中国商报（记者 冉隆楠 文/图）在春节这个万家团圆的节点，许多人选择坚守岗位。特别是商超行业，为了满足大家春节期间的消费需求，不少基层员工放弃返乡，在岗位上陪伴消费者度过春节长假。作为一名牛肉技工，崔永军也是其中的一员。
春节前一周，超市迎来销售高峰期。走在超市里，人们推着购物车，采购着各种年货。除了礼盒产品外，肉类更是年货选购的重中之重。从超市现切摊位的案板上，传来的正是浓浓的年味儿。
“如果有炖煮需求的话，牛腩和牛肋条都是不错的选择。”在北京永辉超市鲁谷店，崔永军一边向顾客介绍不同部位牛肉的用处，一边手上不停，提起一份牛肋条迅速按照顾客需求切好称重。对于这名资深牛肉技工来说，这样的场景就跟吃饭一样平常。
来自吉林长春的崔永军在鲁谷店担任牛肉技工已经有六年时间。每天早上5点半，他准时打卡上班，开始为8点门店营业做准备：将新到的货物从库房运出，随后拆箱，将大件肉类进行精细切割，之后按照条、片、块等不同形态进行分装入盒，确保8点营业前台面整洁卫生，商品整齐陈列。
崔永军正在整理商品。
“切完这些备货，大概需要一个多小时。”据崔永军介绍，通常一箱牛肉为10千克，每天大概要切4—7箱，随着春节销售旺季的到来，最近每天需要切14—15箱。除了分割牛肉外，他还需要每天宰杀并分割三四只整羊。“一分多钟就能完成一只羊的去骨分切。”崔永军语气平淡，但话语间带着对自己技术的骄傲。
这样娴熟的技术，正是崔永军一刀一刀在案板上练出来的。早年刚入行不久，在一次按照顾客要求切开猪蹄后，他曾因技艺不熟而被顾客当面拒绝购买。“我当时还不熟练，劈得不准，就有很多碎屑。”被顾客反馈“剁馅都嫌碎”后，崔永军开始勤学苦练。他曾在家中用砍刀劈立在案板上的牙签，反复训练刀功，最终练就精准娴熟的技艺。
超市里的案板，就是崔永军的工位。
每天与锋利的刀具打交道，难免会有失误的时候。“现在可不能受伤了，都高级技工了，受伤多丢人。”谈及用刀失误受伤，崔永军笑称如今就算受伤也会“藏起来”。“其实现在技术已经非常娴熟了，以前受过很多伤，经常是一道竖着的伤口还没好，又被横着划一下。”他在手上比画着以前受过的伤，习以为常地说：“要练技术，怎么可能不受伤呢。”
如今，40岁的崔永军不仅是门店骨干，更在“永辉超市2025年度技能大赛牛肉分割项目”中获得冠军。“其实我当年离乡后出来打拼，没觉得在屠宰车间获得的第一份工作会成就如今的我。”多年以来，崔永军以这份工作为傲。手上曾布满创可贴的日子已成回忆，缝针受伤的经历也化作成长印记。“我就是要把肉切好，服务好每一位顾客。”
作为一名牛肉技工，崔永军的岗位具有较强的专业性，非熟练人员难以替代。在他看来，切肉不仅关乎效率，更影响商品卖相与顾客体验。“切成什么样，顾客能看出来。”因此，他对自己的作品有着近乎“强迫症”的要求——摆放要整齐、切割要均匀，力求激发购买欲。“有的时候我在摊位里分割羊肉补货，会有不少顾客来观看，夸我切得特别利索。”崔永军笑着说：“我最常听到的一句话是，‘我们家这刀没您这快’。”
崔永军正在按顾客需求推荐牛肉。
而在技术之外，崔永军也会按照顾客不同的要求推荐不同部位的牛肉。“现在很多顾客并不知道自己具体要哪块部位的肉，我们就会询问他们打算做什么菜，从而根据需求来推荐。”优秀的服务也让他获取了顾客的信任，许多老顾客专程找他挑选牛肉，询问炖煮或酱制建议。每当顾客微笑道谢时，他会有强烈的成就感。
“以前我们切割和服务都没有这么精细。”崔永军表示，鲁谷店是永辉超市的一家调改门店，调改后对他们提出了更高的服务要求。“比如切丝、绞馅这种服务，以前也有，但顾客不问我们是不会主动说的。现在我们每次都会主动询问顾客，是否需要切丝或者绞馅。”
临近过年，崔永军所在的摊位前愈发繁忙，形形色色的顾客来来往往。切丝、绞馅、剁骨……不同的顾客有着不同的需求，而崔永军一直笑脸相迎，充满耐心。他知道，每一名消费者选购的肉类，都可能是年夜饭的一道美味佳肴。在案板上一刀刀切出的牛肉，不仅是他在岗位上的坚持，也传递出浓浓的年味儿：“我叫崔永军，欢迎大家过年期间来找我买肉。”
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