你买一包速冻水饺，包装上标着猪肉韭菜馅，煮好了咬一口，肉味很淡，嚼起来发弹，口感像胶一样，这不是你嘴巴挑剔，是馅料早就被动了手脚，大豆榨油剩下的豆粕，过去喂猪都算高级饲料，现在用碱水泡过，盐水析出，就变成大豆分离蛋白，成本几乎为零，却能吸水胀大四五倍，掺进肉馅里，体积马上撑起来。

国家对火腿肠和午餐肉有明确的肉含量要求，速冻水饺却属于馅料制品，不归肉制品管，所以没有下限，配料表按湿重排序，大豆蛋白吸饱水后占的体积大，排在前面看着像主要原料，实际干重可能只有肉的几十分之一，一包标称三百克的饺子，真正含的肉可能不到四十五克，剩下的全是水、蛋白和脂肪。

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更隐蔽的是，厂家把鸡皮晒干后打成粉末，这东西叫“鸡皮粉”，脱水之后密度很低，一勺粉看起来不多，泡开以后体积能翻一倍，配料表上写的是猪肉、鸡皮和大豆蛋白，你可能会以为肉最多，实际上可能只放了80克肉、300克鸡皮粉和500克大豆分离蛋白干粉，猪肉占比只有个位数，国家标准没有规定原料该按干重还是湿重来标注，企业就钻这个空子。

市场监管这两年查标签错漏多了,但对吸水填充物没有专门办法,消费者看到第一成分是猪肉就相信了,不会去想它含有多少水分,别人加了多少能吸水的东西,大豆蛋白本身没有毒,问题在于它被当成稀释工具,把高价肉摊薄后卖原价,这等于变相收取消费者的额外费用。

有意思的是，现在做水饺最烧钱的地方反而是面皮、调味料和冷链运输，馅料因为被各种便宜填充物拉低了成本，利润薄得让人心疼，厂家靠着低价来冲销量，面皮越做越厚，馅料越放越少，最后大家吃的不是饺子，是科技填充包。