雨水节气悄然而至，此时气温开始回升、冰雪融化、降水增多。对于中老年人来说，这是一个调养身体的好时机，饮食上应注重养肝健脾、疏通肠道和增强免疫力。下面为大家介绍8道适合中老年人在雨水时节食用的养生菜及其详细做法。
一、小鸡炖蘑菇
食材：三黄鸡半只（约500g）、干榛蘑100g、土豆2个、姜片4片、蒜5瓣、葱段1段、八角1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖4颗、盐适量、清水适量
步骤：
1. 干榛蘑用温水泡发30分钟，泡好后洗净，过滤掉泡蘑菇的水（避免有杂质）；土豆去皮切滚刀块，泡在清水中防氧化；
2. 三黄鸡洗净剁成块，冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去血沫，捞出沥干；
3. 锅中放少许油，油热后下剩余姜片、蒜、葱段、八角爆香，倒入鸡块翻炒至表面微黄，逼出少许油脂；
4. 加2勺生抽、1勺老抽、4颗冰糖，翻炒均匀上色，放入泡好的榛蘑和土豆块，翻炒几下；
5. 倒入足量清水，水量没过食材，大火煮开后转小火，盖上锅盖炖40分钟；
6. 炖到鸡肉软烂、土豆入味，开大火收汁，加适量盐调味，汤汁浓稠后关火，鲜香味十足，配米饭绝了！
二、莲藕蒸肉饼
食材：
猪肉（前腿肉或五花肉，肥瘦相间更嫩）、莲藕、甜玉米、胡萝卜、鸡蛋、酱油、葱姜水、玉米淀粉
做法：
1、 猪肉洗净，剁成肉末，尽量剁细一点，孩子嚼着不费劲；莲藕去皮，切成小丁，甜玉米剥成玉米粒，胡萝卜去皮，切成小丁，所有食材都准备好，放进一个大碗里。
2、 往碗里加1勺酱油、适量葱姜水（分多次加，顺时针搅拌）、1勺玉米淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，搅拌到肉馅变得黏稠、上劲，这样蒸出来的肉饼更紧实，不松散。
3、 把拌匀后的肉馅放进一个盘子里，用手压平，压成薄薄的一层，中间用勺子挖一个小洞，打一个鸡蛋进去，这样蒸出来，鸡蛋吸收了肉馅的鲜味，超嫩。
4、 蒸锅加水，冷水上锅，把盘子放进去，盖上盖子，大火烧开后，转中火蒸20分钟，蒸到肉馅熟透、鸡蛋凝固就可以了，不用蒸太久，不然肉饼会变老。
三、红烧鸡翅
食材清单：
准备鸡中翅10个、姜3片、葱1段、八角1个、冰糖8-10颗。调料需要料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺。
详细制作过程：
1. 鸡翅预处理：鸡翅洗净，两面用刀划两下，方便入味。冷水下锅，加入几片姜和1勺料酒，开火煮沸，撇去浮沫后捞出鸡翅，用温水冲洗干净。这个焯水步骤能去除腥味和杂质。
2. 炒糖色（关键步骤）：锅里放一点点油，放入冰糖，开小火慢慢加热，用铲子不断搅动。看到冰糖融化，变成浅黄色，接着会冒起密集的棕红色泡泡（这就是糖色），这时糖色的焦糖香气就出来了。
3. 上色煎香：立刻将沥干水分的鸡翅倒入锅中，转中火快速翻炒，让每个鸡翅都均匀地裹上糖色。然后放入姜片、葱段和八角炒香。
4. 炖煮收汁：沿着锅边淋入2勺料酒、3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀。加入开水，水量要没过鸡翅。大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖15-20分钟。最后打开锅盖，转大火收汁，看到汤汁变得浓稠、油亮，能挂在鸡翅上时，就可以出锅了。撒上点白芝麻或葱花点缀，完美！
四、凉拌高笋
【食材】
高笋、小葱、干辣椒、白糖、盐、味精
【做法】
1. 高笋去皮切丝，加白糖、盐腌制20分钟。
2.洗净咸味，擦干水分，
3.小葱剁成葱茸，与干辣椒一起用热油爆香。
4.高笋加盐、白糖、味精拌匀，
5.淋入葱油搅拌均匀即可。
五、红烧猪蹄
【食材】
猪蹄、葱姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、桂皮、肉蔻、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、盐
【做法】
1. 猪蹄放葱姜水中焯水，捞出沥干。
2. 锅中放冰糖，小火熬至枣红色糖色。
3. 倒入猪蹄翻炒至上色。
4. 加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺豆瓣酱、2勺食盐，翻炒均匀。
5. 加热水没过猪蹄，放入八角、香叶、干辣椒、桂皮、肉蔻。
6. 转入高压锅，炖半小时即可。
六、番茄包菜丝
食材准备：
番茄酱 盐 白糖 食用油
制作步骤：
1、番茄洗净切块，包菜撕成细丝，胡萝卜切小块，大蒜切末，洋葱切丝；
2、锅中倒适量食用油，油热后下蒜末、洋葱丝爆香；
3、放入番茄块，大火翻炒至出沙变软，可加番茄酱增加浓郁度；
4、加入包菜丝和胡萝卜块，翻炒至包菜变软、出水；
5、加盐和白糖调味，翻炒均匀后即可关火出锅。
七、凉拌西蓝花
食材：西蓝花200克、胡萝卜少许、蒜、生抽、醋、盐、糖、香油适量。
做法：
1. 西蓝花掰成小朵，胡萝卜切片，蒜切末。
2. 锅中烧水，放入西蓝花、胡萝卜焯水后捞出过凉水，沥干水分。
3. 碗中加入蒜末、生抽、醋、盐、糖、香油，调成料汁，浇在西蓝花和胡萝卜上拌匀。
八、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条、葱、姜、蒸鱼豉油、盐、料酒、食用油适量。
做法：
1. 鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。
2. 姜切丝，葱切丝备用。
3. 将鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸8 - 10分钟，取出倒掉盘中的汁水。
4. 在鱼身上放上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可。
雨水时节，不妨让中老年人多吃这8道菜，让肝脏更加干净，肠道更加通畅，免疫力也得以提升，为健康加分。
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