正月初一3要吃，来年添福气，有钱没钱3样记得端上桌，吉祥迎新年|年糕|排骨|新年|添福气|白菜|肉馅|蒜蓉|虾肉|饺子

大年初一，

老话儿讲，“初一吃了啥，一年都有啥”。图的就是个开年好彩头，讨个吉祥如意。

今天，就跟您分享3道特别适合端上年初一餐桌的家常菜。

它们普通，却不平凡。

有钱没钱，这三样做好了，就是一顿圆满温馨的开年饭，把福气、喜气都请进门。

第一道：稳稳当当的“白菜猪肉馅饺子”——“百财”就手，家宅安宁

饺子，形如元宝，过年必吃。尤其是白菜馅，“白菜”谐音“百财”，寓意新的一年财源广进。

但很多人家包的饺子，要么馅料干柴，要么一出锅就盘子里一汪水，口感和寓意都打了折扣。

问题出在哪？就在这“白菜”的处理和“肉馅”的调和上。

好包。

关键细节（锁住白菜水分的“先油封后加盐”法）：

1. 白菜别剁，要“片”再“切”。
洗净的白菜，别用刀乱剁。
先把菜帮和菜叶分开。
菜帮片成薄片，再切成细丝，最后改刀成小粒。
菜叶直接切碎。
这样处理，口感更好，也减少汁水被挤压出来。

2. 撒盐杀水？不，先拌油！
切好的白菜碎，千万别直接加盐。
先淋上足够多的香油或者熟食用油。
用筷子充分拌匀，让每一粒白菜都被油脂包裹住。
油能形成保护膜，把水分锁在里面。
记住，这时别放盐！

3. 肉馅要“喝”饱水。
另一边调肉馅。
三肥七瘦的猪肉馅里，加生抽、蚝油、姜末、白胡椒粉。
重点来了：
分两三次，加入少量花椒水或葱姜水。
朝一个方向使劲搅打，直到肉馅把水“吃”进去，变得饱满粘稠。
这样煮出的饺子，肉馅才抱团、多汁。

4. 临包前，再混合。
把用油封好的白菜，和调好的肉馅，分开放。
等到要开始包饺子之前，再把它们合在一起。
根据口味，最后加盐。
这样调出的馅，直到包完最后一个，都是干爽鲜润的。

煮好的饺子，一口咬开。
白菜还是脆生生的，混合着鲜美的肉汁。
香极了！

第二道：步步高升的“年糕烧排骨”——软糯咸香，日子节节高

年糕，寓意“年年高升”。但年糕烧菜，很容易糊锅，或者软烂成一坨，失了口感。
和排骨一起烧，是个绝妙搭配。排骨的浓香油脂浸润年糕，年糕的淀粉又能让汤汁变得稠滑，包裹住排骨。

这道菜的新意，在于“年糕先煎”和“汤汁收浓”。

关键细节（年糕Q弹、排骨酥烂的“先煎后焖”法）：

1. 年糕先“洗个油澡”。
平底锅烧热，倒薄薄一层油。
把年糕条铺进去，中小火煎到两面微微起脆壳，有点金黄。盛出来备用。
这一步，就像给年糕穿了层“盔甲”。
再烧的时候，不易碎，更Q弹。
还能锁住米香。

2. 排骨去腥，关键在“泡”和“炒”。
排骨剁块后，别急着焯水。
先用冷水浸泡半小时，换一次水。泡出血水，腥味少一大半。
然后冷水下锅焯水，加姜片、料酒。捞出，一定要用热水冲洗。
接着，锅里放油，加几颗冰糖，炒个糖色。看到枣红色，倒入排骨，快速翻炒上色。这时烹入一勺料酒，香气“轰”地就出来了。再加葱段、姜片、八角、香叶炒香。

3. 加热水，慢火“酥”骨。
倒入足量的热水，没过排骨。加生抽、老抽、一点醋（让排骨更易软烂）。大火烧开，转小火，盖上盖子，慢炖40分钟。
时间到，排骨用筷子一戳就透。这时，把煎好的年糕放进去。不用翻炒，就铺在排骨上。
盖上盖子，再焖5-8分钟。让年糕吸收浓郁的汤汁。
开盖，大火稍微收一下汁。
年糕油亮亮，裹满了酱汁。

排骨酥烂脱骨。
年糕吸饱了肉香，软糯又有嚼头。
太香了！
吃完这盘，感觉来年的事业都能“蹭蹭”往上走。

第三道：红红火火的“蒜蓉粉丝虾”——“笑哈哈”迎好运

虾，寓意“笑哈哈”，日子过得欢欢喜喜。通体红色，又象征红火吉庆。
蒜蓉粉丝蒸，是最能体现虾肉原汁原味的做法。但做不好，容易腥，粉丝不入味，虾肉老。

这里的门道，全在“蒜蓉的处理”和“蒸制的火候”。

关键细节（让蒜蓉金黄不苦、粉丝饱满入味的“过水法”）：

1. 处理虾，让它“开花”。
用新鲜的基围虾或对虾。剪去虾须虾脚。从虾背第二节处，用刀片开。
深度到虾腹，别切断。
然后用刀背，轻轻把虾肉拍平。
再用牙签，挑去黑色的虾线。
这样处理后的虾，蒸出来会自然卷曲。
像一朵盛开的花。
好看，也方便吃。

2. 制作金蒜，秘诀在“过水”。
这是整道菜的灵魂。
准备两头大蒜，剁成蒜末。记住，不要用压蒜器，剁的才有颗粒感。
然后，关键一步：把蒜末放在细筛网里，用清水快速冲洗一遍。马上沥干水分。这一步，能洗掉蒜汁里容易发苦的物质。
锅里放比平时炒菜多一点的油。油温三成热，就倒入一半的蒜末。保持小火，慢慢炸。
用勺子不停推动。看到蒜末变成浅浅的金黄色，立刻关火！
余温会让它继续变深。
千万别炸过头，焦了就会苦。
然后，把炸好的金蒜，连油一起倒进生蒜末的碗里。加生抽、蚝油、一点白糖和盐。搅拌均匀。
这就是金银蒜蓉酱。生蒜的辛辣，熟蒜的焦香，完美融合。

3. 组装与蒸制，顺序有讲究。
干粉丝，用温水泡软，10分钟就好。
捞出来，用剪刀剪短，铺在盘底。淋上一点刚才调好的蒜蓉油，拌匀。
这样蒸的时候，粉丝才能吸收汤汁，不会干。
把“开花”的虾，一只只摆上去，围成圈。把金银蒜蓉酱，均匀地铺在每一只虾的背上。
蒸锅水烧开，放入盘子。大火蒸 4-5分钟。看到虾完全变红，蜷曲，就熟了。
出锅后，撒上葱花。
最后，再烧一点热油，“滋啦”一浇。

香气四溢！
虾肉Q弹，蒜香浓郁。
粉丝吸饱了虾的鲜和蒜的香，比虾还抢手。
真过瘾！
一盘端上桌，红彤彤的，喜庆极了。