卷曲了
4 | 处理好的虾子撒黑胡椒碎、少许盐腌制备用
5 | 把土豆削皮、切片，蒸熟（筷子轻松穿过）
6 | 蒸熟的土豆放入黄油、盐和黑胡椒碎，趁热用叉子压成泥并搅拌均匀，可以试吃看看，调整到合适的味道
7 | 在腌制好的开背虾背部填满土豆泥，并放上一层马苏里拉芝士，再撒上黑胡椒碎
8 | 烤盘铺上锡纸，把做好的薯泥芝士大虾放在上面，进烤箱 180°C，烤15分钟即可
··猜 你 想 要··
如果还在物色品质大虾
商店的厄瓜多尔盐冻白虾春节不打烊
可以放心下单
孜然烤五花肉
食谱作者：厨房笔记-fang
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⏰··用 时··
制作时长：约 20 分钟
五花肉需提前腌制半小时
··用 料··
五花肉750克 孜然粉1勺
蚝油1勺 姜3片 生抽2勺
辣椒粉1勺 盐5克
蒜5瓣 老抽1勺 生菜1棵
··做 法··
1 | 五花肉洗干净、切厚片
2 | 加入蒜片和姜丝，2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、1 勺辣椒粉、1 勺孜然粉、半勺白糖、少许盐、适量芝麻，抓拌均匀腌制半个小时
3 | 空气炸锅/烤箱网架铺上锡纸，摆上腌制好的五花肉，200 度烤 15 分钟
4 | 记得用生菜包着五花肉一起吃，喜欢吃蒜的放入两片蒜，一大口吃，超级过瘾
法式蒜香烤南瓜
食谱作者：小静vlog
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⏰··用 时··
制作时长：约 30 分钟
··用 料··
贝贝南瓜 2个 蒜末 按喜好而定
食盐、黑胡椒 适量
面粉 1勺 玉米淀粉 1勺 食用油 1勺
··做 法··
1 | 南瓜用盐搓洗干净，去籽切块
2 | 放入蒜末、盐、黑胡椒碎、面粉、淀粉、油，拌匀后腌制 5 分钟
3 | 空气炸锅/烤箱，175 度烤 20 分钟即可
··替 代 方 案··
用黄油会更香
用橄榄油则更健康
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编辑：碗碗
封面来源：@璨小团
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