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炖羊肉想要汤鲜肉烂、不膻不柴，可不是随便丢点香料就行。很多人炖出来的羊肉又腥又柴、汤发黑发浑，问题就出在放错了调料。

老厨师都知道，炖羊肉讲究“越简单越高级”，有两种调料绝对不能放，一放就毁一锅，快看看你是不是一直都做错了。

一、忌放：八角（大料）

八角是炖肉常用香料，但绝对不能用在羊肉上。

八角味道厚重、性温热，和羊肉搭配会产生一股闷腥怪味，不仅盖不住膻味，还会让羊肉肉质变紧、久炖不烂，汤色也会变得浑浊发黑，喝起来发苦发腻。

记住：炖羊肉不放八角，放了等于白炖。

二、忌放：料酒

很多人习惯性下锅就倒料酒去腥，这是炖羊肉的大忌。

料酒在长时间炖煮中，会和羊肉的蛋白质发生反应，反而加重酸腥味，让羊肉失去本身的鲜香味，汤也变得不清甜。

正确去腥做法：羊肉提前冷水浸泡去血水，焯水时只放姜片即可，全程不用料酒。

炖羊肉正确做法：只放3样，汤白肉香

1. 小茴香：去膻增香第一名，羊肉绝配

2. 姜片：去腥暖胃，中和热性

3. 葱段：提鲜增香，不抢味

焯水：冷水下锅+姜片，煮沸撇沫，捞出用温水洗净。

炖煮：热水下锅，放葱姜、小茴香，大火烧开转小火慢炖，出锅前再加盐。

这样炖出来的羊肉，汤清味鲜、肉质软烂、膻味全消，老人孩子都爱喝。

下次炖羊肉，记住不放八角、不放料酒，简单几步，比饭店还好吃！赶紧收藏，过年炖肉用得上～