腊月二十九过除夕，年夜饭吃啥鱼好？大厨：这3种鱼，好吃又吉祥
老话常说“无鱼不成席，无鱼不成年”，尤其是腊月二十九过除夕这一天，家家户户的年夜饭桌上，要是少了一盘鱼，那年味直接就淡了一半！小时候最爱听奶奶念叨春节童谣：“小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年；腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三；二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，冻豆腐；二十六，去买肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，蒸馒头；三十晚上熬一宿”，如今念着念着，就到了二十九除夕，最盼的就是那盘寓意满满的鱼上桌，一口鲜醇，满心欢喜。
陆游在《除夜雪》里写“北风吹雪四更初，嘉瑞天教及岁除”，腊月二十九的风雪再大，也挡不住家家户户团圆的脚步，更挡不住人们对年夜饭的期盼。而鱼，作为年夜饭的“压桌菜”，从来都不只是一道菜那么简单——它藏着老辈人流传千年的民俗智慧，藏着一家人对新一年的美好期许，更藏着刻在中国人骨子里的团圆情结。还有句俗语说得好：“除夕鱼，年年余”，这鱼不仅要好吃，更要吉祥，选对了鱼，才算把新年的好福气都端上了桌。
可能有人会问，市面上的鱼五花八门，到底哪种适合做年夜饭？为啥年夜饭非得吃鱼？别急，今天就跟着大厨好好唠唠，结合老辈传下来的民俗、典故，给大家推荐3种鱼，好吃不踩坑，吉祥又讨喜，新手也能轻松做好，保证让你家的年夜饭，既有年味，又有好彩头！
先唠唠：腊月二十九除夕，为啥非得吃鱼？不是讲究，是老祖宗的心意
咱们先搞明白一个关键问题：为啥除夕年夜饭，鱼是必不可少的？其实这背后，既有民俗典故，也有老辈人对生活的热爱，可不是随便瞎讲究的。
最核心的一点，就是“鱼”和“余”谐音，老辈人常说“年年有余”“岁岁有余”，除夕吃鱼，就是盼着新的一年，家里粮食、钱财、福气都有余，日子过得富足安稳。这习俗早在东晋就有了，当时江东地区渔业发达，“鱼米之乡”的说法广为流传，渔民们有“食鱼寓吉”的习惯，后来慢慢传到民间，成了除夕必备的习俗。
再给大家讲个接地气的小故事，朱元璋没登基前家里特别穷，过年连顿饱饭都吃不上，邻居给了他一条鲤鱼，他舍不得全吃，煮了一半，剩下的腌起来留着慢慢吃。后来他当了皇上，每年除夕年夜饭，桌上必摆一条完整的鱼，吃一半留一半，还跟大臣们说：“不忘当年苦，方得今日甜”。
慢慢的，这个习惯传到民间，“留鱼”就从当年的“储备粮食”，变成了“年年有余”的吉祥寓意。而且老辈人还讲究，年夜饭的鱼必须是整条的，鱼头鱼尾都得留着，寓意“有头有尾”，象征一家人团圆美满，新一年从头到尾都有福气。
除此之外，还有个小讲究：“鱼不能翻身”。沿海渔民家庭对此特别看重，他们世代靠打鱼为生，翻鱼寓意“翻船”，不吉利；内陆家庭也会遵循，吃鱼时吃完上面一层，用筷子挑着吃下面的，不说“翻鱼”，要说“顺鱼”，盼着新一年顺顺利利。
另外从饮食上来说，除夕年夜饭大多比较油腻，鱼肉鲜嫩清淡，富含优质蛋白、脂肪含量低，既能解腻，又能给家人补充营养，老人小孩都适合吃。这么一看，除夕吃鱼，既有吉祥寓意，又贴合饮食常识，难怪能流传上千年。
还有个小知识点，周朝时鱼就是祭祀必备供品，象征“富足到吃不完”；汉代民间会贴鱼形剪纸，寓意粮仓满满；敦煌壁画里，还有天人端鱼盘、题“岁岁有余粮”的画面，可见吃鱼祈福的习俗，早就深入人心了。
大厨推荐：3种除夕吉祥鱼，好吃又讨喜，新手也能做好
唠完了除夕吃鱼的讲究，接下来就是重点——到底选哪种鱼？大厨说了，年夜饭选鱼，不用贵、不用稀有，优先选“寓意好、肉质鲜、刺少”的，今天推荐的这3种，都是老辈人传下来的“吉祥鱼”，家家户户都能买到，做法也简单，赶紧记好！
第一种：黄花鱼——寓意“黄金满堂”，红烧最入味，老人小孩都爱吃
首先推荐的就是黄花鱼，尤其是大黄花鱼，绝对是年夜饭的“吉祥担当”！它通体金黄，像一块块小金条，摆上桌特别喜庆，寓意“黄金满堂、财源广进”，盼着新一年赚得盆满钵满，日子红红火火。
而且黄花鱼肉质肥厚细嫩，是蒜瓣肉，没有细刺，老人小孩吃着都放心，不用担心卡喉咙。它腥味很轻，做法也简单，最经典的就是红烧，炖出来的鱼肉入味十足，汤汁浓稠，用来拌饭都能多吃两碗。
以前沿海渔民，每到除夕都会特意捕一条大黄花鱼，做成红烧鱼摆上桌。他们认为黄花鱼是“海神赐予的吉祥鱼”，吃了它，新一年出海捕鱼能顺顺利利，日子越来越富足。后来这个习俗传到内陆，黄花鱼就成了除夕餐桌上的热门选择。
接下来大厨手把手教大家做【红烧黄花鱼】，新手零失败，记住这几点，鱼不粘盘、不碎，入味又鲜嫩：
第一步处理鱼：把黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏彻底清理干净，尤其是鱼肚子里的黑膜，这是腥味重灾区！清理后用厨房纸擦干鱼身水分，鱼身两面各划3刀，方便入味。
第二步煎鱼：锅里倒适量食用油，小火烧热，油面无浮沫、微微冒烟时放入黄花鱼，先别翻动，小火慢煎3分钟，待鱼皮金黄酥脆再翻面，再煎3分钟，盛出备用。新手技巧：煎鱼时放一片姜片或撒少许食盐，能有效防粘盘。
第三步炖鱼：锅里留少许底油，放姜片、葱段、蒜瓣，加两个干辣椒（不吃辣可省），小火炒出香味，淋1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖，翻炒出酱汁香味，倒入没过鱼身一半的清水，放入煎好的黄花鱼，大火烧开后转小火慢炖8-10分钟。
第四步收汁：炖好后开大火收汁，边收边用铲子舀酱汁浇在鱼身上，待酱汁浓稠挂鱼身，关火撒葱花、白芝麻点缀，一盘色泽金黄、香味扑鼻的红烧黄花鱼就做好了！
摆桌时，鱼头要朝向长辈，这是老规矩，寓意“尊重长辈、福气临门”；夹鱼先夹鱼头再夹鱼尾，寓意“有头有尾、十全十美”，一家人围坐吃鱼，年味直接拉满。
第二种：鲤鱼——寓意“年年有余、步步高升”，糖醋做法最讨喜，寓意翻倍
除了黄花鱼，鲤鱼也是除夕年夜饭的“常客”，老辈人常说“鲤鱼跳龙门”，这背后的神话故事，贴合除夕年味，越听越有滋味。
传说古代黄河里的鲤鱼，只要能跳过龙门，就能化身为龙、飞上天庭。后来人们用“鲤鱼跳龙门”寓意“步步高升、前程似锦”，家里有小孩、上班族的，除夕吃鲤鱼，就是盼着小孩学业进步、上班族事业顺利，一家人日子越来越好、蒸蒸日上。
鲤鱼既有“年年有余”的寓意，又有“跳龙门”的好彩头，双重吉祥。它的肉质紧实有嚼劲，刺也不多，做法多样，但最贴合除夕喜庆氛围的，还是糖醋鲤鱼——色泽红亮像红灯笼，酸甜可口解油腻，大人小孩都爱吃。
以前过年，很多地方有“送鲤鱼”的民俗，亲戚朋友互相送鲜活鲤鱼，寓意“送福、送财、送吉祥”。老辈人还讲究，除夕吃的鲤鱼要鲜活，寓意“生机勃勃”，买的时候选眼睛明亮、鱼鳞完整、游动灵活的，肉质更鲜嫩。
很多新手觉得糖醋鲤鱼难坐，其实不难，大厨教你简化版做法，新手也能轻松上手：
第一步处理鲤鱼：鲜活鲤鱼清理干净，擦干水分，鱼身两面划斜刀，用少许食盐、1勺料酒、几片姜片，腌制15分钟去腥味。
第二步挂糊：腌制好的鲤鱼擦干水分，碗里放2勺面粉、1勺淀粉、少许清水，搅拌成能挂在筷子上的浓稠糊状，均匀涂抹在鱼身及鱼肚子里。
第三步炸鱼：锅里倒适量食用油，大火烧热至油面冒烟，放入挂好糊的鲤鱼，先用勺子舀热油浇在鱼身上定型，再转中火慢炸5-6分钟，至鱼皮金黄酥脆、用筷子能轻松戳透，捞出沥干油分摆盘。
第四步浇酱汁：锅里留少许底油，放葱花、蒜末炒香，倒入调好的糖醋汁（2勺生抽、1勺老抽、3勺白糖、2勺香醋、少许清水），大火烧开后转小火熬至浓稠，均匀浇在鱼身上，撒葱花、白芝麻即可。
小提醒：炸鱼火候要掌握好，先大火定型再中火慢炸，鱼不易碎；糖醋汁比例可根据口味调整，喜欢甜多放糖，喜欢酸多放醋。除夕一家人吃着外酥里嫩的糖醋鲤鱼，沾着“跳龙门”的好彩头，别提多惬意了！
第三种：鲫鱼——寓意“大吉大利、阖家团圆”，煲汤最鲜，暖身又暖心
前面推荐的都是下饭的红烧、糖醋鱼，接下来第三种是鲫鱼，“鲫”和“吉”谐音，寓意“大吉大利、吉祥如意”。它体型小巧，适合整条烹饪，寓意“阖家团圆”，家里人少的，一条刚好不浪费，还能沾到好福气。
有人说鲫鱼刺多，其实它的刺都是大刺，处理得当、吃时小心，老人小孩也能吃。鲫鱼最大的优点就是鲜，用来煲汤鲜得掉眉毛，除夕天气冷，喝一碗热乎乎的鲫鱼豆腐汤，暖身又暖心，还能解腻，搭配其他年夜饭菜肴，简直绝配。
给大家讲个民间小故事，以前有一对贫穷夫妻，除夕买不起大鱼大肉，只能去河边捕一条小鲫鱼，和豆腐一起煲汤，一家人围坐喝鱼汤，心里特别温暖。后来日子好了，他们每年除夕依然做鲫鱼豆腐汤，说鲫鱼虽小，藏着团圆和初心。
老辈人还讲究，鲫鱼搭配豆腐煲汤，双重吉祥——鲫鱼寓意“年年有鱼”，豆腐寓意“福气满满、团团圆圆”，而且鲫鱼营养丰富，煲汤后营养全融入汤里，老人补身体、小孩补钙，特别适合除夕食用。
鲫鱼煲汤想做到鲜而不腥、汤色奶白，记住大厨这几个小窍门，新手也能做好：
第一步处理鲫鱼：清理干净鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏和鱼黑膜，重点抽掉鱼肚子里的鱼线，这是腥味关键来源；擦干鱼身，两面各划2刀，方便入味出汤。
第二步煎鱼：锅里倒适量食用油，小火烧热，放姜片炒香，放入鲫鱼小火慢煎，两面各煎2分钟至金黄酥脆，这样煲汤汤色更容易奶白，鱼肉也不易煮碎。
第三步煲汤：煎好鱼后，沿锅边倒适量开水（一定要用开水，汤色才会快变奶白、更鲜），大火烧开后放豆腐块、葱段，转小火盖盖慢炖20-25分钟，让鲫鱼鲜味全融入汤里。
第四步调味：炖好后放适量食盐、少许白胡椒粉，搅拌均匀即可，不用放太多调料，避免掩盖鱼肉本身的鲜味，最后撒葱花关火，一碗汤色奶白、香味扑鼻的鲫鱼豆腐汤就做好了。
小技巧：煲汤时放一两片白萝卜，能去腥味、增清爽；喜欢浓郁口感的，可加少许牛奶，汤色更奶白。除夕喝一碗热鱼汤，浑身暖和，既有团圆的温暖，又有吉祥的寓意，让年夜饭更有温度。
今天推荐的3种鱼，黄花鱼“黄金满堂”，鲤鱼“步步高升”，鲫鱼“大吉大利”，每种都好吃、好做、好吉祥，不管你家喜欢红烧、糖醋还是煲汤，都能找到适合的选择。
最后，借着这一盘盘吉祥鱼，祝大家腊月二十九除夕快乐，阖家团圆、大吉大利，新的一年年年有余、岁岁平安，日子红红火火、蒸蒸日上，像跳过龙门的鲤鱼一样，步步高升、越来越好！
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