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△扁食

方言释义：

在陕北方言中，“扁食”读作[biǎn shi]，专指“饺子”。这一称谓既保留了古代汉语的遗存，又融入了地域饮食文化的独特性。其词源可追溯至宋代文献，如《三朝北盟会编》记载金人御膳中“馄饨、扁食并食”，明代《李九我批评破窑记》亦以“以面为饼，以肉裹之”解释扁食，印证其与饺子的同源性。至清代，“扁食”逐渐成为北方方言中对饺子的通用称呼，而陕北地区因地理与历史因素，完整保留了这一古称。

陕北人包扁食不用擀面杖，而是将小面团置于掌心，以拇指按压成碗状，填入馅料后捏合封口，动作称为“捏扁食”，制成的扁食皮薄厚均匀，形似小笸箩，既美观又易包裹馅料，而且扁食的制作与食用常伴随家庭协作，如母亲揉面、父亲捏馅、孩子数扁食的场景。

“扁食”不仅是陕北方言对饺子的称谓，更是饮食、民俗、语言的文化复合体。“冬至扁食夏至面”正是以食应节气。陕北人还将扁食与祈福仪式结合，如包钢镚儿，谁吃到则象征“财门大开”。它承载着宋元以来的历史记忆，凝结着家庭协作的温情，寄托着对美好生活的祈愿。

方言例句：

1.冬至扁食夏至面，吃了扁食暖一年。

2.小扁食，两头尖，下到锅里滚两遍，金勺舀，银碗端，端到堂前敬老爷。

3.正月初一捏扁食，包个钢镚儿讨吉利，谁吃着谁今年财门开。

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词条：杜程政

网编：史建琴