过年餐桌全是大鱼大肉，最缺不了的就是开胃解腻的凉拌菜！
下酒又下饭，做法简单、出菜超快，不用守在灶台边，端上桌就被抢光，待客也超有面子。
今天给大家整理好6道零失败凉拌菜，道道寓意好，清爽不油腻，新手也能一次成功，最后一道很多人没吃过，一口上头！
第一道：凉拌西红柿｜事事如意
最简单、最受欢迎的家常凉菜，酸甜爽口，大人小孩抢着吃，新年吃它，寓意全家事事如意、顺心美满。
✅ 食材
普罗旺斯西红柿/小番茄、白糖
✅ 做法
1. 西红柿用淡盐水浸泡5分钟，冲洗干净；
2. 大番茄切片摆盘中，小番茄对半切围边装饰；
3. 撒上白糖，腌制10分钟即可上桌。
颜值高、味道甜，清爽又解腻，年夜饭必备“吉祥菜”！
第二道：金针菇拌菠菜｜金钱满贯
翠绿配嫩白，好看又好吃，口感鲜爽开胃，名字寓意超吉利——金钱满贯、财源滚滚，过年吃它讨个好彩头！
✅ 食材
金针菇、菠菜、胡萝卜、蒜、干辣椒、花椒、生抽、香醋、盐、鸡精、香油
✅ 做法
1. 食材洗净，蒜剁泥，胡萝卜切丝；
2. 锅中烧水，加盐和食用油，菠菜烫40秒、金针菇烫1分钟，捞出过凉挤干；
3. 碗中放蒜泥，热油浇香花椒、辣椒，激出香味；
酸辣开胃，脆嫩多汁，配酒配饭都绝了！
第三道：生菜沙拉｜生财有道
低脂低卡、清爽无负担，5分钟搞定，名字更是人人爱——生财有道、招财进宝，新年餐桌必摆！
✅ 食材
生菜、小番茄、奇亚籽沙拉酱
✅ 做法
1. 生菜、小番茄用盐水浸泡洗净；
2. 切好放入盘中，淋上沙拉酱拌匀就能吃。
脆嫩清甜，解油解腻，吃再多肉也不觉得腻！
第四道：凉拌黄瓜｜清爽解腻
年夜饭永远的“C位凉菜”，脆嫩爽口、做法极简，是家家户户都离不开的经典味道。
✅ 食材
黄瓜、蒜、生抽、香醋、香油、盐、鸡精、白糖、小米辣、白芝麻
✅ 做法
1. 黄瓜洗净拍碎切段；
2. 加蒜泥、小米辣、白芝麻、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油；
3. 拌匀即可，爱吃辣可以浇一勺热油辣椒。
咔嚓一口脆，解腻又开胃，上桌永远第一个空盘！
第五道：凉拌三丝｜清爽爽口
颜值清爽、口感丰富，丝滑脆嫩，做法简单又大气，待客特别有档次。
✅ 食材
海带、龙口粉丝、胡萝卜、蒜、生抽、香醋、香油、香菜
✅ 做法
1. 粉丝热水泡软、胡萝卜刨丝；
2. 锅中水开，烫20秒捞出过凉；
3. 所有食材放一起，加蒜泥、生抽、香醋、香油拌匀。
清淡爽口、不油不腻，老少皆宜！
第六道：凉拌酸辣折耳根｜特色开胃
很多人没吃过的“宝藏凉菜”！
药食同源，酸辣开胃，一口上头，吃过就忘不掉，绝对是年夜饭上最特别的一道。
✅ 食材
折耳根（鱼腥草）、香菜、蒜、干辣椒、花椒、小米辣、生抽、陈醋、白糖、熟花生、熟芝麻
✅ 做法
1. 折耳根盐水浸泡洗净，掐成小段；
2. 碗中放一半蒜泥、花椒、辣椒，浇热油激香；
3. 加生抽、陈醋、白糖、鸡精拌匀，再放另一半生蒜泥；
4. 淋在折耳根上，撒花生、芝麻、香菜拌匀即可。
⚠️ 小提醒：鱼腥草性寒，脾胃虚寒的朋友搭配大蒜、辣椒中和，少量食用更合适。
这6道凉拌菜，做法简单、寓意吉祥、清爽解腻，
年夜饭随便挑两三道搭配，瞬间丰富整桌菜！
不用复杂技巧，不用长时间守锅，
十几分钟就能端上桌，好吃又省事，全家都夸你厨艺好！
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