一种成分使这款老式派与其他食谱不同。
我喜欢翻阅旧食谱。我常常在车库甩卖时停下来翻阅教堂的食谱，我和妈妈正在慢慢研究我姑姑的家族食谱（总有一天，我们一定会去试试无花果布丁（figgy pudding）！）
所以，当我偶然发现了一份弗兰克·西纳特拉最喜欢的 南瓜派 的食谱时，我感到很感兴趣。这个食谱最早是南希·西纳特拉在1945年出版的一本名为“弗兰基喜欢的甜点”的小册子中发布的，最近在网上引起了很多关注。这是一种老式的南瓜派做法，使用糖蜜——曾经，它是美国最受欢迎的甜味剂——取代了 大多数现代食谱 里的糖。
如今许多南瓜派食谱都使用预混合的南瓜派香料（或自制的肉豆蔻、肉桂、生姜、丁香，有时还有全香料），但南希自称的“辛辣”南瓜派只用肉桂和生姜调味。为了跟上时代，自制的派皮也用起酥油来代替黄油。这个食谱和我多年来做的南瓜派完全不同，我迫不及待想试试。
如何制作弗兰克·西纳特拉最喜欢的南瓜派
如果这个食谱足够好让老蓝眼喜欢，我觉得对我来说也足够好了。接下来就是制作方法：
- 制作饼壳。在一个混合碗中，将过筛的面粉和盐混合在一起，然后用刀将一半的冷黄油切入面粉中，直到混合物呈现出小卵石般的颗粒状。然后加入剩余的黄油，再次切入混合物。每次加入一汤匙冷牛奶，用叉子将面团搅拌均匀。将面团揉成一个圆盘，用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。面团冷藏后，将其擀开，适合一个浅的9英寸派盘。将面团放入派盘中，捏出边缘，然后用叉子在面团底部戳几个孔。在425°F下烘烤饼壳10分钟，然后再加入馅料。
- 制作馅料。在一个大混合碗中，将南瓜、糖蜜、肉桂、生姜、盐和鸡蛋混合，搅拌至完全均匀。慢慢加入牛奶，搅拌至完全融入馅料中。
- 组装、烘烤和冷却。将馅料倒入部分烘烤好的南瓜派壳中。在350°F下烘烤45分钟，或直到插入派中心的刀子干净取出为止。转移到冷却架上，放凉至室温，大约需要1小时。用保鲜膜将派包好，冷藏至少4小时后再食用。
制作南瓜派的小贴士
- 如果你不喜欢酥油，可以用黄油替代，或者干脆使用另一种派皮食谱。
- 像许多奶油类派一样，这个食谱需要预烤派皮，这意味着你需要在加入馅料之前先部分烤制派皮。这样可以确保派皮和馅料同时烤熟，防止底部变得湿软。
- 在这个食谱中，你可以明显尝到糖蜜的味道，这种味道可能会让你爱不释口，也可能让你反感。如果你不喜欢糖蜜，也可以用等量的枫糖浆替代。如果你坚持使用糖蜜，选择一种淡糖蜜，它的味道甜美而细腻。
- 南希的食谱要求使用一个浅口的9英寸派盘，这是在这个食谱写成时家庭厨房的标准。如果可能的话，尽量使用浅派盘，而不是深盘派。
关于弗兰克·西纳特拉的南瓜派的评判
从自制派皮中的酥油到馅料中浓烈的糖蜜味，这个食谱让我回到了过去。我会推荐给任何想尝试传统食谱的烘焙爱好者，不过要注意，它的味道可能和你习惯的南瓜派差别很大。这个食谱本身制作起来很简单，尽管派皮不是我最喜欢的，因为薄而粘的面团在盘中显著缩小。下次，我可能会选择我的最爱全黄油派皮食谱。不过，这款派依然适合初学者，而且味道不错，可以加入到你的感恩节餐桌上。
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